운남 사람들의 9대 찜 요리, 운남에는 찜닭뿐만 아니라 찜할 수 있는 요리도 많아요 -

윈난은 아름다운 관광 지역으로, 외부인들이 여행하고 먹고 마시기 위해 윈난에 자주 옵니다. 윈난 요리라고 하면 대부분의 사람들은 스팀팟 치킨, 다리 쌀국수 등을 떠올립니다. 찜닭과 다리 쌀국수는 운남 요리를 대표하는 것과는 거리가 멀지만, 운남의 찜 요리가 얼마나 유명한지를 측면에서도 반영합니다.

사실 운남에는 찐 야채가 많이 있습니다. 여러분이 즐기고 친구들에게 운남의 찐 야채가 얼마나 맛있고 독특한지 보여주기 위해 여기에 9가지 유형을 정리했습니다.

불로 찐 닭섬유

운남 햄의 염지 역사는 고대 전왕국 청동기시대까지 거슬러 올라갈 수 있다. 우진돼지햄을 만들기 위해 2000년의 계승과 진화를 거쳐 윈난 햄은 세계적으로 유명해졌습니다. 명나라 시대에 윈난의 전나무는 수많은 문인들이 찾았으며, 서하객(Xu Xiake), 양심(Yang Shen) 등은 전나무의 맛을 종이에 생생하게 전달하기 위해 노력을 아끼지 않았습니다.

닭전나무 두 조각 사이에 구름다리 조각을 끼워서 책 모양으로 정리한 뒤, 클램프라고 불리는 버클 그릇에 담는다. 치킨베리와 고기는 익히면 이미 맛있고, 구름다리로 쪄서 먹으면 그 맛이 더욱 좋습니다. 이 요리는 아름다운 모양, 맑은 국물, 신선한 맛, 상쾌하고 기름지지 않은 닭 전나무와 구름 다리의 맛이 서로 조화를 이룹니다. 운남성에서 아주 맛있는 찜 요리라고 할 수 있어요.

불떡 우유떡

운남 요리 중에는 불떡 우유떡도 있는데 한족이 만든 것이 아니고 이족이 만든 것이다. 운남성. 한족의 두부 제조에서 영감을 받아 이족은 물리스와 염소유를 사용하여 우유 케이크를 만듭니다. 우유 케이크는 영양이 풍부하고 품질이 유럽 치즈와 같습니다. 섬세한 질감, 부드러운 오일, 풍부한 유향 및 끝없는 뒷맛이 있습니다.

이 요리는 불열매를 곁들인 닭고기에서 영감을 얻었으며, 구름 다리 2개와 우유 케이크 조각을 샌드위치에 넣고 찜통에 찐 후 꺼내서 먹는 요리입니다. 수프 그릇에 부었습니다. 이 야채 케이크는 흰 살과 붉은 살이 들어있어 부드럽고 매끄럽고 부드럽고 맛있으며, 특히 치즈 케이크와 햄은 향이 풍부하여 식욕을 돋우어 먹는 이들에게 인기가 높습니다.

우설찜

윈난성 디칭은 칭하이-티베트 고원의 남쪽 끝에 위치하며 기후가 춥고 목축업이 발달했습니다. 이곳의 티베트인, 리수족, 나시족은 모두 쇠고기와 양고기를 좋아합니다. 여기 자오 연회에는 아주 독특한 우설찜이 있습니다. 많은 사람들이 우설을 어두운 음식이라고 생각하지만, 우설은 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 매우 맛있는 식재료라는 사실을 모르고 있습니다.

우설을 찌는 경우에는 우설의 뿌리 부분을 선택하세요. 우설의 뿌리 부분은 부드럽고 기름이 풍부하기 때문입니다. 찐 후 튀긴 고추기름을 얹고 물에 담근 후 드세요. 당신은 그것을 먹을 수 있습니다. 두껍게 썬 우설살은 소갈비나 소갈비만큼 육즙이 많지는 않지만, 평활근과 치아의 갈림으로 인한 유연성은 입맛에 즐겁고 잊을 수 없는 경험을 선사합니다.

돼지고기찜

윈난에는 돼지고기찜 요리가 많이 있습니다. 돼지고기찜, 닭고기찜, 쇠고기찜, 닭고기찜 등이 있습니다. 가장 흔하고 흔히 볼 수 있는 것은 삼겹살찜인데, 흔히 '돼지찜'이라고 부른다. 쌀가루를 곁들인 돼지고기 찜은 운남성 사람들이 매우 좋아하는 요리입니다. 이 요리는 설날과 집에서 열리는 축제 때 종종 식탁에 오르게 됩니다.

신선한 삼겹살을 씻어 두툼하게 썰어 소금, 양파, 생강, 화이트와인즙, MSG, 단간장, 짠간장을 넣고 2시간 정도 재워둔 후 오향료에 버무린다 쌀국수와 국물을 조금 넣고 잘게 썬 고기를 그릇에 담고 갈비, 감자, 토란 등을 이렇게 섞어서 중불로 끓인다. 3~4시간 동안.

전장러우

우리 모두가 알고 있듯이 전장러우는 호북의 유명한 찜 요리이자 강릉 3대 그릇 중 하나인데 왜 독특한 전장러우가 되는 걸까요? 운남성의 Qianzhangrou? 이는 광서(廣西) 시대에 윈난(雲南) 성의 이정이(Li Jingyi)가 후난 셰프를 따라 푸른 호수 옆에 '유춘각 레스토랑(Yuchun Pavilion Restaurant)'을 열었습니다. Qianzhangrou는 당시 Yuchun Pavilion의 대표 요리였습니다. Xianfeng 시대에 Lianghu의 요리사는 이미 수천 조각의 고기를 더 얇은 조각으로 자르고 80 조각에 달하는 Liuyang tempeh와 발효 된 두부 주스를 피클 바닥에 첨가했다고합니다. 짠맛이 있지만 신맛은 없습니다.

하지만 윈난에 도착한 후 두 호수의 피클은 없었고 대신 '신 피클'이라고도 알려진 윈난의 말린 겨울 야채를 사용하여 전장 고기를 쪄서 전장을 만들었습니다. 고기 맛은 짠맛이 나고 독특한 맛이 나기 때문에 "Dian Flavor Qianzhang Pork"는 운남의 고전적인 맛이 되었습니다.

바나나잎에 싸인 닭고기 찜

운남은 식물 자원이 풍부하기 때문에 음식을 찌는 데에는 식물 재료가 너무 많기 때문에 포장 방법을 자주 사용합니다. , 바나나 잎, 대나무 잎, 비파 잎, 망고 잎, 갈라 잎, 코끼리 귀 잎, 호박 잎, 칼라 잎 등은 모두 식용 포장 식물입니다. 그 중에서도 시솽반나(Xishuangbanna) 바나나 잎에 싸인 닭고기 찜 요리가 매우 유명합니다.

도축한 닭고기를 통째로 씻어 도마 위에 올려 놓고 칼등으로 가볍게 두드린 후 양파, 고수, 고추, 산고추, 소금 등 양념을 넣고 반쯤 재워둔다 1시간 정도 끓인 후 바나나잎에 싸서 나무찜통에 쪄주세요. 찐 닭고기는 맛있고 바나나 잎의 천연 향이 나는 정말 희귀한 진미입니다.

호박찜

운남에는 한 종류의 음식과 함께 쪄서 먹거나 다른 음식에 넣어서 쪄서 하나로 섞는 종류의 호박찜도 있습니다. . 새로운 진미를 심으세요. 예를 들어 호박찜은 살코기를 다지고 양념을 더한 뒤 호박 속에 속을 채워 새로운 맛을 만들어낸 것이다.

찐밥은 윈난성 취징(Qujing)과 쉬안웨이(Xuanwei) 지역에서 가장 유명합니다. 한번은 쉬안웨이(Xuanwei)에 있는 친구 집을 방문했는데, 연회에 찜 요리가 10개 가까이 있었는데 정말 눈을 떴습니다. 둥촨에서는 볶은 야채, 취징에서는 찐 야채, 위시에서는 야채 조림이 근거가 없다는 말이 있는 것도 당연합니다.

채식 찐 쌀

운남에는 고기 찐 것 외에도 식물성 원료를 사용하여 찐 일종의 채식 찐 쌀이라고도 합니다. 채식 찐 쌀. 찐 감자, 고구마, 녹두, 참마, 부추 뿌리, 백합, 회향, 가지, 호박, 수세미 등 다양합니다. Yuxi, Tonghai, Jiangchuan 및 기타 장소에서 거의 모든 것을 찜할 수 있다는 것을 발견했는데 정말 놀랍습니다.

채식 야채찜을 만들 때 고온의 증기 침투가 강하고, 원료가 고르게 가열되며, 용기에 가열하면 자주 뒤집을 필요가 없어 유지에 유리합니다. 음식의 모양과 맛. 따라서 채식 찐 야채는 이러한 식물 성분의 영양분을 최대한 보유할 수 있으며 신선하고 부드러우며 썩고 향긋하며 부드러운 맛이 있습니다.

찜닭

찜통닭을 먹는 방법은 청나라 건륭시대 텅충에서 "부복주"의 양리대사가 창안한 것으로, 200년 넘게 전해 내려왔습니다. 1940년대에 바오홍웨이(Bao Hongwei)와 그의 아내가 이를 쿤밍으로 가져와 찜닭이 전국적으로 유명해졌습니다. 찜솥은 운남성 건수(雲南)성 자색점토로 만든 것으로 편원형이며 중앙에 통풍구가 있어 증기가 나오며 증류수는 국물이 되어 냄비에 남게 된다. . 정통하고 매우 맛있습니다.

찜닭 외에도 윈난은 이제 찜통 족발, 찜통 거북, 찜통 오리, 찜통 돼지 갈비 등 일련의 찜 요리를 형성했습니다. 운남의 귀중한 한약재를 스팀팟에 추가하여 동충하초 스팀팟 치킨, Gastrodia elata 스팀팟 거북이, Codonopsis pilosula 스팀팟 갈비 등과 같은 약용 스팀팟으로 바꿀 수도 있습니다. 운남의 찜통은 찜 방법 중 하나일 뿐이며 찜할 수 있는 재료도 다양하다는 것을 알 수 있습니다.

물론 이러한 찜 요리 중에서 찜통 닭고기만이 운남에서 가장 독특한 요리이고, 찜솥은 운남에서 가장 독특한 조리기구이기도 합니다. 전 세계를 돌아다니다 보면 운남 찜통 같은 요리 도구는 흔치 않습니다. 이것은 독특한 찜 요리를 만드는 운남 사람들의 재능과 지능을 충분히 보여줍니다!

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