전통 간장 제작 방법

간장, 흑설탕, 빙당, 맑은 물, 부추 (매듭), 생강, 팔각, 회향, 향엽, 첸나이, 시나몬, 초과, 카 다몬, 후추, 진피, 그릇 크기.

둘. 방법/절차

1. 식재료 준비: 간장, 흑설탕, 빙당, 맑은 물, 쪽파 (매듭), 생강, 팔각, 회향, 향잎, 딜, 시나몬, 초과, 팥, 후추

2. 냄비에 물을 붓는다.

3. 간장을 붓는다.

4. 흑설탕과 얼음설탕을 붓는다

5, 파 매듭, 생강 조각을 답안 냄비에 넣다.

마지막으로 모든 향신료를 넣으십시오.

7. 큰불이 끓으면 작은 불을 돌려 끓인다.

8. 국물이 짙어질 때까지 불을 끄세요 (너무 진하지 마세요). 원탕의 2/3 또는 1/2 입니다.

9. 여과된 물질은 광산 찌꺼기에 속하여 식힌 후 유리병에 넣고 밀봉한 후 냉장고에 넣어 보관하여 사용할 수 있도록 한다.

10, 생산 완료.

확장 데이터:

간장은 발효 방식에 따라 분류된다.

1, 저염 고체 공정. 저염 고체 발효는 상대적으로 낮은 소금 함량을 사용하여 큰 비율의 밀기울, 일부 벼 껍질, 소량의 밀가루를 첨가하여 흐르지 않는 고체 발효 매쉬를 형성하고, 원염봉지로 발효되며,100 C 발효는 약 2 1 일 정도면 성숙할 수 있다. 간장을 추출하는 방법은 연못을 옮겨 기름을 담그거나 원래 연못에 기름을 담그는 것이다.

2, 주조 공정. 발효는 가짜 바닥이 있는 발효통에서 진행되며, 걸러낸 소스는 가짜 바닥 아래에 있다. 가짜 밑의 소스는 펌프로 뽑아서 술가루에 부어 골고루 발효시키는 목적을 달성했다.

고염 희석 과정. 대두박과 밀을 원료로 한 발효 공예로 원료 처리, 콩고압요리, 밀 굽기, 혼합곡 발효, 압착즙을 통해. 광식 고염은 상온에서 발효되고, 자연적으로 건조되고, 풍미가 보통이며, 빛깔이 좋지만, 발효설비와 날씨에 큰 영향을 받는다.