두부껍질 페이스트를 만드는 구체적인 방법

1. 재료를 선택할 때는 품질이 좋고, 무공해, 가열되지 않은 콩을 선택하세요. 색깔이 선명하고, 씨앗이 가득하고, 벌레나 쥐에 물린 것이 없는 햇콩은 사용하지 않는 것이 좋습니다. . 사용 전 3

보관하세요.

참고: 콩을 담그는 시간은 계절과 관련이 있습니다. 세탁 후 물탱크에 넣어 겨울에는 4~5시간, 여름에는 2.5~3시간 담가주세요. 담그는 시간을 숙지해야 하며 너무 길면 안 됩니다. 그렇지 않으면 과육이 손실되고 두부가 만들어지지 않습니다. 물의 양: 불린 대두의 양은 일반적으로 대두 부피의 2~2.5배입니다.

즉, 불린 대두는 다음 요구 사항을 충족합니다. 대두의 수분 흡수율은 약 120%이고 체중 증가는 다음과 같습니다. 콩의 1.5~1.8배입니다. 콩의 표면은 매끄럽고 주름이 없습니다.

손으로 만졌을 때 콩의 안쪽 표면이 약간 무너지는 느낌이 듭니다. 손가락으로 꼬집고 단면에 단단한 코어가 없습니다. 2. 정제

정제의 목적은 불린 콩에서 단백질을 최대한 추출하는 것입니다. 두유의 걸쭉함을 익히는 것이 핵심입니다. 너무 걸쭉하면 펄프화에 영향을 미치게 됩니다. 너무 얇으면 단백질이 동시에 콩 찌꺼기에 들어가게 되고, 한편으로는 필터 펄프에 영향을 미치게 됩니다. , 콩의 품질이 거칠어지고 색이 어두워집니다. 정제 시에는 숫돌 사이의 간격을 조정하고, 분쇄 시 적당량의 물을 첨가하도록 주의하십시오. 3. 과육을 삶아주세요

과육의 온도는 97도 이상으로 조절하고 3분 정도 유지한 후 소포제 3%를 넣고 과육의 온도가 75도에 도달하면 고르게 가열해 주세요. 섭씨, 도트 페이스트 작업을 시작할 수 있습니다. 4. 도트 슬러리

일반적으로 사용되는 응집제

1. 석고

석고의 화학명은 황산칼슘(CaSO4)입니다. 시장은 그래야 한다. 일반적으로 콩 5KG에 석고가루 0.15~0.2kg 정도가 필요하며, 물 400g을 넣고 고르게 섞는다.

두유를 넣고 두부가 나오면 빠르게 저어준다.

2. 소금물

응고제로 소금물을 사용하세요. 단백질이 빨리 응고되기 때문에 소금물을 현명하게 사용하세요. 과육을 넣고 과육통 바닥에 식염 60g 정도를 뿌리고 온도가

섭씨 85도까지 떨어질 때까지 기다린 후 불린 소금물을 2~3회 분량만큼 부어주세요. 소금물은 50~70g, 마른 소금물 50g을 따뜻한 물에 담가두었다가 지방이 조금 있는 두부를 넣는다(약 35g).

3. 글루콘산-락톤

이 물질은 백색 결정으로 물에 쉽게 녹는다. 복용량은 일반적으로 두유의 0.25-%0.5%입니다. 슬러리 토출 전, 섭씨 90도 이상의 뜨거운 슬러리를 섭씨 75~85도 정도 식힌 후 응고제를 첨가합니다. 5. 두부

주문한 두부를 콩통에 넣고, 두루마리에 묻은 찌꺼기를 깨끗이 치우고, 두루마리 포장지를 작업대에 설치한 후, 전원 스위치를 켜고, 두루마리를 켠다. 파우더 브레인 스위치. (전기

전압은 220V보다 낮을 수 없습니다.) 6. 압력

콩이 들어있는 디스크를 보자기의 첫 번째 층에 놓고 수막 구균 밸브를 열고 작동을 시작한 다음 압력 롤러를 조정하십시오. 틈이 있으면 두께가 균일해집니다. 첫 번째 배치의 포장포를 연결한 후 수막구균성 뇌수막염 포트를 닫고 포장지를 수동 유압 프레스로 옮깁니다. (이때 두 번째 배치의 포장포를 설치하면 수막구균성 뇌막염 작업을 계속할 수 있습니다.) 압력봉을 누릅니다 유압 프레스를 3-4 압력으로 올린 후 3-5분 동안 흐름을 멈추고 수동 유압 장치를 들어올려 완제품을 드러냅니다.

생산된 콩껍질은 위생적일 뿐만 아니라 식감이 좋고 두께가 균일하여 맛도 좋습니다.