저온 요리의 방법과 역할은 무엇입니까?
저온 요리는 새로운 요리 기술로, 새로운 요리 이념을 물려받았다. 주로 진공 기술과 저온 조리기를 이용하여 요리를 요리하는데, 원료의 수분과 영양을 잃지 않는다. 아래 \x0d\, \x0d\ 는 저온 요리의 특징과 파악해야 할 다양한 원리 지식을 상세히 설명합니다. \x0d\ \x0d\ I \x0d\x0d\ 저온 조리 특수 장비 \x0d\ x0d \ 진공 압축기 \ x0d \ 진공 기계는 주로 고정 공간에서 공기를 추출하여 물체를 진공 상태로 만드는 데 사용됩니다. 일상생활과 일반 주방 \ x0d \ 진공 압축 포장기의 주요 역할은 원료와 수조 또는 유욕 사이에 매체로 존재할 수 있다는 것이다. (따라서 외국의 일부 전문 서적과 자료에서 저온 요리에 대한 영어 해석은 일반적으로 순도 요리 \x0d\ 아래 \x0d\ sousvide \x0d\ 또는 \x0d\ 보통 저온요리 요리가 메뉴에 \x0d\ 느린 요리로 표시됩니다 저온요리 과정에서 우리가 진공압축기를 사용하는 이유는 원료 \x0d\ 의 어떤 표면도 매우 항온 상태에서 골고루 담글 수 있도록 하기 위해서다. 원료의 수분과 영양분을 잃지 않는 것이 중요하다. \x0d\x0d\ 저온 조리 전 진공 포장의 간단한 단계에서는 주로 낮음, 중간, 높음의 세 가지 진공도가 있습니다. 진공 압축기의 진공 시간과 압력을 조절하여 세 가지 다른 진공 상태를 실현할 수 있다. 보통 저진공 상태는 저온 요리에 적합하지 않습니다 \ x0d \, \. \x0d\ 당근, 양파, 각종 과일 등. \x0d\ \x0d\ 저온 조리기 \x0d\\x0d\ 저온 조리기의 주요 원리는 장시간 온도를 제어하여 효과를 얻을 수 있다는 것입니다. 주요 항온은 \ x0d \ from \ x0d \ to 입니다 또한 조정 가능한 온도 범위는 소수점 이하 한두 자리까지 정확하고, 품질은 믿을 만하고, 조작통제는 안정적이며, 장기 요리에 없어서는 안 될 중요한 전제조건이다. \x0d\x0d\ II \ x0d \ x0d \ 저온 요리의 원리와 주의사항 \ x0d \ 저온 요리의 주요 원리는 재료의 영양성분과 원료의 수분을 유지하여 원료의 식감을 \ x0d \ 오랜 저온 조건에서 일반 요리보다 더 좋게 하는 것이다. 그리고 요리 후 원료가 일반 요리보다 더 맛있기 때문에 요리하기 전에 장시간의 절임 과정이 필요하지 않습니다. 심지어 원료를 요리할 때도 소금을 넣어 간을 맞추면 되고, 어떤 양념이나 절임도 필요하지 않다. \x0d\ \x0d\ 저온요리 시 절임 과정에서 고농도 알코올이 함유된 조미료를 사용하지 않도록 주의해야 한다. 조리 전에 맛을 낸다. \x0d\ 고농도 알코올이 함유된 조미료가 항온 아래 육류 원료의 단백질 성분을 심각하게 손상시킬 수 있기 때문이다. 고기가 저온 요리에서 원래 맛을 잃더라도 \x0d\ 및 식감 \ x0d \ x0d \ x0d, 우리가 사용하는 최소 온도는 \x0d\50\x0d\℃ 이상 또는 \ x0d \ 50 \ x0d \ 특히 저온계란을 만들 때는 온도를 엄격하게 조절해야 한다. 이 \x0d\ 64-65 \ x0d \℃, 이 \ x0d \ x0d \ 온도에서 끓인 계란은 처음부터 훌륭한 식감을 얻었고 정규 요리의 소독 요구 사항을 충족한다. \x0d\x0d\ 저온 요리의 적용 분야 및 시범요리 \ x0d \ x0d \ 해산물 요리 중 저온 요리의 표현이 특히 두드러진다. 조리 과정에서 해산물 원료의 높은 단백질 함량 \ x0d \ 를 유지할 수 있고, 요리한 해산물 맛은 매우 연한 효과를 얻을 수 있으며, 조리 후 원료의 색깔은 조리 전과 동일하게 유지될 수 있다. 예를 들어 저온에서 채소를 요리할 때 버터를 적당히 첨가하면 채소가 요리된 후 색을 더욱 화사하게 유지할 수 있고 식감 \x0d\ 도 만족스러운 효과를 얻을 수 있다. \ x0d \. \ x0d \ ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... \x0d\ x0d \ 불이 났을 때 냄비 바닥의 기름이 촘촘한 거품을 내고, 요리와 고기 한 무더기가 떨어졌고, 바로 탁탁거리는 소리와 사방에 흩날리는 연기가 이어졌다 그러나 이렇게 빠른 요리 기술은 시간을 얻었지만 반드시 건강에 유익한 것은 아니다. \x0d\ x0d \ 인간은 원시로 돌아가 가장 자연스러운 쾌락생활 방식을 옹호한다. 저온 음식 조리는 유럽 국가들에서 이미 유행하고 있다. 문화 저온이 우리의 원미 추구를 대표할 수 있기 때문에, 신체 건강과 안티에이징으로 통하는 새로운 패션이다. X0d \ \ x0d \ 의학 연구에 따르면 사람들이 많이 사용하는 식물성 기름은 건강에 좋지만 가열 후 과산화 반응이 발생하기 쉽다. 간단히 \x0d\ "\x0d\" \ x0d \ "\ x0d \ "\ x0d \. 온도가 높을수록 생성되는 유해 물질이 많아진다. \x0d\ x0d \ 소위 저온 요리란 일반적으로 요리 온도가 \x0d\ 100\x0d\℃ 내에 유지되는 것을 의미하며, 일반 식물성 기름은 온도가 \ x0d \/kloc-0 을 초과하는 한 사실, 고기에 부착 된 대부분의 박테리아는 \x0d\68\x0d\℃\ x0d \ x0d \ 어떻게 저온에서 요리합니까? 찜, 삶은, 찜은 모두 좋은 선택이다. 주의해야 할 유일한 것은 가능한 작은 불을 유지하거나, 전문적인 저온요리 취사도구를 이용하여 음식의 오리지널과 영양 에센스를 최대한 보존하는 것이다. \x0d\ x0d \ 현대인들은 매일 빵, 샌드위치, 우유 등 같은 음식을 먹는다. 그리고 몸은 이 음식에 쉽게 알레르기가 있어 \ x0d \ 질병을 일으킨다. 그래서 저온이 음식에 천천히 끓이는 의미는 사실 다른 신선한 천연 식재료를 선택해 저온을 통해 \x0d\ 음식의 원래 맛을 나타내고 영양을 보존하며 체내 세포의 산화 노화를 늦추는 것이다. \ x0d \100 \ x0d \℃ \ x0d \ \ x0d \ 에서 저온요리는 식탁을 위한 음식을 준비하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있지만 가족 간의 애정을 증진시킬 수 있다. 저온오일 적은 \x0d\ 모드로 바꾸면 주방은 더 이상 연기가 자욱하지 않고, 가족과 배우자에게 함께 요리하도록 초대할 수 있고, 주방은 깨끗하고 깔끔하며, 감정도 점차 녹아내린다 \x0d\ contact \ x0d \ "\ x0d \ 일본에서 요리사가 될 때 \ 한 단어 \x0d\ "\ x0d \ slow \ x0d \ "는 천천히 삶아 음식의 맛을 시간의 축적에서 완전히 얻을 수 있다는 새로운 의미를 가지고 있다. \x0d\ \x0d\ 노화 방지 추세, 저온부터 시작! \ x0d \ \ x0d \ ................................................................................................................. \32;x0d \ 저온 조리 규칙 \ x0d \ x0d \ ◎ 음식을 조리하기 전에 제대로 씻어야 한다 \ x0d \ \ x0d \ 고온 튀김, 튀김 방지 \ x0d \ x0d \ ◎ 요리는 생식을 위주로 삶고, 삶고, 찌고, 가열하고, \ x0d \ 65-80 \ x0d \℃ ℃로 음식의 영양을 유지해야 한다. \x0d\\x0d\◎ 구조가 안정적이고 영양이 풍부한 올리브유를 선택하세요. \ x0d \ x0d \ ◎ 기름은 조리 과정에 첨가해서는 안 되며, 조리 후 섞어야 한다. \x0d\ \x0d\◎ MSG 와 같은 인공 조미료를 첨가하지 마십시오. \x0d\ \x0d\ 두난생활주간지 \x0d\ \x0d\ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................ x0d \ 저온요리는 건강에 더 좋다 \x0d\ \ x0d \ 볶아준다 저온 요리는 건강에 더 좋다 \x0d\x0d\ "보택중문망 \ x0d \ x0d \ 일상생활에서는 음식을 조리할 때 장시간 고온튀김, 튀김, 튀김, 굽기에 더 익숙해져 \ x0d \ 뉴욕 시나이산 의대 당뇨병 전문가인 Valle Sala 박사가 이끄는 연구팀은 장시간 고온요리가 음식 속 설탕, 지방, 단백질 간의 반응을 가속화하고 더 많은 말단 당화산물을 생산할 수 있다는 사실을 발견했다. \x0d\ x0d \ 말단 글리코 실화 생성물은 자연적으로 인체에 존재한다. 혈당이 높기 때문에 당뇨병 환자의 각종 조직에서 형성된 말단 당화산물은 일반인보다 현저히 높다. 이 물질은 인체 세포가 특정 단백질을 생산하도록 자극하여 면역체계가 오랫동안 염증 상태에 있게 하여 혈관을 손상시킬 수 있다. 당뇨병 환자의 다양한 흔한 합병증은 과도한 말단 당화 산물과 관련이 있는 것으로 여겨진다. \x0d\x0d\ Valesala 등의 연구에 따르면 고습도에서 저온과 단시간 조리 (예: 찜질이나 삶음) 를 하면 \x0d\ 식품의 말단 당화 산물 함량을 효과적으로 낮출 수 있다. X0d \x0d\ 실험에서 이들은 \x0d\24\x0d\ 당뇨병 환자를 \x0d\ 와 \x0d\x0d\ 를 두 그룹으로 나누어 \ x0d \ 다른 방법으로 가공한 닭고기, 생선을 먹게 해 저온을 발견했다 이 결과는 왜 저당저지방 음식이 여전히 심장병과 당뇨병을 일으킬 수 있는지를 설명할 수 있다. 일부 전문가들은 이것에 대해 좀 더 신중한 견해를 가지고 있다. 미국 당뇨병 협회 의장, 버지니아 대학 교수 바레트는 말기 당화종산물의 심장병에서의 정확한 역할과 이 물질을 통제함으로써 심장병의 위험을 낮출 수 있을지에 대한 추가 연구가 필요하다고 지적했다. \x0d\ x0d \ 요리가 음식 영양에 미치는 영향 \ x0d \ x0d \ 요리 중 물, 공기, 열 등의 영향으로 음식의 내부 성분에 일련의 물리 화학적 변화가 발생합니다. 예를 들어, 식품의 일부 영양소는 가수 분해, 단백질 응고, 수용성 물질 침출, 아로마 물질 휘발, \x0d\ 색소 형성 또는 감소 등의 정도가 다릅니다. 이러한 변화들은 음식의 원래 비린내를 제거하고, 쾌적한 색깔, 향, 맛을 더하며, \x0d\ 음식의 영양성분을 인체에 더 쉽게 소화시켜 흡수할 수 있게 한다. \x0d\\x0d\ 음식에 적합한 저온 조리 온도 \x0d\\x0d\ 각 음식마다 적절한 조리 온도가 있습니다. 온도가 부족하면 세균이 남아 인체 건강에 해롭다. 그러나 온도가 너무 높으면 일부 영양소가 손실되고 파괴되며 심지어 유해 물질까지 생길 수 있다. 음식 속 수용성 단백질 \x0d\ 과도하게 가열하면 딱딱한 덩어리가 형성되고, 고기 속 지방은 산화되어 비타민 \x0d\A\x0d\ 및 \x0d\D\x0d\ 및 채소의 비타민 \ 따라서 \x0d\ 를 끓일 때 원료를 작게 썰어 가열 시간을 단축한다. 원료는 가능한 한 튀김을 썰고, 지금 끓여 먹고, 장시간 고온이나 반복 가열을 피하고, 영양성분의 손실과 변화를 줄인다. \ x0d \ x0d \ 음식의 조리 온도에 대해 \x0d\FDA\x0d\ (미국 식품의약청) 은 전체 가금류: \ x0d \ 82 \ x0d \℃ ℃를 추천했다 \x0d\ 칠면조와 토계: \ x0d \ 74 \ x0d \℃; 소와 양 돼지고기: \ x0d \ 7 1 \ x0d \℃; 계란: \x0d\7 1\x0d\℃ (또는 달걀노른자와 단백질이 굳은 상태로 끓여야 함) 바비큐: \ x0d \ 63 \ x0d \℃; 야채: \ x0d \ 55 \ x0d \℃; 남은 음식: \x0d\74\x0d\℃
관련 내용