돼지 팔꿈치를 사면 "앞 팔꿈치" 와 "뒤 팔꿈치" 를 어떻게 구별합니까?

돼지 팔꿈치에 대해 말하자면, 나는 많은 친구들이 침을 흘릴 것이라고 생각하지만, 너는 알고 있니? 돼지 팔꿈치는 "앞 팔꿈치" 와 "뒤 팔꿈치" 로 나뉘는데, 큰 차이가 있다. 뚱뚱하고 느끼하지 않고 부드럽고 찹쌀한 돼지 팔꿈치를 만드는 것은 네가 생각하는 것만큼 간단하지 않다. 많은 친구들이 샀을 때 실수를 했다. 돼지 팔꿈치가 맛없는 것도 당연하다. 현재 돼지 팔꿈치 가격은 꽤 비싸다. 잘못 샀는데 돈 낭비도 하고 식욕에도 영향을 준다.

앞 팔꿈치가 좋습니까, 아니면 뒤 팔꿈치가 좋습니까?

우리 모두 알고 있듯이, 돼지 팔꿈치는 돼지 다리 고기입니다. 족발과 마찬가지로 돼지 팔꿈치도 전후로 나뉜다. 돼지의 앞 팔꿈치와 뒤 팔꿈치는 고기 맛이든 요리 방법이든 큰 차이가 있다.

앞팔꿈치 (앞발)

일반적으로 돼지의 앞팔꿈치는 뒷팔꿈치보다 맛있다. 돼지는 게으른 동물이기 때문에, 보통 앞팔꿈치는 힘을 내고 뒷팔꿈치는 힘이 적다. 그래서 앞 팔꿈치의 고기는 살코기가 많고, 힘줄이 많고, 콜로이드가 무겁다. 항상 껍질까지 함께 삶아서 먹으면 느끼하지 않고 뚱뚱하다. 사오팔꿈치, 소스 팔꿈치와 같이 구이, 소스, 스튜, 할로겐에 더 적합합니다.

뒷팔꿈치 (뒷발굽)

돼지의 뒷팔꿈치는 앞팔꿈치보다 식감이 더 나쁘다. 돼지의 뒷다리는 평소 힘이 별로 없고 활동량이 적기 때문에 뒷팔꿈치의 고기는 비교적 뚱뚱하고 살코기가 적으며 뼈가 크고 피부가 늙고 질기고 결체 조직 함량이 크고 질이 떨어진다. 뒷팔꿈치는 사오에 적합하지 않아 만든 팔꿈치는 씹지 않는다. 친구가 뒷팔꿈치를 사오면 수프와 완자를 만드는 데 쓸 수 있어요. 맛이 좋아요. 아니면 비계와 살코기를 분리해서 비계로 돼지기름을 끓일 수 있어요. 가격 방면에서는 뒷팔꿈치가 좀 싸게 될 것이다. 우리 호텔에서, 우리는 항상 배후 수단을 이용하여 더 많은 이윤을 얻는다.

요컨대 돼지의 앞팔꿈치는 더 맛있고, 식감은 기름지고, 살코기는 많고, 골량은 작고, 방법도 다양하다. 물론, 비계가 많은 돼지 뒷팔꿈치만 즐겨 먹는 사람들도 있는데, 이렇게 먹으면 더 고소하고 경제적이라고 생각하기 때문에 개인적인 취향에 따라' 무채소는 제각기 사랑한다' 는 말이 있다.

앞 팔꿈치와 뒤 팔꿈치를 어떻게 구분합니까?

아까 지형은 돼지 앞 팔꿈치와 돼지 뒤 팔꿈치의 차이와 어떻게 하는지 공유했다. 돼지 팔꿈치를 살 때 친구들은 앞 팔꿈치를 살 것인지 뒤 팔꿈치를 살 것인지 알아야 한다. 그럼 또 다른 문제가 있습니다. 앞팔꿈치와 뒷팔꿈치를 어떻게 구분할 수 있습니까? 이해함으로써 많은 친구들이 앞뒤를 분간할 수 없다.

사실, 이것은 어렵지 않습니다. 지형은 너에게 세 가지 분별 기교를 총결하였다. 한번 봅시다!

첫째, 머리에서 구별하기:

많은 친구들이 돼지 팔꿈치를 살 때 큰 것을 선택해 최고라고 생각한다. 사실 크기로 보면 돼지의 앞팔꿈치는 일반적으로 뒷팔꿈치보다 작기 때문에 큰 것만 골라서는 안 된다. 동시에 앞팔꿈치는 대부분 살코기이며, 가죽이 얇고, 지방이 적고, 뼈가 뒷팔꿈치보다 가늘다. 뒷팔꿈치는 커 보일 뿐만 아니라 가죽이 두껍고 지방이 많고 뼈가 굵다.

두 번째는 격차를 구별하는 것입니다.

뒷다리

이것이 바로 앞 팔꿈치와 뒤 팔꿈치의 뚜렷한 차이이다. 보통 돼지의 앞팔꿈치에 있는 고리에는 틈이 없지만, 뒷팔꿈치에는 눈에 띄는 간격이 있어 도살할 때 돼지를 매달아 남겨 두는 것이다.

세 번째는 단면에서 구분하는 것입니다.

앞 팔꿈치 절개의 횡단면

게다가, 우리는 돼지 팔꿈치 위의 뼈가 잘렸는지 관찰할 수 있다. 돼지의 앞팔꿈치는 칼로 직접 관절을 따라 자를 수 없고 중간에서만 뼈를 잘라낼 수 있기 때문에 뼈 절단면이 매끄럽지 않다. 돼지의 뒷팔꿈치는 칼로 관절을 따라 직접 잘라낼 수 있어 뒷팔꿈치의 뼈 슬라이스가 비교적 완전하고 매끄럽다.

뒷팔꿈치 관절이 온전하다.

다음 그림에서는 앞뒤 팔꿈치의 차이를 시각적으로 볼 수 있습니다.

양질의 돼지 팔꿈치의 특징

이 세 가지 선택 기법을 통해 우리는 마침내 "앞 팔꿈치" 와 "뒤 팔꿈치" 를 구분할 수 있게 되었습니다. 앞으로 친구가 돼지 팔꿈치를 살 때 도살자가 너에게 추천하지 못하게 해라. 그들이 적당한 것을 살 수 있다는 것은 사실이다, 아무도 감히 너를 홀랑거리지 않는다. 동시에 신선하고 양질의 돼지 팔꿈치를 사기 위해서는 다음 두 가지 점에 주의해야 한다.

첫째, 양질의 생돼지 팔꿈치 껍질은 빨갛고, 윤기가 나고, 약간 투명하며, 연골은 옥처럼 하얗다. 팔고 있는 돼지팔꿈치를 보면 지방 표면이 더러워 이미 넓은 노란색 또는 검은 반점이 나타나고 살코기 부분은 검은색입니다. 이것은 신선하지 않은 변질된 돼지 팔꿈치이니 구매하면 안 된다.

둘째, 좋은 돼지는 팔꿈치가 빡빡하고 탄력이 있다. 손으로 가볍게 누르면 빨리 회복된다. 돼지 팔꿈치 연골과 경골 사이의 연결부에서 점액이 배어 나오는 것을 발견하면 돼지 팔꿈치가 신선하지 않으니 사지 마세요.

앞 팔꿈치의 뼈는 작고 가늘다.

어떻게 신선한 돼지 팔꿈치를 보존합니까?

신선한 돼지팔꿈치를 오래 보존하려면 먼저 돼지팔꿈치의 뼈를 제거하고 표면에 황주를 바르고 랩으로 싸서 냉장고의 냉동실에 넣어 먹을 때 자연스럽게 해동할 수 있다.

겨울 돼지 팔꿈치의 맛있는 먹는 법

집에서 만든 장팔꿈치

성분: 돼지 팔꿈치, 향엽, 스튜백, 초과, 대재, 육두구, 황장, 계피, 파, 생강, 간장, 소금, 빙당, 고탕.

1. 냄비에 적당량의 맑은 물을 붓고, 찬물로 팔꿈치를 냄비에 넣고 파, 생강, 양념주를 넣고, 물이 끓으면 혈거품을 빼서 건져낸다.

2. 팔꿈치를 압력솥에 넣고 국물, 간장, 스튜백, 황장, 파, 생강, 대재, 계피, 향엽, 초과과, 고깃덩어리, 빙당, 소금을 넣는다.

3. 뚜껑을 닫고 30 분 동안 눌러주세요. 불을 끄고 계속 팔꿈치를 냄비에 담그고 따뜻하게 건져낸다.