에르팡은 어떻게 반죽을 펴나요?

재료(2인분)

밀가루 2컵(고글루텐 밀가루 권장)(1컵 240ml, 밀가루 2컵 약 250g); 찬물 약 2컵

소금 1티스푼(3g).

방법

1. 밀가루와 소금을 체에 쳐둔 후(체 없이도 가능) 물을 조금씩 넣어가며 반죽에 섞어주세요. 물을 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하고, 조금씩 넣어가며 잘 저어준 뒤 다시 넣어주면 반죽이 가루날림 없이 매끈하게 됩니다. 여러 번 저을수록 차가운 피부가 더욱 쫄깃해집니다. 약 20분 동안 저어줍니다. 반죽은 너무 묽지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 찐 차가운 껍질이 쉽게 부서지고 약해질 수 있습니다. 사진과 같이 섞은 후의 반죽입니다. 매우 매끄러워진 것을 볼 수 있습니다.

2. 섞은 반죽을 냉장고에 넣어 3시간 이상 냉장보관(겨울에는 실온에 보관)하는 것을 발효라고 합니다. 우리 집에서는 보통 밤새도록 방치해 둡니다. 이는 매우 중요하며 외국산 밀가루가 글루텐을 형성하지 않는다는 잘 알려진 문제를 해결할 수 있습니다.

3. 깨어난 반죽을 꺼내어 실온에 다시 놓아두세요. 이 과정에서 찐 차가운 피부 모델을 닦아서 따로 보관해 주세요.

4. 냄비를 사용하여 큰 냄비에 물을 끓여 따로 보관합니다. 그런 다음 윤활유를 바른 그릇을 준비합니다. 작은 그릇에 약간의 식용유(식물성 기름이면 됩니다)를 붓고 약간의 물을 추가합니다.

5. 물이 끓으면 틀에 기름을 살짝 바르고 반죽을 한 숟가락씩 부어주세요. 반죽의 양은 개인에 따라 다르며, 두껍고 차가운 피부를 좋아한다면 더 많이 퍼내거나, 한두 번만 실험해 보면 더 적게 퍼낼 수 있습니다.

6. 틀 바닥에 반죽이 고르게 덮이도록 틀에 반죽을 넣고 고르게 섞어주세요.

7. 반죽을 채운 모형을 끓는 물 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 불은 항상 밝게 유지해야 합니다.

8. 5단계와 6단계를 반복하고 다른 모델에 반죽을 붓습니다. 이 과정에서 첫 번째 모델의 반죽에 서서히 거품이 생기고, 냄비 뚜껑이 투명해지면 확연히 보입니다. 반죽이 부풀어오르면 완성입니다.

9. 면장갑을 끼고 찐 모형을 꺼내 찬물에 담가 식힌다. (첫 번째 모형을 얼음으로 만들면 두 번째 모형을 냄비에 넣어 계속 찌는 방법이 있다.) 이것을하고 있습니다.

먼저 모델을 거꾸로 세워서 냉수관 아래에 놓아두세요.

둘째, 수영장에 찬물을 담은 뒤 그 안에 모델을 넣어 띄워주세요. 하지만 효과가 없습니다. 첫 번째가 더 좋습니다.

10. 찐 차가운 피부 표면에 브러시를 사용하여 오일 층을 바르고 차가운 피부를 천천히 벗겨냅니다.

11. 찐 찬 껍질의 양면에 기름을 바르고 칼을 찬물에 담근 후 원하는 폭으로 자르고 좋아하는 양념을 버무려주면 완성입니다. .

PS. 양념 만드는 방법:

재료: 소금, 식초, 간장(선택), 통깨, 다진마늘(선택), 껍질을 벗긴 오이채 또는 녹두나물( 선택) ), 스파이시 오일, MSG(선택). 냄비에 식초를 넣고 풀잎 1~2개를 넣고 적당량의 물을 넣어 끓여서 식혀줍니다. 다진마늘에 물을 더 넣고 소금을 조금 넣어서 묽게 만들어주세요. 콩나물을 데쳐 찬물에 담가주세요. 칠리는 기름이 많이 필요합니다.

방법 : 차가운 껍질을 그릇에 담고 흔들어서 열고 입맛에 따라 야채와 양념을 추가합니다. 혼합 방법에는 두 가지가 있습니다(도시 및 농촌):

1. 시골 혼합 방법: 야채에는 오이채를 사용하고 소금, 식초, 간장, 고추, 마늘 페이스트 및 냉면을 선택합니다.

2. 도시락 조리법 : 야채는 콩나물을 넣고, 소금, 식초, 고추장, MSG, 찬 껍질을 그릇에 담아 섞는다. 혼자 먹어요.