낙산두부뇌가 맛있고 맛있는데 어떻게 만들어야 할까요?

첫 번째 단계는 부드러운 두부 만들기입니다. 먼저 깨끗한 콩을 깨끗한 물에 4시간 이상 담가서 물냉이가 하얗게 부풀면 꺼내서 정제소나 맷돌에 넣고 갈아서 고운 두유를 천으로 걸러냅니다. 그리고 콩 찌꺼기를 제거한 뒤 쇠솥에 넣고 센 불로 끓이면 두유가 5분간 끓어오르게 됩니다. 두유가 실제로 요리되기 전에.

대두와 물의 비율은 마른 대두 100g + 물 1000g 입니다. 두유를 85도까지 식혀주세요. (온도가 높거나 낮으면 쉽게 생기지 않으니 주의하세요.) 락톤(두유 1000g에는 락톤 6-7g이 필요함)을 따뜻한 물이나 찬 물에 녹여주세요. 물 10ml이면 충분합니다. 그런 다음 두유를 락톤에 붓습니다. 살짝 저어준 후 뚜껑을 덮고 20분간 놔두어 두부를 만듭니다. 집에 두유 기계가 있다면 그것을 이용해 두유를 만들 수도 있습니다.

두 번째 단계는 사골국물을 끓이는 것입니다. 이 국물은 원하는 대로 걸쭉하게 끓일 때 거품을 걷어내고 표면에 떠 있는 기름층을 걷어냅니다. 치킨스톡을 사용하시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.

세 번째 단계는 펄프를 섞는 것입니다. 사골육수나 닭육수를 끓인 후 찬물에 콩가루 20g을 녹인 뒤 작은 스푼으로 사골육수에 한 숟갈씩 넣고 뼈 1리터에 콩 10g 정도를 넣고 잘 저어준다. 육수, 이 양은 콩가루의 품질과 밀접한 관련이 있으므로 두부 슬러리가 약간 단단해질 때까지 중불에서 콩가루를 천천히 첨가한 다음 불을 낮추고 하루 종일 난로 위에 두는 것이 가장 좋습니다. . 다 먹어도 돼요, 다 뜨거워요.

손님이 먹고 싶으면 재료만 추가하면 된다.

네 번째 단계는 재료입니다. 낙산니우화 두부 퍼프에는 붉은 고구마 전분이 첨가되어 있는데, 붉은 고구마 전분은 미리 익혀두어야 합니다. 일부 사람들이 좋아하지 않기 때문에 적절하게 추가할 수 있습니다. 어메이는 두부 두부로도 유명하지만 붉은 고구마 전분을 첨가하지 않습니다. 두부 나오의 재료에는 일반적으로 쇠고기 찜, 지방 소시지 찜, 바삭한 돼지고기 등이 포함되며 취향에 따라 추가할 수 있습니다.

두부뇌 안에 바삭바삭한 퍼프 페이스트리를 만드는 방법에 대해 이야기해보겠습니다. 우리는 보통 만두, 국수 등의 남은 껍질을 잘게 썰어 기름 팬에 튀겨냅니다. 기름의 온도는 너무 높지 않아야 합니다. 중간 정도의 불을 켜고 튀겨내면 됩니다. 피부는 황금색입니다.

땅콩이나 콩튀김도 필수입니다. 방법은 퍼프 페이스트리와 동일하며, 중불과 약불로 너무 익히지 마세요. 콜라비는 일반적으로 소금에 절인 양배추를 파는 곳 어디에서나 집에서 잘게 썰어서 구입할 수 있습니다. 손님에게 판매할 때에는 손님이 기다리지 못하기 때문에 두부나오를 빨리 서빙해야 합니다.

먼저 순두부를 한숟가락 넣고 두부뇌를 넣은 뒤 연한 간장을 넣어 신선도를 높이고, 진간장을 소량 넣어 색을 조절하고, 고객의 기호에 따라 고추기름을 첨가한다. 맛과 사천고추국수 양념 한스푼 (사천고추국수가 제일 맛있습니다) 사천고추를 직접 볶은 후 푸드프로세서에 갈아 가루로 만들어 주시는 것이 사천고추의 품질을 보장할 수 있습니다. . 시중에 판매되는 사천 후추 열매는 보관이 잘못되어 마비가 되지 않는 경우가 많습니다.) 돼지고기 퍼프에 소금 한 스푼, MSG 한 스푼, 찜을 조금 추가합니다. 페이스트리를 만들고 마지막으로 고수풀, 골파, 셀러리를 뿌립니다.

고추기름 만드는 법

고운고추(차오천추)면 100g을 준비합니다. (고운고추면은 시중에서 망치로 살 수 있고, 젓가락으로 만든 것은 살 수 없습니다.) 기계), 굵은고추면 200g, 역시 망치로 만든 굵은고추면, 월계수잎 3장, 참깨 30g, 이 재료들을 가는면 - 굵은면 - 월계수잎 - 참깨 순으로 큰 대야에 깔아줍니다.

냄비에 식물성 기름이나 샐러드유를 넣고 익을 때까지 두른 뒤 생강 5쪽, 마늘 5쪽을 으깨어 불을 끕니다. 초보자는 온도계를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 오일이 90도까지 식었을 때(실제 작동에서는 약 5초만 기다리면 됩니다.) 오일에 숙성 식초를 약간(3ml만) 넣어서 방지합니다. 기름이 튀지 않도록 약간의 거리를 두거나 냄비 뚜껑을 덮어주세요. 그런 다음 고추면에 유채기름을 천천히 붓고 좌우로 저어주며 기름이 흡수되지 않은 고추면을 표면으로 뒤집어 주세요.

웨이이 스푼(특정 보물에 사용 가능)으로 피아오샹을 조금 넣고 고르게 저어준 후 마지막으로 젓가락을 사용하여 월계수 잎, 생강, 마늘을 골라서 버립니다. 이 방법으로 만든 고추기름은 향이 오래 지속됩니다.

돼지고기 찌는 방법

돼지고기를 잘게 썰어 큰 용기에 담은 뒤 물, 진간장, 후추, 생강물을 적당한 비율로 섞는다 100:20:3:10 즉, 물 100ml에 진간장 20ml, 후추 3g, 생강물 10ml, 돼지기름가루를 넣는다(특정 보물에서 사용 가능).

혼합물을 고기에 하나씩 넣고, 물이 고기에 모두 흡수될 때까지 손으로 긁어가며 계속해서 물을 넣고 고기가 긁힐 때까지 여러 번 반복하세요. 물을 충분히 흡수합니다. 고기가 익으면 찐 고기가루를 고기에 표시된 비율대로 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 익힌 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다. 고기 1파운드에 기름 한 스푼을 추가합니다. 찐 준비가되었습니다.

바삭한 돼지고기 만드는 법

삼겹살 1파운드(500g)를 골라 1cm 크기로 자르고 소금, 글루타민산나트륨, 후추, 스타 아니스 가루, 후추를 추가합니다. 가루 5g, 치킨에센스 10g, 간장 20ml, 계란 1개를 넣고 잘 섞어주세요. 물을 1회에 10ml 정도씩 3번 정도 넣어서 고기가 수분을 흡수하게 한 후 전분(옥수수전분) 50g을 넣어주세요. ) 잘 섞으세요. 냄비에 기름을 넣고 센 불을 켜세요.

기름이 뜨거워지면 중약불로 바꾸고, 섞은 고기를 기름에 넣고 튀겨야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 달라붙을 것입니다. 함께 섞으면 젓가락으로 분리해주세요. 바삭한 고기가 노랗게 변할 때까지(금색과 다름) 튀겨서 꺼내 식힌 후 계란전분 80g을 넣고 잘 섞은 후 다시 노랗게 될 때까지 볶습니다. 이렇게 만든 바삭한 고기는 두부뇌에 넣었다고 바로 부드러워지지는 않습니다.

쇠고기 육수 만드는 법

바삭한 돼지고기 튀김, 지방 내장 찜, 쇠고기 찜 외에 낙산두부뇌에도 쇠고기를 넣어 쪄내는 과정이 있습니다. 마지막에 주스를 붓는다. 이 주스는 쇠고기 주스입니다. 이제 쇠고기 육수 만드는 법을 소개하겠습니다. 쇠고기는 삼겹살이나 힘줄과 뼈가 붙어 있는 쇠고기의 끈끈한 껍질을 선택하세요.

이런 재료들을 구매한 후 핏물, 물, 거품 등을 제거하고 2cm 크기로 잘라서 물을 끓여 비린내를 대부분 제거해주세요. 냄비에 기름을 두르고 센 불을 켜서 기름을 볶은 후(매우 뜨겁게) 생강 20g과 마늘 20g을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. , 스타아니스 10g, 캠페롤 10g, 계피 5g, 정향 5g을 넣고 살짝 볶은 후 픽시안 물냉이 50g과 설탕 30g을 넣어줍니다.

된장을 볶은 후 건고추 50g, 사천고추가루 30g을 넣고 매운 것을 싫어하시면 생략하신 후 넣어주세요. 쇠고기에 물을 부어 볶습니다(불린 고추를 조금 넣어도 됩니다), 쇠고기 표면이 익을 때까지 볶은 후 진간장 30ml를 넣어 색을 살짝 조절합니다. . 마지막으로 찬물을 넣고 쇠고기 1파운드에 물 4리터를 넣고 이때 소금 10g을 넣는다(물이 끓을 때 물이 너무 짜지 않도록 이때 소금을 적게 넣는다). 불을 약하게 하고 쇠고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다.

냄비가 익으면 짠맛을 본 후 소금, 글루탐산나트륨, 돼지고기 진액 가루(특정 매장에서 구매 가능) 한 스푼을 넣고 골고루 섞어주세요. 쇠고기 수프에는 수프가 더 많이 필요하고 고기가 덜 필요하므로 수프를 더 추가하는 것이 좋습니다.