딸기를 어떻게 오래 신선하게 유지할 수 있습니까?

L, 기조 저장: 딸기 과일을 0.3% 과 초산산과 50mg/kg 지베렐린의 냉각 혼합액 중 65438±0min 에 담갔다가 0℃ ~ 65438 0℃ 냉풍드라이어로 말린다. 과일을 전용 포장 상자에 넣고 두께가 0.04 mm 인 폴리에틸렌 비닐봉지로 싸서 과일에서 멀리 떨어진 곳에 중아황산나트륨과 에틸렌 흡수제를 적당히 넣고 포대를 밀봉하여 온도가 0℃ ~ 0.5 C 이고 상대 습도가 85% ~ 95% 인 환경에 보관하세요. 가방 안의 이산화탄소 농도는 15% ~ 20% 로 유지되고 산소 농도는 3% ~ 5% 로 유지됩니다. 그러나 이산화탄소의 농도는 25% 를 초과할 수 없으며, 산소 함량도 너무 낮아서는 안 된다. 딸기 열매가 손상되어 저장 효과에 영향을 미치지 않도록 해야 한다.

2. 상온 냉살균보신으로 미생물이 딸기에 감염되어 호흡작용이 왕성하여 조로로 이어지고 수분증발로 딸기가 대량의 수분을 잃고 신선도가 떨어집니다. 저온을 이용하면 딸기의 호흡작용을 낮추고 미생물의 활동을 억제할 수 있다. 딸기를 플라스틱 식상자나 기타 비강성 용기에 담아 온도가 0 C 이고 상대 습도가 85% ~ 90% 인 환경에 넣는다. 온도 변동은 피해야 한다.

3. 냉동보신딸기를 깨끗이 씻은 후 0.05% 과망간산 칼륨 수용액으로 30 초에서 60 초 정도 헹구고 맑은 물로 헹구고 물기를 빼줍니다. 냉동제품이 덩어리라고 요구하면 평평하고 엄밀하게 배치해야 한다. 알갱이 형식이 필요한 냉동 제품은 덩어리가 형성되고 분산되기 어렵다는 것을 방지하기 위해 압축해서는 안 된다. -35 C ~-40 C 에서 냉동, 무게포장,-65438 08 C 에 저장.

4. 피틴산의 화학명을 피틴산 마그네슘이라고 하는데, 그 메커니즘은 피틴산이 복합 금속이온, 항산화, 완충 pH 의 작용을 가지고 있다는 것이다 .. 그 자체의 방부 효과가 뚜렷하지 않아 다른 방부제와 함께 사용해야 한다. 구체적인 적용 농도: 0. 1% ~ 0. 15% 피틴산 용액+0.05% ~ 0. 1% 산리산 및 0./KLOC 과일을 담근 후 딸기는 상온에서 6 ~ 8 일 동안 신선하게 보관할 수 있다.

5. 감마선으로 딸기 과일을 처리하고, 적절한 복용량과 처리 시간을 이용하여 방사선 보존과 저장을 하면, 열매 표면과 열매 중의 병원균과 해충을 죽일 수 있을 뿐만 아니라, 열매의 신진대사를 억제하고 성숙을 늦추고 부패를 막을 수 있다. 딸기의 방사선 량은 20krd~30krd 이다. 조사 후 제때에 폴리에틸렌 비닐봉지로 밀봉하여 0 C 저온으로 보관하다.

6. 갑각소 보존처리 갑각소는 증산 억제제로 과일 표면에 반투막을 형성할 수 있고 산소는 통과할 수 있지만 이산화탄소와 물은 통과할 수 없다. 딸기 호흡으로 인한 이산화탄소는 막 안에 축적되어 이산화탄소 농도가 증가하고 산소 농도가 상대적으로 낮아진다. 이런 높은 이산화탄소 저산소 환경은 딸기의 호흡작용을 억제하고 가용성당 등 호흡기질의 분해를 막아 딸기 영양성분의 감소를 늦추고 있다.

7. 초고압 살균보존은 과일을 100 ~ 600 MPa 의 균형압력 (기압이나 수압) 아래에 두고 저온에서 단시간 가압하여 미생물 세포막을 파열시키고 미생물을 억제하거나 죽이는 것이다. 처리 후 제품의 색깔과 풍미는 변하지 않고 과일의 원래 맛을 유지하며 비타민 C 의 함량이 크게 높아져 저장기간도 연장되었다.

8. 자외선 살균 보존은 자외선을 이용하여 물질 표면 미생물 세포 핵심 단백질의 분자 구조를 변화시켜 사망을 초래한다.