안녕하세요, 블루베리 발효주는 어떻게 빚나요? 구체적인 단계는 무엇입니까?

원료

블루 베리: 과일 블루, 천사 건조 효모, 설탕, 구연산.

기기 및 설비

과즙 짜는기구, 필터, 원심 분리기, 자동 온도 조절 발효기, 자동 온도 조절 침전 탱크, 무균 저장 탱크, 음료 펌프, 배치 탱크, 초고온 순간 살균기, 충전 씰링 기계, 굴절기, 자동 산도 적정기.

조작 요점

원자재 선택 및 처리

채취할 때 과농에게 분류를 요구하는데, 분류할 때는 주로 좋지 않은 효소 알갱이를 분류하는데, 그렇지 않으면 포장 운송 후 감염을 확대하기 쉬우므로 양조에 불리하다.

산산조각과 즙을 짜다

가공한 블루베리 과일을 골라 분쇄기로 분쇄합니다. 부서질 때, 펄프율은 97% 이상에 도달해야 발효할 때 과육이 효모와 충분히 접촉할 수 있다. 아황산과 펙틴 효소를 적당량 넣는다. 아황산염에 함유된 SO2 는 잡균의 생성과 번식을 억제하고, 항산화하며, 과주의 풍미를 개선하고, 과주 생산의 산도를 증가시킬 수 있다.

블루 베리는 주스를 짜낸 후 즉시 첨가해야합니다. 펙틴 효소는 과주의 생산량과 품질을 높이고 향과 품질을 개선할 수 있다.

성분을 조정하다

사탕수수, 구연산 등의 보조재를 녹인 후 배합통에 넣어 배합하다. 구연산으로 산도 pH 를 3.2 ~ 3.5 로 조절하고, 사탕수수당의 당도는 최종적으로 15% vol 로 설탕을 보충한다.

주발효

약 1.5% 의 효모를 위에서 조정한 성분의 과육에 넣고 접종하고 발효온도를 22 C 정도 조절하며 블루베리 과육에서 초즙을 분리해 발효에 따라15-/Kloc-0 에 도달한다 잔당은 0.5% 이하일 때 2 ~ 3 일 동안 머물다가 다시 통을 바꾸면 원주이다.

후발효 과정

주발효가 끝나면 후발효 과정이 필요한데, 주로 산도를 낮추고 와인의 질을 높이는 것이다. 강화 후 발효 과정의 관리를 강화하여 용기 밀봉과 통을 가득 채웠다. 블루베리 와인 저장실 온도는 8- 15 도가 필요합니다. 저장실은 단독으로 존재하고, 가마 안에는 풍기가 이산화탄소를 배출하고, 60 일 정도 유지하고, 불순물을 제거하기 위해 여과한다.

발효주의 접착제 해명

블루베리 술은 콜로이드 용액으로, 물 분산제를 함유한 복잡한 분산 시스템이다. 그 주성분은 분자수와 알코올 분자이고, 나머지는 타닌, 색소, 유기산, 단백질, 금속염, 다당, 펙틴 등이다. 콜로이드 형태 (입자 반지름 1 ~ 100 nm) 로 존재하며 고도로 분산된 열역학 불안정 시스템입니다. 적절한 정화제는 술을 투명하게 하고 블루베리 과일주에서 혼탁과 색향의 변화를 일으키는 물질을 제거한다. 실온18 ~ 20 C 에서 달걀흰가루와 팽윤토로 만든 콜로이드 용액을 해명처리제로 사용한다.

냉처리

냉처리 기술은 블루베리 술의 식감과 안정성을 개선하는 데 매우 중요한 역할을 한다. 냉처리 방식은 직접 냉동이고, 온도는-4 ~ 2.5 C 로 제어되며, 추울 때는 판자 필터로 여과한다.

필터링, 멸균, 포장

원주는 레시피 요구에 따라 섞은 후 지표 검사와 위생 지표 검사를 진행한다. 합격한 반제품 블루베리 주경 필터, 멸균기, 충전기, 봉구기 포장병 봉인 후 80 C 온수에서 30 분 동안 멸균, 냉각, 식품라벨 일반 기준에 따라 라벨을 붙이고 생산일을 뿌립니다. 바로 완제품 블루베리 와인입니다.

블루베리를 발효시킨 적이 없기 때문에 공예방법만 알고 세부 사항은 잘 모르지만 원리는 같습니다. (윌리엄 셰익스피어, 블루베리, 블루베리, 블루베리, 블루베리, 블루베리, 블루베리, 블루베리, 블루베리, 블루베리) 위의 전재는 참고용으로만 제공된다.