치즈는 몇 종류로 나눌 수 있나요?

치즈 분류

세계에는 총 4,000~8,000가지 종류의 치즈가 있으며, 수분 함량에 따라 연질, 중간-연질, 중간-경질, 하드 네 가지 범주. 그 밖에도 방법과 모양에 따라 나누어 볼 수 있습니다:

1. 생치즈

(우유를 가열하거나 효소를 첨가하여 덩어리지게 만든 후에만 물이 거즈에 싸서 짜서 먹어야 합니다 지금 드시고 냉장고에 며칠 보관하세요 코티지치즈, 크림치즈, 그리스산 페타, 프레임 등이 있습니다. 프랑스산 프레이(Frais), 쁘띠스위스(Petite Suisse) 생트마리(Sainte-Marie), 이탈리아산 양유로 ​​만든 마셰포네(Maschepone)와 마짜렐라(Mazzarella), 인도산 파니르(Paneer)입니다.

2. 꽃껍질이 있는 부드러운 치즈:

핑크색 껍질에 하얀 가루가 뿌려져 있고 부드러운 속이 있는 치즈입니다. 일반적으로 이런 종류의 치즈는 신선한 치즈를 작은 둥근 케이크(다른 모양은 드뭅니다)로 압착한 다음 페니실리움을 뿌려서 만듭니다. 만드는 데 1~2개월이 걸립니다. 커팅 후 부드러운 하트를 빵 위에 직접 발라주세요. 이 카테고리에는 스코틀랜드의 Bonchester, 프랑스의 Brie, Camembert, Carre de L\'est, chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel이 포함됩니다.

3. >이 치즈는 연질치즈와 유사하게 만들어지지만 우유에 크림을 첨가하여 지방 함량이 40~50에서 75로 올라갑니다. 이 범주에는 프랑스의 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus 및 Pierre Robert가 포함됩니다.

4. 씻어낸 껍질 치즈:

이런 치즈도 꽃껍질 연질치즈와 비슷하게 만드는데 딱딱한 껍질을 제거한 후 조각 전체를 담가둔다. 소금물이나 와인. 물에 젖은 피부는 살구색에서 빨간색까지 더 밝아집니다. 일반적으로 가죽의 냄새는 상대적으로 강하고 냄새가 나기 때문에 대부분의 사람들은 이에 익숙하지 않습니다. 이 카테고리에는 덴마크의 Esrom, 독일과 네덜란드의 Limburger, 아일랜드의 Milleens, 독일의 Munster, 벨기에의 Renmoudou(Piquant), 이탈리아의 Taleggio, 영국의 Torville, 스위스와 프랑스의 Vacherin이 포함됩니다.

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5. 블루 치즈:

이 치즈는 덩어리로 뭉친 후 페니실리움 글라우쿰(Penicillium Glaucum)을 뿌린 후 눌러 만든 치즈입니다. 이 박테리아는 파란색 줄무늬로 성장합니다. 이런 종류도 많은데, 일반적으로 부드러운 치즈를 만드는 것들은 블루치즈로 바꿀 수 있다. 블루치즈는 맛이 강해서 익숙해지는 데 몇 번이 걸립니다. 가장 유명한 것은 이탈리아 고르곤졸라, 프랑스 로크포르, 영국 스틸턴이다.

6. 숙성 치즈:

이런 종류의 치즈는 뭉쳐서 만든 뒤, 물을 최대한 짜낸 후 만드는 것이 일반적입니다. 딱딱한.

7. 익히지 않은 치즈:

익히지 않은 치즈의 종류는 다양하며, 익히지 않았다는 점만이 특징입니다.

8. 염소 치즈: 염소 치즈는 염소 우유로 만들어집니다. 그것은 가난한 사람의 치즈로 시작되었습니다. 왜냐하면 가난한 사람들은 모든 것을 먹을 양 한 마리밖에 살 수 없었기 때문입니다. 유럽산 염소치즈는 부드럽지만 영국산 염소치즈는 부드러울 수도 있고 단단할 수도 있습니다. 일부 염소 치즈에는 염소 치즈 맛이 있지만 대부분은 소 치즈와 유사합니다.

9. 양치즈: 양치즈의 맛은 염소치즈와 소치즈 사이의 맛이다. 우유에 알레르기가 있지만 치즈를 좋아하는 많은 사람들이 양 치즈를 구입할 것입니다.

몇 가지 일반적인 치즈 소개

1. 모짜렐라

모짜렐라 치즈는 이탈리아 남부의 버팔로 우유로 만들어지며 부드럽습니다. 지방 함량이 45로 부드럽고 담백한 맛을 자랑하는 저지방 치즈로 가열 후 드로잉 효과가 뛰어나 이미 피자를 만드는 데 없어서는 안 될 원료 중 하나입니다.

2. 체다 치즈

영국에서는 체다 치즈, 체다 치즈라고도 불리는 체다 치즈는 영국 서머셋 카운티의 체다에서 생산되는 단단한 지방 우유 치즈입니다. 오랜 역사를 가지고 있습니다. 세계에서 가장 많이 생산되는 치즈로 지방 함량이 45~50%이고 맛은 ​​순한 것부터 매운 것까지 다양합니다. 색상은 흰색 또는 황금색이며 구조가 양호합니다. 전유로 만든 이 치즈는 가장 기본적인 치즈 중 하나이며 그레이비부터 치즈 소스, 베이킹까지 조리 과정에서 거의 모든 치즈를 대체할 수 있어 활용도가 매우 높습니다.

체다 치즈에는 여러 가지 분류가 있지만 현재 중국에는 두 가지 일반적인 것이 있는데, 하나는 옐로우 체다이고 다른 하나는 블루 체다입니다. "마우스 치즈"라고도 불리는 옐로우 체다 치즈는 아메리칸 치즈의 총칭입니다(미국인들이 그것을 좋아하기 때문입니다). 최소 1년 이상 숙성된 가공되지 않은 노란색 치즈입니다. 아마도 "쥐"라는 단어가 불쾌하게 들리기 때문에 슈퍼마켓에서는 마우스 치즈 라벨을 거의 찾을 수 없으며 그 대체품은 노란색 체다입니다. 블루체다치즈는 블루치즈가 들어있어 독특한 풍미를 준다는 점에서 일반 체다치즈와 다릅니다. 사용법은 일반 체다치즈와 다르지 않습니다.

3. 크림치즈

크림치즈는 미성숙 전지방 치즈로 가공 후 지방 함량이 50을 넘을 수 있다. 치즈 맛이 가볍고 부드러우며, 질감은 괜찮습니다. 아이덴티티는 치즈와 크림의 중간 정도입니다. 양조 과정도 필요하지 않기 때문에 일종의 "신선한 치즈"라고도 할 수 있습니다. 차이점은 이런 종류의 치즈에도 생크림(크림)이나 생크림과 우유를 섞은 것이 있어서 크림치즈라고 합니다. 생치즈는 다른 맛을 쉽게 흡수하고 개봉 후 산패되기 때문에 크림치즈라고 합니다. 최대한 빨리 먹습니다. 크림치즈는 치즈케이크에 빠질 수 없는 재료입니다. 요리재료로 활용하는 것 외에 잼, 꿀, 과일과 함께 곁들여 먹거나 각종 서양나물, 양파 등을 첨가해 본연의 맛을 즐기는 것이 가장 좋다.

4. 마스카포네

5. 비란 치즈

6. 파마산 치즈

7. 포르테 살루트

9. 빈리 블루: 영국

10. 에스놈

11. 고르곤졸라

12. 데어리 파머 치즈

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