라사 쉬폰케이크 베이스 만드는 법

쉬폰 케이크 만드는 법

주재료

계란

5개

우유

60g

식물성 기름

40g

저글루텐 가루

85g

고운 설탕

90g

부형제

기름

적당량

소금

적당량

레몬즙

적당량

소금

2g

순서

1. , 계란 노른자와 흰자를 섞은 후 분리하여 따로 보관해 주세요. 식물성 기름, 우유, 흰설탕 30g을 휴대용 계란 거품기로 균일하게 섞일 때까지 섞습니다.

2. 체쳐둔 저글루텐 밀가루를 넣고 밀가루가 사라질 때까지 섞어주세요.

3. 달걀 노른자를 넣고 잘 섞어주세요. 달걀 노른자 부분이 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어주세요.

4. 다음으로, 머랭을 계란 흰자 액체에 넣고 전기 계란 거품기로 휘핑하여 소금과 고운 설탕을 1/3만큼 첨가합니다. 달걀 흰자를 넣고 계속 치십시오.

5. 거친 거품이 사라지고 머랭이 걸쭉하고 미세한 거품이 될 때까지 휘핑한 후, 달걀 흰자에 사용한 고운 설탕 1/3을 넣고 계속 휘핑합니다.

6. 줄이 나타날 때까지 달걀 흰자를 휘젓고 나머지 설탕을 넣고 계속 휘젓습니다.

7. 머랭을 사진의 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요. 달걀 거품기를 위로 올리면 짧고 꼿꼿한 모서리가 나올 수 있습니다.

8. 풀어 놓은 계란 흰자의 1/3을 덜어 계란 노른자 반죽에 넣어주세요. 저어주는 방법, 즉 최대한 아래에서 위로 저어주시고(계란 흰자의 거품이 쉽게 생기므로 원을 그리며 저어주지 마십시오), 흰자와 노른자 페이스트를 고르게 섞어주세요.

9. 남은 계란 흰자에 섞은 계란 노른자를 붓고 계속 저어주며 계란 노른자 페이스트와 계란 흰자를 잘 섞어주세요.

10. 섞은 반죽을 틀에 붓고 두 번 흔들어 반죽 속의 큰 거품을 풀어주세요. 예열된 오븐의 중앙 및 하단 선반에 넣고 160°에서 60분간 굽습니다. 오븐에서 나온 후, 틀을 들어올리기 전 내열장갑을 끼고 세게 흔든 후, 틀을 뒤집어 완전히 식힌 후 틀을 떼어내시면 됩니다.