냉분과 냉피의 차이점은 무엇입니까?
분피는 쌀, 고구마 전분, 녹두전분, 감자전분, 잠두전분 등으로 만든 얇은 음식의 총칭이다. 신선함과 건조의 두 가지 종류가 있습니다. 신선한 것은 즉시 먹을 수 있고, 건조하면 저장, 운송, 판매가 편리하다. 분피는 전분으로 만든 전통 음식이다.
팬 만들기:
원자재를 가공하다
가공 팬의 원료는 쌀, 고구마 전분, 녹두전분, 감자전분, 잠두전분 등이 많다. 어떤 곳에서는 카사바 전분으로 신선한 팬을 가공한다.
제조 공정
필요한 장비: 팬 기계 (믹서, 호스트, 절단기 포함)
공정: 원료 선택-혼합-투료-빠른 증기-느린 증기-냉각-팬 분리-팬 절단-팬 성형-포장.
생산 방법:
1. 선재: 팬들이 양질의 쌀, 감자전분, 고구마 전분 등 전분을 고를 수 있습니다.
2. 조장: 정선된 양질의 전분을 골라 비례에 따라 물과 섞어 조유기에서 풀을 섞는다. 건전분으로 가공할 때는 전분을 충분히 적셔 풀을 섞을 때 회전 속도가 너무 높아서는 안 된다. 일반적으로 ×× × 회전에서 제어하면 효과가 가장 좋다.
3. 가재: 믹서 완제품 펄프실의 밸브를 열어 슬러리가 팬기의 호퍼로 천천히 유입되도록 유속이 중단되지 않도록 한다.
4. 급증기 느린 증기: 슬러리는 컨베이어 벨트의 작동 하에 증기상자 안의 고온급증기 세그먼트로 들어가 빠르게 굳힌 후 느린 증기 세그먼트로 들어가 성형한다.
5. 저온 냉각. 고온이 숙성된 후의 분말은 매우 부드럽고 끈적해서 포장을 떠나기 불편하다. 인성을 높이기 위해서는 저온 냉각이 필요합니다.
6. 떠나다. 저온 냉각 후 팬들은 절단기, 자동 절단 세그먼트, 다음 공정으로 이송됩니다.
7. 합니다. 자연적으로 건조할 수도 있고 건조할 수도 있습니다. 말린 식감은 일반적으로 자연 말리는 것보다 못하지만 위생 정도는 더 높다.
영양분석
팬들의 주요 영양성분은 탄수화물이며 단백질, 비타민, 미네랄이 소량 함유되어 부드럽고 매끄러운 특징을 가지고 있다.
량피 만드는 법:
절차
1 .. 밀가루에 소금을 약간 넣고 반죽을 만들어 젖은 천으로 덮고 30 분 정도 깨어나세요.
2. 얻은 반죽을 큰 용기에 넣고 적당량의 물을 넣고, 글루텐을 씻기 시작하고, 반죽을 물에 계속 문지르고, 용기 안의 맑은 물을 섞은 후 필터로 다른 용기에 걸러낸다.
3. 물이 더 이상 탁하지 않을 때까지 이렇게 반복한다. 노란 것이 글루텐이다. 글루텐에 파우더를 넣고 고르게 잡고 찜통에 넣고 20 분 동안 쪄서 식힌 후 썰어줍니다 (PS: 직접 볶지 않고 먹을 수도 있어요. 맛이 좋아요)
그런 다음 배터를 얻으십시오. 정적 계층화, 보통 최소 3 시간. 가끔 전날 밤에 씻고 다음날 쪄요. 반죽이 침전되는 시간이 길수록 냉면이 짙어진다.
5. 침전이 완료되면 위에 있는 맑은 물을 붓고 숟가락으로 밑에 있는 침전물을 저어 쪄요.
6. 냄비에 불을 지르고, 물이 끓을 때 모델에 기름을 조금 바르고 (찜면이 있는 전용 몰드, 가끔 과자 뚜껑으로 효과가 있다), 반죽 한 숟가락을 붓는다. 배터의 양은 개인이 조절한다. 좀 두꺼운 냉면을 좋아하면 많이 떠라, 그렇지 않으면 줄어든다. 반죽을 모델에서 균일하게 흔들면서 반죽을 모형 아래쪽에 골고루 덮습니다. 그런 다음 모델을 끓는 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 큰불을 유지하고 5-6 분 정도 쪄주면 솥 안의 냉피가 서서히 팽창한다. -응? [2]?
7. 싱크대에 냉수 한 풀을 저장해 모형이 안에 떠 있게 한다. 금형을 거꾸로 뒤집어 찬물로 바닥에 직접 세탁하면 효과가 더 좋습니다. 냉피가 완전히 식으면 표면에 기름을 좀 바르면 천천히 벗겨서 마음대로 잘라낼 수 있다. -응? [3
조미료
마늘 물, 고추기름, 설탕 조금, 식초, 참기름 (개인의 취향에 따라), 오이 (콩나물도 물에 데울 수 있음).
마늘 물: 마늘을 한두 쪽 섞고 물을 조금 넣고 믹서기로 깨뜨린 다음 소금과 조미료를 약간 넣어 섞는다.
고추기름 준비: 먼저 500 그램의 기름을 데우고 1 컵고추면, 1 ~ 2T 스푼 고추, 설탕 한 줌 (너무 많이 하지 마세요),1스푼의 백깨를 동시에 넣는다 방해하지 말고 이 순서대로 놓으면 된다. 기름에서 연기가 나면 불을 끄고 좀 널어라. 70 ~ 80% 정도가 더울 때 고추를 붓는다. 먼저 반을 붓고 숟가락으로 잘 저어주고, 후춧가루 2~3 큰술 (또는 고추 알갱이) 을 넣고, 숟가락으로 잘 저어준 다음 작은 숟가락을 들고 고추그릇에 찬물을 조금 붓고 (너무 많이 섞지 마라) 잘 섞는다. 이때 그릇은 끓는 물처럼 보이지만 물이 적기 때문에 넘치지 않습니다. 량피는 산시 사람들이 가장 좋아하는 간식이다!