윤수지의 채식 유럽빵 단계별 다이어그램, 맛있게 만드는 방법

재료?

오래된 국수 1개:

이스트 1g

정제수 38g

금 고글루텐 밀가루 38g

뜨거운 국수 2개

끓는 물 23g

통밀가루 25g

설탕 3g

소금 1g

빵 반죽 3개

통밀가루 100g

골든 이미지 빵가루 150g

백설탕 20g

소금 3g

건조 이스트 3g

코코아 가루 15g(원래 레시피) 대나무숯 코코아가루 5g이 들어있으니 없으면 생략가능)

물 155g (상황에 따라 10g은 남겨두세요)

15 옥수수 기름 그램

4 액세서리:

와인 얼룩 말린 과일 50그램(크랜베리의 오리지널 레시피)

로스팅 저항성 초콜릿 콩 40그램

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윤수지 채식 유럽빵 만드는 방법은?

묵은면을 만들려면 묵은 국수 재료를 잘 섞은 뒤 실온에서 2시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어서 사용하면 된다. 10/24시간 후에요.

뜨거운 국수를 만들려면 재료를 고르게 섞은 후 10/24시간 동안 냉장 보관한 후 사용하세요.

메인 반죽 만들기: 1.2 재료를 꺼내어 빵 반죽 재료를 빵 기계에 넣고 바닥에 물, 기름, 설탕, 소금을 넣고 밀가루와 이스트를 넣어 1시간 동안 따뜻하게 해주세요. 상단에. 30분간 반죽 반죽 프로그램을 시작하세요. 마지막 5분 동안 제빵기에 4의 재료를 넣고 고르게 섞어주세요.

꺼내서 살짝 둥글게 뭉친 후 15분간 너무 많이 치대지 마세요.

배아를 각각 130g 정도의 배아 5개로 나누어 공 모양으로 굴린 후 15분간 휴지시킵니다.

빵 반죽 위에 장식용 야채 잎을 올려주세요. 지난번에는 셀러리 잎을 사용했는데, 이번에는 생 레몬 슬라이스를 사용했어요. 밀가루를 뿌린다. 그런 다음 습도 50/60, 온도 37°에서 발효하고 크기가 1.5배가 될 때까지 60/80분간 발효합니다.

오븐을 180°로 예열하고 13~15분간 굽습니다. 자신의 오븐에 맞게 조절해주세요.

오븐에서 나왔습니다.

Tip

1. 통밀가루의 비율이 높기 때문에 발효 중 글루텐 함량이 높은 빵의 상태로 판단하지 마세요. 밀가루와 고글루텐 밀가루의 글루텐은 신장률이 다르므로 꽉 채우지 마시고 1.5배 크기로 만드시면 됩니다.

2. 저희 가족은 크랜베리의 신맛을 좋아하지 않아서 이번에는 말린 블랙커런트를 사용했습니다. 와인에 절인 말린 과일은 미리 양념해 냉장고에 하룻밤 보관하는 것이 가장 좋으며, 반죽을 넣을 때는 물이 너무 많지 않도록 미리 종이 타월을 사용하세요.

3. 밤에 보면 색이 좀 찌그러지긴 하는데 실제로는 그렇게 어둡지는 않죠?