맥주 유통 가공 방법
다음과 같은 6 가지 프로세스가 있습니다. 보리 저장: 새로 수확한 보리는 휴면기가 있고 발아 능력이 낮기 때문에 숙성시켜야 한다. 보리 선택: 바람체로 불순물을 제거하고 보리의 크기에 따라 분류한다. 밀침지: 밀을 물에 담가 2 ~ 3 일 동안 동시에 세척을 하고 떠다니는 밀을 제거하여 보리의 수분 침수도를 42 ~ 48% 에 달한다. 발아: 담근 보리는 온도와 통풍을 조절하는 조건 하에서 발아하여 밀알 내용물을 녹이는 각종 물질을 형성한다. 적절한 발아 온도는13 ~18 ℃이고, 발아 기간은 4 ~ 6 일이며, 뿌리 싹 신장량은 1 ~ 1.5 배 길다 생장한 젖은 맥아를 녹맥아라고 한다. 생장한 젖은 맥아를 녹맥아라고 한다. 베이킹: 수분을 낮추고, 녹색맥아의 성장과 분해를 멈추고, 장기적으로 보관할 수 있도록 하기 위한 것입니다. 맥아를 맥주색, 향, 맛을 부여하는 물질로 만들다. 뿌리를 제거하고 싹을 제거하는 것은 쉽고, 맥아 수분 함량은 3 ~ 5% 입니다. 보관: 구운 후 맥아를 꺼내서 고르고 식혀서 콘크리트나 금속 창고에 저장한다.
양조
다음과 같은 다섯 가지 프로세스가 있습니다. 주로 당화, 발효, 와인 저장의 세 가지 과정을 포함한다.
원료 분쇄: 맥아와 쌀을 각각 분쇄기로 분쇄하여 당화 작업에 적합한 분쇄 수준으로 분쇄한다. 당화: 분쇄한 맥아와 전분 보조재를 각각 반죽냄비와 당화솥에 미지근한 물과 섞어 온도를 조절한다. 당화 냄비는 단백질 분해에 적합한 온도 (45 ~ 52 C) (단백질 정지) 를 유지한다. 반죽솥 안에 충분히 액화된 매쉬를 당화솥에 넣은 후 당화 (β-전분과 α-전분) (당화 중지) 에 적합한 온도 (62 ~ 70 C) 를 유지하여 맥아 매쉬액을 만든다. 매쉬의 온도를 높이는 방법에는 침출법과 끓는 법의 두 가지가 있다. 단백질, 당화 휴식 시간
맥주
그리고 가열 방법: 맥주의 성질, 사용된 원료, 설비 등에 따라. 밀즙은 여과통이나 필터를 통해 걸러낸 후 끓는 솥에 끓여 주화를 넣고 적당한 밀즙 농도로 조절한 다음 소용돌이 침전조에 들어가 열응고를 분리하고, 맑은 밀즙이 냉각기에 들어가 5-8 C 까지 식힌 후 .. 발효: 냉각된 밀즙에 효모를 넣고 발효통이나 원통형 원뿔 밑발효통에 발효시켜 뱀형 파이프나 집게로 발효시킵니다 이후 발효 과정에서 최대 온도는 8 ~13 C 로 제어되며 발효 과정은 발포기, 고발포기, 저발포기로 나뉘며 발효는 5 ~ 10 일 동안 지속된다. 발효된 맥주는 연한 맥주라고 하는데 씁쓸하고 거칠며 CO2 함량이 낮아 마시기에 적합하지 않습니다. 후발효: 연한 맥주를 익히기 위해 보관통에 넣거나 원통형 원뿔 밑발효기에서 계속 0 C 정도 식히고 캔 내 압력을 조절하여 이산화탄소를 맥주에 녹인다. 술의 저장 기간은 1 ~ 2 개월이다. 이 기간 동안 남은 효모, 냉응결물 등이 있다. 점차 침전되고, 맥주가 점차 맑아지고, CO2 는 술에 포화되고, 식감은 부드럽고, 마시기에 적합하다. 필터링: 맥주를 투명하게 하기 위해 상품이 되기 위해 맥주는-1℃에서 정화를 한다. 여과의 요구 사항은 여과능력이 크고, 품질이 좋고, 술과 CO2 손실이 적고, 술의 맛에 영향을 주지 않는다는 것이다. 필터링 방법에는 규조토 필터링, 판지 필터링 및 마이크로공막 필터링이 포함됩니다.
맥주 충전
관개는 맥주 생산의 마지막 과정으로 맥주의 품질을 유지하고 맥주의 모양과 이미지를 부여하는 데 직접적인 영향을 미친다. 충전한 맥주는 위생 기준에 부합해야 하며, CO2 손실을 최소화하고 용기 안에 밀봉된 공기 함량을 줄여야 한다.
술통: 술통 소재는 알루미늄 또는 스테인리스강이며 용량은 15, 20, 25, 30, 50L 입니다. 여기서 30L 은 비교적 일반적인 사양입니다. 통맥주는 일반적으로 고온소독을 하지 않은 생맥주이다. 생맥주는 식감은 좋고 비용은 낮지만 유통기한이 길지 않아 현지 판매에 적합하다.
병: 맥주의 품질을 유지하고 자외선의 영향을 줄이기 위해 갈색 또는 짙은 녹색 유리병을 사용합니다. 빈 병은 침병통 (잿물 2 ~ 5%, 40 ~ 70 C) 에 담근 다음, 세탁기로 병을 씻고, 충전기로 맥주를 채우고, 캡으로 눌러 덮는다. 멸균기 바씨 살균을 거친 후, 시험에 합격한 후에 포장을 할 수 있다.
통조림: 통조림 맥주는 미국 1935 에서 시작합니다. 제 2 차 세계대전에서 군수 때문에 급속히 발전했다. 통조림 맥주는 무게가 가벼워 운송, 운반, 병을 따는 데 편리하기 때문에 소비자들에게 인기가 많고 발전이 빠르다.
맥주
PET (폴리에틸렌 테레프탈레이트) 페트병: 1980 부터 시장에 출시되어 해마다 증가하고 있습니다. 그 장점은 투명성이 높고 무게가 가벼우며 개봉 후 다시 밀봉할 수 있어 가격이 합리적이라는 점이다. 주요 단점은 기체 체류성이 좋지 않아 저장 과정에서 CO2 가 점차 줄어든다는 것이다. 코팅을 추가하면 가스 유지성이 향상되지만 보관 시간이 너무 길어서는 안 됩니다. PET 병은 진공이나 파씨 멸균을 미리 뽑을 수 없고, 공기 유입과 잡균오염을 피하기 위해 특수한 충전 절차가 필요하다.