지에모 소스는 무엇으로 만들어지나요?

겨자, 머스타드 또는 머스타드라고도 알려진 머스타드,

머스타드가 들어간 음식

프렌치 옐로우 머스타드 머스타드는 노란색을 띠며 강하고 뚜렷한 갈색의 농도를 가집니다. 향미는 겨자씨를 갈아서 물, 식초, 알코올을 첨가하여 제조하며 강황을 첨가하는 등 향료나 기타 첨가물을 첨가하기도 합니다. 유형에는 흰색 또는 노란색 겨자씨(Sinapis hirta), 갈색 겨자씨 또는 인도 겨자씨(Brassica juncea), 검은색 겨자씨(Brassica nigra)가 포함됩니다. 강한 겨자 소스는 입과 호흡기에 불쾌감을 줄 수 있으며 어느 정도 자극적입니다.

겨자의 종류

아메리칸 머스타드(Parpared Mustard)

미국에서 가장 쉽게 구할 수 있는 머스타드의 종류에는 일반적으로 겨자씨, 물, 소금, 헝가리산 파프리카, 강황가루, 마늘가루, 식초 등이 들어있습니다. 오른쪽 사진의 "프렌치 옐로 머스터드"가 바로 이런 종류인데, 사실 미국에서 유래한 것인데, 미국의 대표적인 패스트푸드 중 하나인 핫도그도 이런 종류의 머스타드와 짝을 이루는 경우가 많습니다.

디종 머스타드

디종 머스터드는 프렌치 머스타드라고도 불리며 EU나 POD, PGI에서는 이름이 보호되지 않아 디종 외곽에는 머스타드 공장이 많이 있습니다. 그러나 디종이라는 이름의 겨자는 대부분 프랑스 디종에서 생산되지 않습니다. 디종 머스타드는 서기 1856년에 프랑스 디종에 있는 장 나이종(Jean Naigeon)이라는 사람이 전통 머스터드에 사용하는 신 식초를 대체하기 위해 미숙한 신 포도즙을 사용했습니다. 조리법. 디종에 위치해 있다고 해서 디종 머스타드라고 불립니다. 오늘날 정통 디종 머스타드는 화이트 와인과 부르고뉴 와인 두 종류를 혼합하는데, 일반적으로 디종 머스타드는 부재료로 한두 가지 와인을 사용한다.

통곡물

통곡물에는 분쇄되지 않은 겨자씨가 들어 있습니다. 다양한 겨자씨를 향신료와 혼합하여 말린 토마토, 칠리 고추 등을 첨가하는 등 다양한 향과 맛을 냅니다. .

허니 머스타드

이름에서 알 수 있듯이 이 머스타드는 꿀과 섞여서 붙여진 이름입니다. 이 유형의 머스타드는 주로 샌드위치의 스프레드로 사용됩니다. 감자튀김, 양파링 튀김, 기타 스낵용 디핑 소스로, 식초와 올리브 오일을 섞어 샐러드 드레싱의 베이스로 사용할 수도 있습니다. 일반적으로 허니 머스타드 소스는 꿀과 머스타드 소스를 같은 비율로 혼합하여 만들 수 있습니다. 허니 머스타드 소스에는 풍미, 농도 또는 기타 특성을 향상시키기 위해 다른 재료를 첨가하는 다양한 변형이 있습니다.

용도

관련 Wikipedia* 자료:

머스타드 소스 머스타드는 종종 고기 조미료, 특히 햄의 차가운 요리로 사용됩니다. 프랑스인들은 스테이크에 강한 디종 머스터드를 좋아합니다. 머스타드는 마요네즈, 식초, 매리네이드 또는 바비큐 소스의 재료로도 사용할 수 있습니다.

돼지고기 구이를 구매하시면 머스터드 소스도 무료로 드립니다.

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겨자 소개

겨자 머스타드라고도 알려진 머스타드 . 겨자 가루는 겨자잎의 성숙한 씨앗으로 만든 가루 형태의 조미료입니다. 겨자는 약간 쓰고 매콤하며 향이 강하며, 겨자 가루를 적시면 눈물이 나올 정도로 강한 매운 맛이 납니다. 맛과 냄새를 자극하는 효과가 있습니다. 피클, 절인 생고기 또는 샐러드의 조미료로 사용할 수 있습니다. 가벼운 간장과 함께 사시미의 맛있는 조미료로 사용할 수도 있습니다.

머스타드는 중국이 원산지이며 오랜 역사를 가지고 있으며 주나라 때부터 궁중에서 소비되었으며 고대부터 천연 약초로 여겨져 왔습니다.

나중에 일본에 소개된 것은 일본이 섬나라이고 해산물을 많이 먹는데, 겨자는 해독작용이 강하고 생선과 게를 해독하는 능력이 있어서 일본에서 발전하게 된 것이다. 일본 요리, 와사비는 특히 메밀국수, 회, 초밥에 흔히 사용됩니다. 일반적으로 겨자 뿌리를 갈아서 조미료를 만드는데 사용합니다. 갓 갈아낸 와사비는 연한 녹색이고 끈적거리며 상큼한 냄새와 매운 맛을 풍깁니다.

서양 와사비와 일본 와사비는 전혀 다른 식물처럼 보이지만 화학적 조성은 정확히 매운 맛입니다. 같은. 서양 와사비는 일본 와사비보다 평균 1.5배 더 매운맛을 냅니다.

녹색 겨자와 노란 겨자는 완전히 다른 두 가지 조미료입니다. 황겨자는 우리 나라에서 유래한 것으로, 겨자를 갈아서 만든 것으로 노란색이고 약간 쓴 맛이 나며 주로 찬 요리에 사용됩니다. 조미료 외에도 황겨자는 내부적으로는 구토, 배꼽 아래 산통을 치료하고 외부에서는 관절염을 치료하는 데 사용됩니다.

그린머스타드는 일본산으로 와사비나 양고추냉이를 갈아서 만든 것으로, 노란색 머스터드보다 톡 쏘는 냄새가 강하고 일본에서 주로 사용됩니다. 요리.

머스타드는 끓는 물을 부어서 만들 수 있습니다. 골고루 섞은 후 머스타드 용기를 찬물에 담가주세요! 식고 나면 매콤한 맛이 코를 찔러요! 2. 겨자는 찬물을 부어서 만들어도 됩니다. 골고루 섞은 후 겨자통을 찜통에 넣고 10분간 찐 후 식혀주세요! 3. 겨울철 난방을 위해 난로를 켜는 북쪽이나 기타 지역에서는 찬물을 부어서 겨자를 만들 수도 있습니다. 골고루 섞은 후 겨자통을 가스레인지(스토브 옆)에 올려 구워 가열합니다. 다시 식혀주세요! 4. 찬물에 머스터드를 만들 때는 골고루 섞은 후 머스타드 용기를 전자레인지에 데워서 식혀주세요!

[이 단락 편집] 영양 효과

겨자의 주요 매운 성분은 겨자유입니다. 매운 맛이 강하고 침과 위액 분비를 자극할 수 있습니다. 인간의 식욕을 식욕을 돋우고 강화시키는 효과. 머스타드는 강력한 해독 기능을 갖고 있어 생선과 게를 해독할 수 있습니다. 따라서 생연어 및 기타 신선한 식품은 종종 머스타드와 짝을 이룹니다. 머스타드는 또한 혈액 점도 감소, 천식 치료 및 충치 예방에 특정 효과가 있습니다. 머스타드 오일은 또한 미용 및 미용 효과가 있습니다. 바디 케어 산업에서 머스타드 오일은 좋은 마사지 오일입니다.

현명하게 섭취하세요: 요리할 때 적당량을 첨가해도 되지만, 한 번에 너무 많이 첨가하면 위장이 상하지 않도록 주의하세요. 고지혈증, 고혈압, 심장질환 환자는 적당량 섭취하면 된다. 임산부와 안질환 환자는 적게 먹거나 아예 먹지 않는 것이 좋습니다. 머스터드에 설탕이나 식초를 조금 첨가하면 매운 맛을 완화시켜 더 풍미를 더할 수 있습니다. 기름이 흘러나오고 쓴맛이 나면 겨자를 계속해서 먹는 것은 바람직하지 않습니다.

[이 문단 편집] 주의사항

소비군 : 일반인도 섭취할 수 있습니다.

1. 고지혈증, 고혈압, 심장병, 식욕 부진 환자가 섭취하기에 적합합니다.

2. 위염, 소화성 궤양 환자, 눈 염증 환자, 임산부는 섭취하면 안 됩니다.

적용금액 : 1회에 조금씩.

선선된 묘장 : 일상생활에서 흔히 사용하는 겨자가루나 겨자장은 색깔이 좋고 맛이 좋고 불순물이 없는 것이 가장 좋다. 머스타드는 장기간 보관하면 안 되며, 머스타드 소스와 머스타드 페이스트는 밀봉된 용기에 담아 빛과 습기를 피해 실온에서 보관해야 합니다. 겨자는 오래 보관하면 안 되고, 기름이 새어나오고 쓴맛이 나면 계속 먹지 마세요. 머스터드에 설탕이나 식초를 조금 첨가하면 매운 맛을 완화시켜 더 풍미를 더할 수 있습니다. 머스타드는 매우 자극적이므로 위염이나 소화성 궤양이 있는 사람은 먹어서는 안 됩니다. 겨자는 눈물을 흘리게 할 수 있으므로 눈에 염증이 있는 사람은 먹지 말아야 합니다. 위장 장애를 피하기 위해 한 번에 너무 많이 먹지 마십시오.

[이 문단 편집] 먹는 방법

1. 머스타드를 붓고 식초, 참기름을 넣고 만두를 찍어 드세요! 대단한 식욕! 훌륭한 맛!

2. 시금치를 데쳐 식힌 후 잘게 썰어서 머스타드, 식초, 참기름, 소금, 참깨장을 섞은 뒤 볶은 땅콩과 시금치를 섞어주세요***! 와인과 에피타이저와 잘 어울리는 메뉴에요!

3. 당면을 식힐 때까지 요리하고 긴 부분으로 자르고 겨자, 식초, 참기름, 소금, 참깨 페이스트를 함께 섞고 다진 마늘을 추가하거나 시금치 또는 오이 조각을 추가할 수도 있습니다. **함께 섞어보세요! 와인과 에피타이저와 잘 어울리는 메뉴에요!

4. 기름진 음식을 먹을 때 가끔 겨자 식초 주스(겨자+식초)를 마셔보세요. 이 역시 매우 식욕을 돋우고 상쾌하며 기름기를 완화시켜줍니다!

머스타드 뱃살 채썰기

·재료: 익힌 삼겹살 4탤, 소금 1탤, 당면 2탤, MSG 2탤, 겨자가루 3킬로그램, 1탤 식초 1큰술, 마늘 1큰술, 참기름 3kg -

·조작방법

1. 삼겹살을 도톰하게 채썰어주세요. 당면을 굵게 2등분하여 끓는 물에 잠시 데친 후 건져 찬물에 식혀 물기를 빼고 참기름 한 푼을 넣고 잘 섞는다. 마늘 정향을 제거하고 다진 마늘을 자릅니다.

2. 그릇에 겨자가루, 따뜻한 물(한 톨), 정제소금, 글루타민산나트륨, 식초, 참기름을 넣어 반죽을 만들어 랩을 씌운 뒤 서늘한 곳에 넣어두세요. 냉각 가능합니다.

3. 먼저 당면 조각을 접시에 담아 쌓은 후 당면 조각 위에 뱃살 조각을 올리고 그 위에 준비한 머스터드 페이스트를 부어주세요.

영양가: 돼지곱창 - 돼지곱창에는 단백질, 지방, 무기염 등의 물질 성분이 함유되어 있어 결핍을 보충하고 비장과 위를 튼튼하게 하는 효과가 있습니다.

머스타드 시금치

재료: 시금치, 머스타드

부속품: 당근, 당면, 소금, 설탕, 식초, 참기름, (굴 소스, MSG)

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1. 시금치를 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜내고 작은 조각으로 썰어 따로 보관합니다.

2. 당근은 씻어서 채썰고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.

3. 끓는 물에 당면을 넣고 삶아서 꺼내서 물기를 빼고 따로 보관해두세요.

4． 겨자를 적당량 덜어 그릇에 담고 설탕 약간, 식초, 참기름, 소금 약간(굴소스, MSG)을 넣고 골고루 섞어주세요.

5. 준비해둔 시금치 조각, 잘게 썬 당근, 당면을 용기에 넣고 약간의 소금을 넣고 고르게 저어준 후 준비한 머스터드를 넣고 고르게 섞어서 드세요.

이 요리는 노란색, 녹색, 흰색으로 보기에도 좋고 식욕을 돋우며 술 안주로도 좋습니다. 시금치는 영양분이 풍부하고 철분 결핍 빈혈을 개선할 수 있어 사람을 장밋빛으로 보이게 하여 좋은 미용 제품이 됩니다. 건강

겨자오리발

1. 오리발의 껍질을 벗겨 끓는 물에 삶아 뼈와 힘줄을 제거하고 손목을 잘라주세요. 오리발. 손바닥을 수직으로 반으로 잘라 접시 위에 놓습니다.

2. 상추는 뿌리를 제거하고 물로 씻어 소독한 뒤 1.2cm 길이로 썰어 접시에 담아준다.

3. 머스타드를 섞어 식힌 뒤 정제소금, 참기름, 식초, 육수 등을 넣고 잘 섞은 후 오리발에 부어 드세요. 조리팁 : 생오리발의 노란 껍질을 제거한 후, 옥수수는 잘라서 70% 뜨거운 물에 4분간 데친 후 꺼내서 천에 싸서 세게 문질러서 노란빛을 빼주세요 , 물에 담그십시오. 요리의 맛: 이 요리는 연한 노란색을 띠고 질기고 바삭바삭하며 매콤하고 신맛이 나며 상큼하고 기름기가 없습니다. 먹는방법 : 아침 | 점심 | 저녁 | 간식 건강팁 오리발에는 신경교단백질과 일정량의 탄수화물과 지방이 함유되어 있으며, 겨자와 함께 조리하면 몸을 아름답게 하고 맑아지게 하는 효과가 있습니다. 영양제 레시피

오리발 : 오리발은 콜라겐이 풍부하고 같은 품질의 곰발과 동일한 영양을 가지고 있습니다. 손바닥은 움직임의 기본 기관으로 힘줄이 많고 피부가 두껍고 살이 없습니다.

힘줄이 많으면 쫄깃쫄깃하고, 껍질이 두꺼우면 국물이 들어가고, 고기가 적으면 고소한 맛이 난다. 영양적인 측면에서 볼 때 오리발은 단백질이 많고 당질이 적으며 지방이 적기 때문에 다이어트에 탁월한 식품이라 할 수 있습니다

상추 : 상추에 비해 식이섬유와 비타민C가 더 많이 함유되어 있습니다. 양배추는 과도한 지방을 제거하는 효과가 있어 살을 빼는 상추라고도 불립니다. 줄기와 잎에 상추가 들어있어 맛이 약간 쓰고 진통·최면·콜레스테롤을 낮추며 신경쇠약 치료에 도움이 된다. 상추에는 이뇨 효과가 있고 혈액 순환을 촉진하는 만니톨이 함유되어 있습니다. 상추에는 인체의 정상세포를 자극해 인터페론을 생성할 수 있는 '인터페론 유도제'도 들어 있어 '항바이러스 단백질'을 생성해 바이러스를 억제한다.

겨자오리발 1. 오리발 껍질을 벗겨 제거한다 껍질을 끓는 물에 삶아 뼈와 손바닥 힘줄을 제거하고, 오리발 손목 부분을 잘라내고, 손바닥을 세로로 반 잘라 접시에 담는다.

2. 상추는 뿌리를 제거하고 물로 씻어 소독한 뒤 1.2cm 길이로 썰어 접시에 담아준다.

3. 머스타드를 섞어 식힌 뒤 정제소금, 참기름, 식초, 육수 등을 넣고 잘 섞은 후 오리발에 부어 드세요. 조리팁 : 생오리발의 노란 껍질을 제거한 후, 옥수수는 잘라서 70% 뜨거운 물에 4분간 데친 후 꺼내서 천에 싸서 세게 문질러서 노란빛을 빼주세요 , 물에 담그십시오. 요리의 맛: 이 요리는 연한 노란색을 띠고 질기고 바삭바삭하며 매콤하고 신맛이 나며 상큼하고 기름기가 없습니다. 먹는방법 : 아침 | 점심 | 저녁 | 간식 건강팁 오리발에는 신경교단백질과 일정량의 탄수화물과 지방이 함유되어 있으며, 겨자와 함께 조리하면 몸을 아름답게 하고 맑아지게 하는 효과가 있습니다. 영양제 레시피

오리발 : 오리발은 콜라겐이 풍부하고 같은 품질의 곰발과 동일한 영양을 가지고 있습니다. 손바닥은 움직임의 기본 기관으로 힘줄이 많고 피부가 두껍고 살이 없습니다. 힘줄이 많으면 쫄깃쫄깃하고, 껍질이 두꺼우면 국물이 들어가고, 고기가 적으면 고소한 맛이 난다. 영양학적 관점에서 볼 때 오리발은 단백질이 많고 당분이 적고 지방이 적기 때문에 체중 감량에 탁월한 식품이라고 할 수 있습니다.

요리하는 법을 배우는 걸 좋아해서 프랑스의 Everyday Diet 같은 프로그램도 보곤 해요. 주방에서는 마스터 셰프와 그의 견습생들과 함께 요리의 제작 과정과 예술적 가치에 대해 토론합니다. 물론 호스트는 보통 아무 말도 못하고 농담만 하는데, 프랑스인들은 둘 다 잘합니다. 가끔 그가 했던 말은 매우 품위없었다. 유명한 요리 쇼 진행자가 양념을 비둘기 배에 비유하여 요리를 하는 셰프들뿐만 아니라 TV 원숭이와 나까지 말문이 막혔다는 것을 기억한다. 전에는 너무 역겨웠어요. 오랫동안 지켜본 결과 많은 프랑스 요리의 제작 과정이 그다지 복잡하지 않고 칼 기술과 열 요구 사항도 높지 않지만 재료 선택이 매우 엄격하다는 것을 알았습니다. 오렌지 젤리를 만드는 모습을 보고 골랐습니다. 오렌지는 반드시 프랑스의 특정 지역에서 생산되어야 하고, 때로는 드레싱에 추가되는 와인도 특정 장소, 특정 연도에서 생산되어야 하는 경우가 거의 셀 수 없이 많고, 너무 많습니다. 요리에 사용되는 도구들. 고추도 단문요리에 담아야 하는데, 세트를 다 준비하려면 돈이 많이 들기 때문에 TV에서 배운 요리는 한 번도 연습해본 적이 없어요.

사실, 자기 자신에게 너무 엄격하지 않으면 할 수 있습니다. 오늘은 프랑스 교과서에서 마요네즈(마요네즈)에 관한 기사를 직접 번역했기 때문에 가져왔습니다. 프랑스어 내 수준은 매우 제한되어 있으며 실수는 불가피합니다.

마요네즈

25CL 마요네즈 만들기 재료 :

날계란 노른자 2개, 프랑스 디종산 머스타드 1커피스푼, 레몬즙 2커피스푼 (여기에 언급된 레몬즙은 마시는 주스가 아니라 생레몬을 짜낸 즙이나 조리용 농축 레몬즙이라는 점 참고하세요), 올리브 오일 25CL, 소금, 후추

계란은 실온에 놓아두세요 계란 노른자, 머스터드, 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집을 그릇에 넣고 잘 섞은 후 레몬즙 커피 스푼을 넣고 계속 저어줍니다.

올리브 오일 3스푼을 그릇에 한 방울씩 넣고 계속 저어줍니다. 그런 다음 레몬 주스 한 스푼과 올리브 오일 몇 스푼을 넣고 다시 한 방울씩 저어줍니다.

남은 올리브 오일을 아주 얇게 붓고 양념 한 그릇 전체가 걸쭉해질 때까지 맛을 보시고 맛이 맞는지 확인하세요.

마요네즈를 더 톡 쏘게 만들려면 머스타드의 양을 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다. 전통적인 방법은 사과식초를 1~2큰술 정도 추가하는 것입니다(매운 음식을 못 드시는 분들은 머스타드 대신 사과식초로 대체하면 될 것 같습니다)

마요네즈를 먹는 다양한 방법 (평소 샐러드 등에 넣어 먹는 방법과 비교)

겨울 무와 함께 먹기 : 마요네즈가 나오기 직전에 잘게 썬 겨울 무나 당근(라디 누아르는 2큰술)을 추가합니다. 무엇인지 잘 모르겠습니다) 아마도 붉은 껍질의 무) 레몬 주스를 추가하는 것처럼 갈아서 만든 것입니다. 삶은 계란과 함께 먹는 것을 추천합니다.

러시아식 먹는 방법: 마요네즈에 케첩 2큰술, 타바스코(매운 기름) 1~2방울, 다진 홍고추 1큰술을 추가합니다. 새우, 게 및 기타 조개류와 함께 제공하십시오.

묽게 만들기 : 마요네즈가 완성되기 1분 전에 아주 걸쭉하고 거품이 많은 달걀흰자를 첨가해 주면 마요네즈가 묽어집니다.

국내에서 구매하는 마요네즈 종류는 일본산인 것 같은데, 과일 샐러드에 섞어서 사용하는 경우가 많아요. 그런 마요네즈가 맛있긴 한데 맛이 더 업그레이드된 것 같아요. 좀 더 정통 프랑스맛 마요네즈를 드시고 싶으시다면 위에 적어드린 제조법을 따라해보시면 좋을 것 같아요. 참고로 모든 재료를 한꺼번에 넣고 저어주지 마시고, 오일을 한방울씩 넣어가며 저어주셔야 진정한 프랑스맛 마요네즈가 완성됩니다. 머스타드를 좋아하지 않는 사람은 머스타드 아이템을 아예 무시할 수 있다. 머스타드를 좋아하는 사람은 반드시 프랑스 디종에서 생산된 머스타드를 사야 하고, 일본산 머스터드를 사용하지 않아야 한다.