량피의 고추기름은 영혼인데 어떻게 이런 맛있는 맛을 낼 수 있을까요?

양피는 산시성(陝西省)의 가장 유명한 특징 중 하나로 전국 각지에서 볼 수 있는 국민 별미라고 할 수 있다. 다들 방법이 번거롭다고 생각해서 대부분 기성품을 구매하는 편이다. 모두가 알고 있듯이 차가운 피부를 맛있고 깨끗하며 위생적으로 만들고 싶다면 직접 만드는 것이 가장 좋습니다. 오늘은 산시량피의 가장 핵심인 식초 삶기와 고추기름 튀기는 방법을 알려드리겠습니다. 단 3분만 투자하시면 도움이 될 것입니다...

량피를 만들어보자 오늘은 다루지 않고 다음 호에서 자세히 소개하도록 하겠습니다. 사실 양피를 맛있게 먹고 싶다면 쫄깃한 반죽 외에도 양념장이 핵심이다. 먼저 식초 삶는 방법에 대해 알아보겠습니다. 생식초와 익힌 식초는 맛을 잘 보면 맛의 차이가 있습니다. 양념을 넣고 끓이면 매운 냄새가 사라지고 식초 맛이 나지 않습니다. .

식초, 물 300g, 식초 1500g을 끓인 후 캐서롤에 샐러드유 약간을 넣고 으깬 풀과일 2개, 계피 2g, 스타 아니스 3개, 월계수잎 1g, 향이 날 때까지 볶은 다음 식초와 물을 넣고 센 불로 끓인 후 식힌 다음 재료를 꺼내세요.

매운고추 요리하는 방법은?

1: 칠리면 1개, 굵은 칠리면과 얇은 칠리면 각각 반개를 1:1 비율로 준비하고 소금 10g을 추가합니다 13가지 향신료 25g과 흰깨 30g을 잘 섞어서 따로 보관합니다.

2: 양파, 쪽파, 당근, 셀러리, 고수 뿌리를 각각 20g씩 준비합니다. 딸기 4개를 잘게 썰어 따로 보관합니다.

3: 냄비에 기름을 데우고 냄비에 유채 기름 4파운드를 넣고 30% 뜨거워질 때까지 가열한 다음 잘게 썬 반찬을 넣고 향이 날 때까지 중간 불로 볶은 다음 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 제거하고 사용하세요.

4: 그런 다음 바로 풀잎을 넣고 약한 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내서 기름 온도를 60% 정도 뜨겁게 올립니다(살짝 훈제).

5: 칠리면을 먼저 차가운 기름에 적신 다음 뜨거운 기름을 천천히 첨가하면서 저어줍니다.

6: 오일을 부은 후, 고강도 화이트 와인, 발사믹 식초, 설탕 약간을 넣고 잘 저어준 후 12시간 동안 놓아둡니다.

팁:

1: 식초를 끓일 때 중요한 점은 쇠 냄비와 같이 녹슨 냄새가 나는 도구를 사용하지 않는 것입니다.

2: 식초를 끓이거나 매운 고추를 튀기거나 풀 열매를 깨뜨려야 향이 더 강해집니다.

3: 백설탕을 첨가하는 목적은 고추기름의 점도와 밝기를 높여 향을 더 좋게 하기 위함입니다.

4: 셰프가 알려주는 비법 중 하나는 화이트 와인과 발사믹 식초를 첨가하는 것인데, 이렇게 하면 고추기름의 색이 더 밝고 맛이 더 풍부해질 수 있습니다.

고추기름과 발사믹 식초의 조리 여부에 따라 차가운 껍질이 맛있는지 여부가 결정되므로 식초를 끓이고 고추기름을 튀길 때는 불에 주의해야 합니다.