당면 만드는 법

먼저, 수동 처리

1. 반죽 혼합: 수분 함량이 45~50% 정도인 촉촉한 전분을 취하고, 밀가루 양의 2.5배 정도의 찬물을 천천히 첨가하고, 그리고 나무를 이용해 막대기로 계속 저어주세요. 동시에 축축한 전분에 명반 3,000분의 1을 첨가합니다. 명반은 당면의 인성과 탄력성을 증가시킬 수 있으며, 방부성 및 소수성 효과도 있어 제품이 수분을 덜 흡수하게 만듭니다.

2. 형성. 밀가루 숟가락을 사용하여 약간의 반죽을 가져다가 회전하는 원반에 넣습니다. 원반은 직경이 약 20cm이고 바닥이 약간 볼록한 구리 또는 주석으로 만든 얕은 원반입니다. 반죽을 넣은 후 냄비에 담긴 끓는 물 위에 냄비를 띄우고 냄비를 손으로 돌려 원심력의 작용으로 반죽이 냄비 바닥 중앙에서 주변으로 고르게 퍼지도록 합니다. 동시에 회전하는 냄비 바닥의 모양과 크기에 따라 가열하고 호화시킵니다. 중앙에 흰 반점이 없으면 옆판에서 꺼내 깨끗한 물에 담가 잠시 식힌 뒤, 형성된 당면을 꺼내 깨끗한 물에 넣어 식혀주세요.

3. 세워서 말립니다. 당면을 산성 전분 슬러리에 3~5분간 담가두면 색소의 일부와 표면점도가 제거되고 광택이 증가됩니다. 가능하다면 유황 훈증을 사용할 수도 있습니다. 그러면 곰팡이 방지, 표백, 방충 효과가 더 좋습니다. 당면을 과육에 담그거나 유황으로 훈증한 후 깨끗한 짚으로 대나무 커튼 위에 펼쳐서 말리고, 한 번 뒤집어 양면을 고르게 말린다.

기계화 처리

1. 필수 장비: 당면 기계(펄프 혼합기, 주 기계, 절단기 포함) 공정 흐름: 원료 선택 - 펄프 혼합 - 공급 - 빠른 찜 - 천천히 찌기 찌기 - 냉각 - 당면 분리 - 당면 절단 - 당면 형성 - 포장.

2. 생산 방법: 재료 선택: 고품질 감자 전분, 고구마 전분 및 기타 전분을 사용하여 당면을 만들 수 있습니다. 선별된 고급전분을 계량하여 물과 비율에 맞게 혼합한 후 펄프믹서에 넣고 저어 펄프를 만듭니다. 건조 전분을 가공할 때는 전분을 완전히 적시는 데 주의해야 하며 회전 속도는 너무 높지 않아야 합니다. 일반적으로 1000rpm으로 제어할 때 이 때가 가장 좋습니다.

4. 빠른 김이 나는 부분과 느린 김이 나는 부분: 슬러리는 컨베이어 벨트의 작동에 따라 증기선의 고온 빠른 김이 나는 부분으로 들어간 다음 빠른 성형을 위해 느린 김이 나는 부분으로 들어갑니다.

7. 건조. 자연 건조하거나 회전식 건조가 가능합니다. 햇볕에 말린 식품의 맛은 일반적으로 천연 햇볕에 말린 식품만큼 좋지는 않지만 더 위생적입니다.