산 상어 지느러미 (포장 봉지에 있는 것) 만 있으면 됩니다.

지느러미를 맑은 물에 넣고 5 시간 정도 담가 전기밥솥으로 물을 반쯤 끓여 레몬이나 오렌지와 함께 냄비에 넣어 향을 내고, 끓인 지 20 분 정도 끓인 후 불을 끄고, 보온시스템을 켜고, 밥솥에 약 3 시간 정도 담가 두었다가 맑은 물에 2 시간 정도 담가 두면 곧 쓸 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 지느러미가 얇으면, 출수 시간은 그에 따라 30 분으로 단축될 수 있다.

상어 지느러미 (큰) 방법 2:

상어 지느러미를 맑은 물에 5 시간 정도 담가 30 분 정도 끓이고, 상어 지느러미를 냄비에 함께 넣어 향을 내고, 20 분 정도 더 끓인 다음 불을 끄고, 냄비 뚜껑을 들어 올리지 말고, 상어 지느러미를 냄비에 물이 얼게 하고, 맑은 물에 넣어 3 시간 동안 담가 두었다가, 지느러미가 충분할 때까지 위 과정을 한두 번 반복한다.

상어 지느러미는 종류가 다양하지만 요리 방법은 거의 같다. 상어 지느러미에는 여러 등급이 있는데, 가장 높은 것은 천구날개이고, 다른 것은 해호, 금갈고리, 봄날개, 나비청등이다. 두 번째는 가시 날개입니다.

"구익천" 이라는 이름은 고대 중국에서 온 것이다. 당시' 밀주' 라는 것이 유행했다. 카드 9 는 나무와 같은 단단한 재료로 만든 카드로, 한 벌에 32 장이 있는데, 지금의 포커 중의' 투대' 와 비슷하다. 천구' 는 소구 출판시 소구에 대한 호칭으로' 두대' 의' 금강' 과 비슷하지만 소구 중 가장 위대한' 지존' 이 있다. 물론, 만약 네가 손에' 천구' 를 들고 있다면, 당연히 좋은 카드다.

당시 9 를 밀어내는 것은 일종의 도박 활동이었다. 도박꾼이 돈을 따면 당연히' 영웅이 되라' 고 생각하고 좋은 것을 좀 먹는다. 나는 무엇을 먹어야 합니까? 물론 희귀한 상어 지느러미인데, 당시 좋은 날개의 이름은 아직 그렇게 완전하지 않았다. 가게는 도박꾼의 마음가짐에 영합하기 위해 일류의 좋은 날개를' 천구날개' 라고 부르는데, 쉽게 이해할 수 있어 단번에 퍼졌다.

그럼 중국인들이 상어 지느러미를 먹는 역사는 얼마나 되나요?

청나라 건륭년 동안 상어 지느러미를 공물로 외국에서 중국으로 유입했다고 전해진다. 그때 중국에는 아무도 할 수 없었다. 어요리사는 한참 동안 생각했지만 어떻게 해야 할지 생각이 나지 않았다. 아주 딱딱한 것을 보고 그는 먼저 부드러운 물로 담가 손으로 만졌는데, 표면에는 거친' 사피' 층이 있어 칼로 긁어냈다. 어떻게 해야 맛있나요? 나는 점수가 없다. 저는 생각했습니다. "좋은 물건이니까 그것으로 요리하는 게 틀리지 않아요." 그래서 그는 당시 가장 맛있었던 닭고기, 햄, 쇠고기 등을 따랐다. 상어 지느러미와 함께 냄비에 넣고 익혀요. 결국 봉송된 후 황제에게 크게 인정을 받았다. 그 이후로, 이 요리 방법은 중국 요리의 상어 지느러미의 기초를 다졌다.

현재 상어 지느러미의 방법은 대체로 남북 두 파로 나뉘는데, 일반적으로' 남산북행' 이라고 불린다. 즉, 북방의 관행은 주로 상어볼의 양쪽에 있는 날개를 배열하는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 북쪽명언) 남부는 산발적인 양익을 위주로 한다. 날개가 크고 무거워 북방 사람들의 대범하고, 명랑하며, 자랑하기 좋아하는 성격에 부합한다. 산날개는 지느러미를 부드럽게 담그고 껍질을 벗기고 고기를 제거하고 분해하는 것이다. 각 날개는 투명한 침상이다. 산날개는 일반적으로 잘 하기 어렵기 때문에 이 점에서 남방 사람들이 총명하고 음식의 특징을 중시한다는 것을 알 수 있다.

먹는 방법, 날개 미끄러운, 수프 두꺼운, 두꺼운; 산날개는 시원하고, 질기고, 물고, 국물은 맑고, 신선하고, 향기롭다. 남북의 국물에 대한 선택은 기본적으로 일치한다.

광둥에서는 조주 사람들이 날개를 먹는 것에 더 신경을 쓴다. 그들은 보통 두꺼운 날개와 아름다운 날개를 선택하는데, 가장 많이 사용하는 것은 봄날개와 해호이다. 조주의 날개 먹는 법은 기본적으로 남방 요리의 정수를 농축하고, 날개를 먹을 때 저장초, 은아, 햄, 고수 등 여러 가지 식재료를 곁들인다. 먹을 때 먼저 국을 맛보고 국에 식초를 조금 넣는다. 식초의 역할은 정신을 차리고 소화를 돕는 것이다. 이후 은순과 햄 실크를 그릇에 넣고 젓가락으로 집어먹는다. 상어 지느러미와 국물이 완성되면 고수를 국에 넣고 뜨거울 때 마셔라. 이렇게 한 그릇의 풍미가 가득한 날개가 완성된다.

맛있는 상어 지느러미 수프

원자재:

수중지느러미 50g, 새우 150g, 팽이버섯 (또는 은침, 콩나물) 25g, 죽순 1/2 개, 표고버섯 3 개, 흑식초/Kloc-

생산 프로세스:

① 새우, 지느러미는 깨끗이 씻고, 죽순은 껍질을 벗기고 채 썰고, 표고버섯 거품은 채 썰어 준비한다. 새우를 옥수수 가루에 찍어 끓인 물로 데워서 건져내다.

(2) 기름솥은 데우고, 표고버섯을 터뜨린 다음 팽이버섯과 죽순을 넣고, 맑은 물 2 잔을 넣고 끓여 상어 지느러미를 넣고 끓인다.

③ 냄비에 새우, 식초, 설탕, 조미료를 차례로 넣고 생가루와 물로 간을 한 다음 후춧가루를 뿌린다.

원료

상어 지느러미 500g, 햄 25g, 수발 목련조각 20g, 수발 표고버섯 20g, 요리 심장15g, 닭고기 스프1000g, 맑은 국물 150

준비하다

햄과 후박 슬라이스, 표고버섯은 작은 조각으로 찢는다.

상어 지느러미를 찬물에 넣고 끓인 다음 건져 그릇에 넣는다.

뚝배기에 든 기름의 80% 가 뜨거울 때 파사와 생강말을 넣고 닭고기 수프와 양념을 넣고 끓여 상어 지느러미가 있는 그릇에 붓고 불은 80% 까지 쪄요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

파사와 생강으로 사레솥에 맑은 국물, 양념, 지느러미를 넣고 끓인 후 뚝배기를 붓고 약한 불로 20 분간 끓여 유채 마음에 담는다.

원료

물 속의 상어 지느러미 300 그램. 닭 가슴살 50g, 죽순 25g, 표고버섯 25g, 익은 햄 25g. 15g 파 생강, 20g 양념주, 3g 소금, 2g 후추, 25g 돼지기름, 15g 달걀흰자, 20g 콩 말린 가루, 250g 닭고기 스프, 25g 청유,/KLOC

제조 공정

상어 지느러미에 물을 두 번 넣은 다음 찬물에 담가 아스팔트를 건져 거즈로 싸세요. 닭골격에서 물이 나오고, 피를 제거하고, 솥 밑을 넣고, 상어 지느러미 주머니를 넣고, 파, 생강, 양념주, 닭고기 수프를 넣고, 큰 불을 거품까지 끓이고, 작은 불을 돌려 지느러미가 부드러워질 때까지 끓인다. 닭 가슴살은 기름줄을 제거하고 가는 실로 자른다. 죽순, 버섯과 햄은 각각 채 썰고, 버섯과 죽순은 데쳐서 물기를 빼낸다. 닭은 양념주, 후춧가루, 소금으로 섞고 달걀흰자와 콩가루로 풀을 먹인다. 돼지기름을 냄비에 넣고 데우고, 닭실을 매끈하게 넣고, 표고버섯, 죽순, 익은 햄, 살짝 볶고, 닭고기 국물, 정염, 양념주, 후춧가루를 약간 넣고 맛을 내고, 역청국을 건져내고, 접시를 바닥으로 담는다. 부드러운 상어 지느러미 찜을 꺼내고 거즈를 풀고, 냄비를 데우고, 기름을 넣고, 파, 생강 볶은 향을 넣고, 끓인 상어 지느러미 원즙을 솥에 넣고 파, 생강을 건져내고, 지느러미를 솥에 넣어 간을 맞추고, 맛을 낼 때 삼사 위에 가지런히 올려놓는다. 솥의 원즙은 물과 콩가루를 2 류 걸쭉한 즙으로 엮어 닭기름과 조미료를 조금 넣은 다음 상어 지느러미에 붓는다.