배추는 어떻게 냉장 보관합니까? 자세히 설명해 주시겠어요? 너는 전공이 있는 게 좋겠다. 감사합니다
배추 저장 전 준비
1. 배추 수확
(1) 수확할 때 기온이 낮은 아침이나 저녁, 장마와 고온의 날씨를 피하세요. 더운 날씨에 배추는 호흡강도가 높고 증산작용이 강하여 배추 영양성분의 보존에 불리하다. 비 오는 날 배추 표면에 이슬이 맺히면 배추의 부패 변질을 유발할 수 있다.
(2) 배추 채취 방법: 수확 5 일 전에 물을 주는 것을 중단하면 배추가 많은 수분을 흡수하는 것을 방지하고 후기 저장에 영향을 준다. 8 개의 성숙한 배추를 선택하고 수확칼로 밑부분을 잘라서 (뿌리채 1.5~3cm) 가볍게 상자에 넣고 가볍게 가볍게 두세요. 기계적 손상을 피하다. 만능냉장팁: 채수기구와 배추를 담은 기구는 사용하기 전에 소독하여 배추 채취 후 병균 감염을 방지해야 한다.
2. 배추 등급
배추를 수확한 후에는 등급을 매기는 일을 잘 해야 한다. 등급의 목적은 냉동고의 경제적 가치를 높이는 것이다. 이른바' 좋은 배추는 보관할 가치가 있다' 고 한다.
1 차 기준: 외관은 기본적으로 일관되고, 단단하며, 옷을 잘 입는다. 오래된 도움, 초점 가장자리, 팽창 균열, 측면 새싹 발아 및 기계적 손상 없음;
2 차 기준: 외관이 비슷하고, 콤팩트하지 않고, 마무리가 보통입니다. 경미한 기계적 손상 등이 있을 수 있습니다.
3. 배추를 예냉합니다
예냉은 냉장배추 보신 효과의 중요한 보증으로 배추 수확 후에도 호흡과 증산작용을 한다. 이 기간 동안 배추의 생장기에 저장된 양분과 수분을 소모한다. 예냉은 배추의 호흡 강도를 낮추고, 증발작용을 억제하고, 생리소비를 줄일 수 있다. 또 예냉은 배추가 냉동고의 저온 환경에 더 잘 적응할 수 있도록 도와준다.
예냉 방식은 자연 냉각 예냉, 물 예냉, 저장 팬 예냉, 진공 냉각 등이 될 수 있습니다. 조건이 허락한다면 진공 예냉을 선택하는 것이 좋으며 빠르고 효과적입니다. (비용 증가)
배추냉장관리 1. 양배추 냉장 보존 매개 변수
배추 냉동고는 보존창고나 기조창고를 설치할 수 있는데, 그 보존 매개변수는 다음과 같다.
① 대기 저장 배추.
온도: 0℃;
상대 습도: 80% ~ 90%;
가스 성분: 산소 2%~%, 이산화탄소 농도 8% ~10%;
② 배추 보존 창고
온도: 0℃;
상대 습도: 80% ~ 90%;
보관 시간: 1 개월
배추 저온 저장 온도 관리
보관 기간 동안 보관 온도는 48 시간 이내에 예정된 보관 온도에 도달해야 하며, 변동값은 65438 0 C 를 초과해서는 안 된다.
온도가 너무 높으면 개별 곰팡이와 병균이 활동하기 시작하면서 느릅나무 배추에 병균이 감염된다. 또 온도가 높아지면서 호흡작용이 강화돼 배추의 생리적 손실을 가속화한다. 온도가 너무 낮으면 얼어붙는다!
배추 저온 저장 습도 관리
배추 냉동고 상대 습도: 90 ~ 95% 로 유지해야 합니다. 이 습도보다 높으면 배추가 썩기 쉽다. 습도가 너무 낮을 때 배추는 무중력, 부드러움, 식용가치를 잃기 쉽다.
습도가 부족할 때 냉동고의 가습기를 이용하여 창고의 습도를 보충할 수 있다. 또한 창고의 앞뒤에는 습도계가 배치되어 있습니다. 습도계는 응축수와 기류 진동의 영향을 받지 않는 곳에 배치해야 하며 습도를 측정하는 기기의 정확도는 5% 여야 합니다.
배추 저온 저장의 가스 성분 관리
배추를 신선한 창고에 보관할 때, 창고는 상대적으로 밀봉된 환경이기 때문이다. 일정 기간 보관한 후 창고 내 이산화탄소 농도가 높아져 다른 유해 가스가 발생한다.
따라서 배추에 적합한 호흡 환경을 조성하기 위해 배추 보관고 환기를 추천한다. 적어도 일주일에 한 번, 기온이 떨어질 때나 밤에.
배추는 기조 보관을 사용하며, 기체분석기로 정기적으로 저장중의 기체 성분을 검사하여 저장중의 기체 성분의 불균형을 방지해야 한다.
5. 기타 관리 문제
쌓인 주의사항: 배추는 일반적으로 보관대 위에 4 ~ 5 층을 쌓는다. 너무 높이 쌓아서는 안 되고, 통풍이 잘 되고, 채소체 주위의 온도를 낮춰서는 안 된다. 찬 공기가 창고에서 완전히 흐르게하십시오.
저장과정에서 배추에 병해, 냉해, 변색, 수분 손실, 부패 등의 현상이 있는지 정기적으로 샘플링하여 검사해야 하며, 이상이 있으면 제때에 제거해야 한다. (신선한 창고의 경우)
냉동고에서 운반한 배추는 양파가 온도차가 너무 커서 결로가 변질되는 것을 막기 위해 천천히 가열해야 한다.
취급 중 주의사항: 가볍게 들고 가볍게 옮기고, 기계적 상해를 피하세요.
운송 과정에서 장거리 운송은 콜드 체인 운송을 실시해야 하며, 단거리 운송은 상온 운송을 선택할 수 있다.