농약과 화학비료의 오염은 무엇이고, 각각 무엇입니까?

1. 농약 오염

농약은 중요한 농업 생산 수단이다. 농약은 병충해를 효과적으로 통제하고, 잡초를 없애고, 농작물 생산량과 품질을 높일 뿐만 아니라, 노동 강도와 인건비도 낮출 수 있다. 그러나 화학 농약은 유독하고 유해한 물질이다. 잘못 사용하면 잔류문제, 환경 오염, 농산물 오염, 인체 건강에 해로울 수 있다.

1940 년대 DDT 가 나온 이래 화학 농약이 성수기에 접어들었다. 1960 년대에 유기염소 농약의 높은 잔류와 환경오염 문제가 발견돼 유기 인 농약과 카바 메이트 농약의 독성이 강한 제품 생산과 사용이 안전하지 않다는 사실이 밝혀졌다. 1970 년대 중반에는 초고효율 농약이 등장했고, 국화에스테르 농약은 유기 인, 카바 메이트 농약보다 5 ~ 20 배, 심지어 100 배 더 효과적이었다. 살균제와 제초제에 초고효율 제품이 나타났다. 시용량이 적어 독성, 잔류, 오염 문제가 완화되지만 이런 농약은 병균, 해충, 잡초에 대한 살멸 효과가 높기 때문에 포유동물에게 다양한 정도의 피해를 입힐 수 있다.

암 발병률 증가는 농약 사용에 비례한다는 보도가 있고 농약은 농촌 40 ~ 50% 소아 백혈병의 원인 중 하나라는 보도가 있다. 또 여성의 자연유산률과 기형 태아출산율의 증가는 모두 농약의 사용과 관련이 있다. 일부 제초제는 작은 머리 기형과 다발가락 기형과 같은 태아 기형을 일으킬 수 있다. 현재 우리나라의 농약 사용량은 20 톤 정도이다. 농약의 사용이 불합리하기 때문에 실제 이용률은 10% ~ 20% 에 불과하고 나머지는 환경에 들어간다. 많은 농민들이 환경 보호 지식이 부족하고, 약 적용 기술이 표준에 미치지 못하고, 농약 사고가 빈번하다. 미국은 매년 농약으로 인한 사고가 3 만 ~ 4 만명에 달하고, 중국도 매년 수만 명, 심지어 65438+ 만 명이 넘는 부상을 입는다. 농약이 인체에 끼치는 피해는 다음 세 가지 방면으로 요약할 수 있다.

① 급성 독성:

급성 중독은 주로 농약을 잘못 먹거나 짧은 시간 독성이 강한 농약을 뿌린 채소, 과일 또는 농약 중독으로 사망한 가축고기, 수산물을 먹는 것이다. 중독 후 신경계 기능 장애와 위장 증상이 자주 발생하는데, 심각한 사람은 생명을 위태롭게 할 수 있다. 급성 중독을 일으키는 농약은 주로 독성이 강한 농약, 쥐제, 살충제, 특히 독성이 강한 유기 인과 카바 메이트 농약이다. 우리나라는 현재 고독성 농약의 종류가 많고 생산량이 높고 사용량이 많아 농산물 농약 잔류로 인한 식중독이 발생할 때가 있다.

② 만성 독성:

현재 사용 중인 유기합성 농약의 절대다수는 지용성이며 식품 원료에 쉽게 남아 있다. 고농약 잔류물을 장기간 섭취하면 농약이 체내에 축적되어 결국 기체 생리 기능의 변화로 만성 중독을 일으킬 수 있다. 많은 농약은 신경계, 내분비계, 생식계, 간 신장을 손상시켜 기체 면역 기능을 낮추고 각종 질병을 일으킬 수 있다. 이런 중독 과정은 느리고, 단시간 내에 증상이 뚜렷하지 않지만, 잠재적 위험이 있다.

③ 특수 독성:

현재 동물실험에 따르면 일부 농약은 발암, 기형 유발, 돌연변이 작용을 하거나 잠재적인' 삼인' 효과를 가지고 있는 것으로 나타났다.

농약 관리의 법제화와 규범화를 실현하기 위해 농약 생산과 관리를 강화하기 위해 많은 국가에서 특수 농약 식품 의약품 규제 기관을 설립하여 엄격한 등록제도와 법규를 제정하였다. 미국에서는 살충제가 환경보호국 (EPA), 식품의약감독청 (FDA) 및 농업부 (USDA) 가 관리한다. 우리 나라도 농약 관리를 매우 중시하고,' 농약 등록 조례' 를 반포하여 농약을 생산에 투입하거나 외국에서 수입하기 전에 반드시 등록해야 한다고 요구하였다. 등록이 필요한 모든 농약은 농약 독리학 평가와 제품의 성질, 효능, 잔류 및 환경 영향에 대한 정보를 제공해야 한다. 1997' 농약관리조례' 반포, 농약의 등록과 감독관리는 주로 농업행정주관부에 속하며 농약등록제도, 농약생산허가제도, 제품검사 합격제도, 농약경영허가제도를 실시한다. 등록되지 않은 농약은 생산, 수입, 판매 및 사용에 사용해서는 안 된다. 농약등록독리학 실험방법과 식품안전독리학 평가절차는 농약과 식품 중 농약 잔류물의 독리학 실험방법을 규정하고 있다.

농약을 합리적이고 안전하게 사용하기 위해 우리나라는 1970 년대부터 고독성, 고잔류,' 삼치' 농약 사용을 금지하거나 제한하기 시작했다. 우리나라' 농약관리조례' (1997 반포, 200 1 개정 시행) 제 27 조는 농약사용이 국가 농약의 안전하고 합리적인 사용에 관한 규정에 부합해야 하며, 규정된 복용량, 횟수, 방법 및 안전간격에 따라 시용하여 방지해야 한다고 규정하고 있다. 동시에 독성, 고독성 농약을 사용하여 위생 해충, 채소, 과일, 차, 한약재를 방제해서는 안 된다고 규정하고 있다. 농약의 안전한 사용을 위해, 이미 1982 년 우리나라는' 농약안전사용 조례' 를 반포하여 농약을 고 중 저독 세 종류로 나누어 각종 농약의 사용 범위를 규정하였다. 농약 안전 사용 기준 (GB 4285) 과 농약 합리적 사용 지침 (GB8321.1~ GB8321.6)

음식은 먹기 전에 청소, 껍질 벗기기, 통조림이나 요리와 같은 일련의 처리를 거쳐야 한다. 이 과정에서 식품의 농약 잔류물은 왕왕 다른 정도로 제거된다. 농약의 이화 성질에 따라 위에서 언급한 과정에서 남아 있는 변화의 정도를 예측할 수 있다. 각 프로세스의 기능은 다음과 같습니다.

① 세탁. 표면 잔류인 경우 간단한 세탁 작업으로 제거할 수 있으며 세탁은 조직 내 잔류 농약에 큰 영향을 미치지 않습니다. 농약의 수용성과 관련해서, 극성이 강한 수용성 농약은 극성보다 쉽게 제거할 수 있다. 농약이 세탁시 용해도가 높을 뿐만 아니라 왁스 층에 들어갈 가능성도 적기 때문이다. 뜨거운 세탁과 표류는 차가운 세탁보다 효과적이며 세제를 넣은 후 효과가 더 좋을 수 있습니다.

② 껍질을 벗기다. 작물에 직접 적용되는 농약과 살균제의 대부분은 표피에 이식되거나 침투가 거의 없으며 잔류 농약은 기본적으로 외피 위에 있다. 일부 농약 잔류물은 껍질을 벗기는 방법으로 제거할 수 있다. 배와 사과는 껍질을 벗긴 후 DDT 를 완전히 제거할 수 있으며 과육에는 여전히 일부 육육육육이 존재한다.

(3) 산산조각 내다. 잘게 썰고 섞는 작업에서, 식품 조직 휘핑은 효소와 산의 방출을 일으켜 표피에 농약 잔류물의 수해와 분해 속도를 높일 수 있다. 그러나 대부분의 농약은 산성 조건 하에서 안정적이다.

4 요리. 조리 방법은 다양하다. 튀김, 튀김, 찜, 삶기, 튀김, 절임 과정에서 농약 잔류물이 어느 정도 감소할 수 있다. 안정성이 강한 농약의 경우, 일반적인 찜질 공예는 그것에 큰 영향을 주지 않는다.

⑤ 식품 가공. 대부분의 찌꺼기는 곡식 껍질에 있다. 원곡이 쌀, 밀가루, 수수미, 옥수수 가루로 가공될 때 66 의 잔류율은 각각 17.2%, 5 1.6%, 30.9%,/Kloc-0 이었다 식량 가공 과정에서 대부분의 농약이 밀기울에서 유실되었다.

점차적으로 살충제의 환경과 식품 오염을 제거하고 근본적으로 해결하기 위해 농약 잔류물이 인체 건강과 생태 환경에 미치는 피해를 줄이기 위해, 상술한 조치 외에 저독, 저잔류, 고효율 신형 농약, 특히 생물 농약의 개발과 활용을 적극 개발하고 보급해야 한다. 고독, 고잔류 화학 농약을 점차적으로 대체해야 한다. 농업 생산에서, 종합적인 예방 조치를 취하여 생물학적 방제를 보급해야 한다. 환경 중 농약 잔류 모니터링을 더욱 강화하고 농토 환경 모니터링 체계를 보완하며 농약이 환경이나 먹이사슬을 통해 식품과 식수를 오염시키는 것을 방지한다. 또 농약의 저장과 운송 중 관리를 강화하여 농약이 식품이나 인축중독을 오염시키는 것을 방지해야 한다. 농약과 식품은 섞어서 운송해서는 안 되고, 식품과 같은 창고에 보관해서는 안 되며, 농약으로 오염된 운송 수단과 포장재는 제때에 처리해야 한다. 식품안전생산법정책을 규범화하고 관리제도를 보완하고 식품생산, 가공, 저장, 운송, 판매 전 과정에 대한 농약 잔류 모니터링을 실시해야 한다. 식품 농약 잔류 모니터링을 강화하여 오염이나 농약 잔류가 기준을 초과하는 식품의 시장 유입을 금지하다. 무공해 식품, 친환경 식품, 유기농 식품을 대대적으로 발전시키다.

2. 수약 오염

수산양식 생산에서 수약의 과다 사용, 특히 휴약기 남용과 불준수에 관한 규정은 식품 중 수약 잔류가 기준을 초과한 주요 원인이다. 오늘날 대량의 항생제는 가축 질병의 예방과 치료에 응용되고 있다. 항생제의 대량 응용은 식품에 대량의 잔류를 초래하여 식품의 안전성에 직접적인 영향을 미친다. 특히 동물 질병을 예방하고 치료하기 위해 항생제를 사용했기 때문에 내성균을 인간에게 전파하는 문제가 최근 관심을 끌고 있다. 예를 들어, 가축이 성장하는 동안 항생제를 성장 촉진제로 계속 사용하면 빈장 구부리기 균, 쥐장티푸스 살모넬라균 DT 104 혈청형 등 다양한 내약 발병균이 나타난다. 호르몬 과다 남용은 과학 기술 발전에 따른 식품 안전에 영향을 미치는 새로운 요인이다. 1950 년대 중반부터 미국과 영국은 각각 가축 사육에서 디엔 에스트로페놀과 에틸렌 에스트로페놀을 사료 첨가제로 사용하여 가축과 가금류가 날로 높아지면서 10% 이상이 높아졌고 사료 전환율과 살코기율도 그에 따라 높아졌다. 생산 단위의 질 육류에 필요한 사료 단백질이 크게 줄어들기 때문에 호르몬이 동물의 성장을 촉진하는 경제적 이득은 상당하다. 우리나라의 동물원성 식품 시장이 지속적으로 확대됨에 따라 경제적 이익에 따라 동물의 성장 촉진 호르몬을 대량으로 남용하는 현상이 이미 상당히 보편화되어 일부 양식업자들은 금지 호르몬을 불법으로 사용하고 있다. 소량의 호르몬이 함유된 음식을 장기간 섭취하면 인체 내 호르몬 균형에 잠재적인 위협이 될 수 있으며, 이로 인해 아동 조숙, 내분비 관련 종양, 성장발육장애, 출생 결함, 선천적 기형 등 인체 건강에 영향을 미칠 수 있다.

중국 상하이 미국 식품의약청은 2006 년 6 월 165438+ 10 월 65438+7 월 도매시장, 슈퍼마켓, 일부 식당에서 얼음이나 신선한 마름모 샘플 30 부를 수집하여 검사했다고 발표했다. 그 결과 중금속 지표를 제외한 30 개 샘플 중 질기푸란류 대사물이 검출된 것으로 나타났다. 이와 함께 일부 샘플에서는 엔노사성, 링병사성, 염소마이신, 공작석녹색, 에리스로 마이신 등의 약물 잔류물도 검출됐고, 일부 샘플 토마이신은 국가 표준 한도를 초과했다. 이 약들은 모두 사람이 쓰는 약이고, 국내외에서 모두 금지된 어용 약이다. 질기푸란류 화합물은 급성 또는 아급성 해를 초래하지 않을 수 있지만, 장기 섭취는 암을 유발할 수 있다. 한편, 어류 중 대량의 항생제 약물 잔류물은 소비자들에게 내성을 일으키고 이런 약물의 임상 치료 효과를 떨어뜨릴 수 있다. 따라서 인체에 대한 잠재적 위험은 무시할 수 없다.

또 함께 관심을 모으고 있는' 살코기' 중독 사건도 있다. 5 월 1998, 17 홍콩 주민들은 내지에서 공급하는 돼지 내장을 먹어서 손가락 떨림, 심계항진 등의 증상이 나타났다. 이후 내지에서 살코기 중독 악성 사건이 발생했다. 200 1 년 3 월 22 일 광둥 신이북계에서 살코기 중독 사건이 발생해 530 명이 치료를 받았다. 같은 해 6 월 165438+ 10 월 광동 하원에서 484 명이 중독되어 국무부에 충격을 주었다. 2005 년 6 월 5438 일부터 10 월까지 강서응용기술학원 학생 75 명이 살코기가 함유된 소간 집단중독을 먹었다. 2006 년 9 월 13 일 이후 상해에서 돼지 내장과 돼지고기로 인한 살코기 식중독 사고가 많이 발생했다.

클렌트로는 크롬트로 염산, 염산 클렌트로라고도 하며, 흰색이나 흰색 결정가루로 인체의 기관지 천식 및 폐원성 심장병을 치료하는 약이다. 1980 년대 미국 사이야나미드는 동물에게 치료량보다 5 ~ 10 배 높은 염산 크렌트로를 먹이는 것이 육지방비율을 바꾸고 지방전환분해를 가속화하고 골격근 (살코기) 성장을 촉진하며 생산성능을 높이는 것을 발견했다. 즉 영양재분배 효과라고 한다. 살코기는 종종 불법분자에 의해 사료에 첨가되어 가축의 체중을 늘리고 살코기율을 높인다. 약을 투여한 돼지는 모색이 산뜻하고 엉덩이 근육이 꽉 차서 돼지가 눈에 띈 것처럼 보이지만 도살한 돼지고기는 살코기가 쌓여 새빨갛고 매력적이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 그러나 실제로 지금까지 수산 양식에 베타-흥분제를 사용한 나라는 한 나라도 없었고, 우리 농업부는 이미 1997 에 글을 보내 살코기가 사료와 목축생산에 사용되는 것을 금지했다. 하지만 살코기는 종종 불법으로 이용돼 살코기 중독 사건이 우리나라 각지에서 빈번히 발생해 식품 안전 상황에 심각한 영향을 미쳤다. (윌리엄 셰익스피어, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기, 살코기)

크렌트로는 인체에 강한 독성 부작용을 가지고 있는데, 그 부작용은 주로 1 급성중독에 심장 두근거림, 얼굴 목 근육이 떨리며 서 있을 수도 없고 현기증, 두통, 무기력, 메스꺼움, 구토 등의 증상이 나타난다. ② 고혈압, 관상 동맥 심장 질환, 녹내장, 전립선 비대증, 갑상선 기능 항진증과 같은 원발성 교감 신경계 항진증 환자는 이러한 증상이 더 잘 나타나 원발병 상태를 악화시켜 사고를 일으킬 수 있다. ③ 연합 당피질 호르몬은 심원성 급사 확률을 크게 증가시킬 수 있다. ④ 백혈구 수가 감소했다. ⑤ 재사용하면 내성이 생기고 기관지 확장에 대한 작용이 약해지고 지속 기간이 단축된다. ⑥ 장기간 먹으면 대사 장애를 일으켜 저칼륨 혈증, 고혈당, 케톤산중독이 발생할 수 있다. ⑦ 연구에 따르면 장기 섭취는 염색체 기형을 일으켜 악성 종양을 유발할 수 있다.

동물성 식품의 수약 잔류 문제에 대해서는 각국과 지역에 동물 양식과 생산에서 수약의 합리적 사용을 엄격히 통제하기 위한 관련 법규가 많이 있는데, 주로 다음과 같은 방면에서 나타난다.

(1) 사료에 수약과 치료약을 첨가하는 것을 금지한다. 유럽연합은 수약 금지 목록을 작성했고, 중국 농업부는 제 1 호 공고를 발표했다. 193, 수약 비활성화를 감시하는 가이드로 사용.

현재 유럽연합은 사료에 계속 사용할 수 있는 항생제는 모나마이신, 염마이신, 황마이신, 벨라마이신뿐이다. 200 1 년 7 월 우리 농무부는' 사료 의약품 첨가제 사용 규범' ([2006 54 38+0]20 호) 을 발표해 사료 사전 혼합제에 허용되는 수약, 사용 범위 및 최대 사용량을 규정했다.

② 허용되는 수약과 사료 첨가제는 반드시 안전한 휴약 기간에 부합해야 한다. 동물의 체내에 있는 대부분의 항생제 잔류 제거의 안전기간은 3 ~ 6 일이다. 치료성 동물의 경우 수의사 처방에 따라 약을 구입하고 약물의 용법, 사용량, 정약기간을 관찰해야 한다.

③ 동물성 식품 중 수약의 최대 잔류 한도를 정해 잔류 감시를 강화한다. 중국, 유럽연합, 미국 등 국가가 사용 승인을 위해 통제해야 할 수약은 동물조직이나 제품에 최대 잔류한도를 규정하며 검사 결과와 동물성 식품의 안전성을 판단하는 근거다.

3. 사료 오염

사료는 가축과 가금류의 양식이며, 사료의 질은 가축과 가금류의 생산 능력뿐만 아니라 축산물의 질과도 밀접한 관련이 있다. 현대인의 축산품 품질에 대한 요구는 체지방 경도, 도체 살코기, 살색, 식감 향뿐만 아니라 축산물의 위생 품질 관리, 특히 육안으로 볼 수 없고, 코가 보이지 않고, 식별하기 어려운 내재 위생의 질에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서 사료의 품질 안전은 가축 생산이 품질 기준에 부합하는 고기, 계란, 우유 등 위생, 안전, 양질의 축산물을 생산하는 가장 기본적인 전제조건이다.

① 사료의 품질은 제품의 품질에 직접적인 영향을 미친다. 가축과 가금류의 체지방 구성에 따라 반추동물의 체지방 경도는 사료의 영향을 덜 받지만, 돼지 사료의 지방 성질은 돼지의 체지방 경도에 직접적인 영향을 미친다. 예를 들어 돼지가 비육 후기에 불포화 지방산이 풍부한 사료를 먹이면 돼지고기의 체지방이 부드러워지고 부패하기 쉬우며 저장도 견디지 못하고 돼지고기의 품질을 떨어뜨려 중국식 햄과 서양식 햄을 만들기에 적합하지 않다.

가축과 가금류의 살코기 비율은 가축의 품종과 경제 유형에 따라 다르다. 일반적으로 같은 품종, 같은 경제 유형의 가축과 가금류는 사료 에너지가 상대적으로 높으면 살코기가 높고 지방이 상대적으로 낮다고 생각한다.

가축과 가금류의 색깔도 가축의 육질을 결정하는 중요한 요인이다. 노란 옥수수로 먹인 닭은 노랗고, 품질은 흰 닭보다 높다.

계란의 품질에는 영양 성분, 노른자 색, 계란 무게 등이 포함됩니다. 사료 중 단백질을 제외하고 비타민과 미량 원소의 종류와 함량은 계란의 영양성분에 직접적인 영향을 미친다. 사료에서 철, 망간, 요오드, 구리의 함량이 높을수록 계란 중 이들 원소의 함량이 높아진다. 가금류에 녹색 육즙 사료나 비타민 A 를 보충하면 계란에 비타민 A 의 함량을 증가시킬 수 있다. 사료에 비타민 B2 와 비타민 B6 을 첨가하면 계란 중 비타민 B2 와 비타민 B6 의 함량을 그에 따라 증가시켜 계란의 품질을 높일 수 있다.

우유의 품질은 일반적으로 우유단백질, 우유지방, 비타민과 무기원소의 함량과 우유의 풍미를 가리킨다. 사료는 우유 (특히 유지지) 의 품질에 큰 영향을 미친다.

② 사료 안전은 식품 안전에 직접적인 영향을 미친다. 사료는 인류의 간접 음식이다. 사료 중 유독성 유해 물질이 축산물에 남아 있는 것은 수산양식업에 경제적 손실을 가져올 뿐만 아니라 인간의 건강을 직접적으로 위협한다. 사료에 항생제 등 약물을 대량으로 사용하면 인체가 둔화되고 심지어 화학약물에 내성이 생겨 인간 질병 치료에 어려움을 겪을 수 있다. 사료의 납, 비소, 불소 등 유독성 유해 물질의 대량 사용과 고동, 고아연, 유기비소의 대량 사용은 가축 배설물을 통해 토양과 수원을 오염시켜 인간의 생존 환경에 위협이 될 수 있다.

이 단계에서 우리나라의 사료 안전에 존재하는 주요 문제는 사료에 금지 약물을 첨가하는 것이다. 사료 첨가제의 과도한 사용; 규정에 따라 약물 사료 첨가제를 사용하지 않는다. 반추 동물 사료에 동물 사료를 첨가하고 사용한다. 오염, 곰팡이 변화로 인해 사료 위생 지표가 초과되었습니다. 사료 표시에는 많은 행동 문제가 있습니다. 가짜와 겉만 번지르르한 상품의 제조와 판매는 여러 차례 금지되었다.

4. 비료 오염

화학비료는 현대 농업 증산의 주요 수단으로 농산물 생산량을 크게 높였을 뿐만 아니라 부적절한 사용으로 인한 오염으로 농작물의 식용안전에 영향을 미쳤다. 중국은 매년 질소 비료 사용량이 2500 만 톤에 달하며, 단위 면적 사용량은 세계 평균의 3 배이다. 질소 비료를 과도하게 사용하면 채소에 질산염이 더 많이 축적되고 질산염은 아질아민이라는 강한 발암물질을 더 형성하여 인체에 잠재적인 해를 끼칠 수 있다. 또 인체에 해로운 중금속 원소 (비소, 카드뮴, 크롬, 수은, 납 등) 는 화학비료가 장기간 사용됨에 따라 토양에 들어가 토양에 축적되어 농작물의 중금속 함량이 높아진다. 학습점