감자 가공 공장은 무엇을 합니까?
감자의 첫 가공은 감자전, 감자채, 감자가루를 포함한다.
감자의 깊은 가공은 다음과 같은 기술을 가지고 있다.
1. 오렌지 감자칩을 가공하다. 오렌지 껍질, 감자 등의 원료로 가공한 오렌지 감자칩은 색깔이 황금색이고 달콤하고 바삭하며 맛이 신선하다. 처리 방법은 다음과 같습니다.
1, 재료. 감자 100 근, 밀가루 1 1 근, 설탕 5 근, 오렌지 껍질 가루 4 근, 분유 1~2 근, 거품
2. 으깬 감자를 만들다. 싹이 없고 곰팡이가 없는 신선한 감자를 골라 약 1 시간 정도 담가 표피에 붙어 있는 모래와 같은 불순물을 맑은 물로 깨끗이 씻어서 찜통에 넣고 쪄서 껍질을 벗기고 분쇄기에 넣어 으깨서 진흙을 만든다.
3. 귤껍질 가루를 만들어요. 귤껍질을 깨끗이 씻고 맑은 물로 5 분간 끓인 다음 석회수 5% 를 붓고 2~3 시간 담가 반복적으로 헹구세요. 깨끗이 씻은 후 작은 알갱이로 썰어 7% 소금물에 2 시간 정도 담근다. 그런 다음 맑은 물로 소금을 제거하고 말려서 가루로 갈아라.
4, 비빔밥. 원료 배합에 따라 각종 원료를 반죽기에 넣고 잘 섞어서 6 분 정도 가만히 두세요.
5, 튀김. 적당량의 식물성 기름을 큰 냄비에 붓고 가열한다. 기름온도가150 C 정도로 올라가면 압력기를 통해 고르게 휘젓는 으깬 감자를 기름솥에 밀어 넣는다. 거품이 사라지고 감자칩이 황금색으로 변하면 건져낼 수 있다.
6. 포장. 튀긴 오렌지 감자칩을 건져내서 체에 올려놓고 건조한 통풍처에 놓고 실온까지 식히고 150g 또는 200g 밀폐 포장에 따라 완제품을 얻을 수 있습니다.
둘째, 감자 식초. 곡식 대신 감자로 식초를 만드는 것은 생산량이 높을 뿐만 아니라 비용도 낮고 품질도 좋다. 이 머시닝 방법에는 다음 단계가 포함됩니다.
1, 원료 가공. 키가 크고 곰팡이가 없고 싹이 나지 않는 신선한 감자를 원료로 골라서 맑은 물로 깨끗이 씻어서 사용하기 좋다.
2. 요리. 깨끗이 씻은 감자를 분쇄기로 옮겨 작은 덩어리로 분쇄한 다음 찜통에 넣고 1/2 물을 넣고 30 분 동안 삶아 살균하고, 삶는 동안 냄비 온도를120 ~1에 유지한다.
3. 액화와 당화. 숙료를 저어서 식히고 냄비 온도가 70 C 일 때 0.5% 액화효소를 넣고 계속 저어주세요. 자재가 호수에서 액체로 변할 때 냄비 온도를 약 60 C 로 조절하고 휘저어주세요. 그런 다음 1% 당화효소를 넣고 보온 1 시간을 넣는다.
4, 여과, 발효, 알코올 화. 당화 후 자재를 추출기에 넣어 여과하여 여과액을 수집하다. 발효통에 붓고 약 1.5% 의 양조효모를 넣고 계속 저어주고, 온도는 52 ~ 55 C 로 조절하고 발효는 48~60 시간입니다. 그런 다음 1.5% 아세틸산 효모를 발효재료에 추가해 50-55 시간 더 지속한다.
감압, 증류 및 포장. 이 물질은 물의 약 60% 를 함유하고 있기 때문에 증발해야 한다. 감압, 증발, 농축을 거쳐 식초 완제품을 얻을 수 있다. 흡습성이 매우 크기 때문에 건조해야 하며 광구 용기로 밀봉해야 한다.
셋째, 저지방 튀김 감자칩을 가공한다.
1, 공식. 감자 100 kg, 콩단백질가루 1 kg, 탄산수소 나트륨 250 g, 식물성 기름 2 kg, 초아황산나트륨 45 g, 구연산 100 g, 소금/
2, 가공 포인트:
(1) 원료: 껍질이 얇고, 싹이 얕고, 표면이 매끄럽고, 크기가 균일한 감자는 제거해야 한다.
(2) 감자 표면의 오물과 오물을 씻어낸다.
(3) 탈피. 손으로 껍질을 벗기고, 기계적으로 껍질을 벗기고, 화학적으로 껍질을 벗길 수 있습니다. 표피에 금이 간 것을 본 후 눈에 띄는 알칼리 맛이 없을 때까지 물로 씻을 수 있다.
(4) 검사 및 수리. 감자를 깎은 후 자세히 검사하다. 부패, 변질, 검은 점, 새싹이 있다면 슬라이스 전에 스테인리스 칼로 다듬어라. 너무 작고 작은 원료는 다른 용도로 쓸 수 있는데, 특히 큰 것은 먼저 썰어서 슬라이서를 보내야 한다.
(5) 슬라이스. 슬라이스는 두께가 균일해야 하는 핵심 절차로 베이킹 시간, 성숙도, 색상 일관성을 보장합니다. 슬라이스 두께는 일반적으로1.80-2.20mm 입니다 .....
(6) 물의 일부를 제거하십시오. 신선한 감자는 약 85% 의 수분을 함유하고 있다. 굽기 전에 수분을 제거할 수 있다면 에너지를 절약하고 베이킹 시간을 단축하며 생산성을 높일 수 있다. 방법은 잘게 썬 감자칩을 1% 소금물에 3-5 분 정도 담가 10% 의 수분을 제거하는 것이다. 여과된 소금물에서 전분을 회수할 수 있다.
(7) 색상 보호 처리. 감자칩의 세포 조직이 공기 중에 노출되면 곧 갈색으로 변한다. 초아황산나트륨과 구연산으로 보호색액으로 감자칩을 30 분 담그면 갈색변화를 억제할 수 있다.
(8) 헹구다. 감자칩을 맑은 물로 씻어서 짠맛이 날 때까지 씻어라.
(9) 원심 탈수. 감자칩은 거즈로 싸서 탈수통에 넣고 원심 1-2 분 동안 넣어서 표면이 깨끗한 감자칩을 얻습니다.
(10) 혼합 코팅. 깨끗한 감자칩을 잘 섞는 용기에 넣고 1 kg 탈취콩 단백질 가루, 250 g 탄산수소 나트륨, 2 kg 식물성 기름을 넣고 잘 섞어서 골고루 흩어지게 하고 10 분 후에 굽습니다.
(1 1) 마이크로웨이브 베이킹. 특제 오븐으로 단일 층 감자칩을 채운 후 컨베이어 벨트에 가지런히 올려놓고 3-4 분 정도 데우고 전자레인지로 구워주세요. 전체 프로세스는 약 10 분 정도 소요됩니다.
(12) 양념. 모서리가 바삭하지 않은 감자칩을 다시 굽고, 그을린 감자칩은 제거해야 한다. 바삭한 감자칩으로 맛을 낼 때는 감자칩에 미세한 양념가루를 직접 뿌려 골고루 섞거나 뜨거운 감자칩에 식용 향을 뿌릴 수 있습니다. 조정 가능한 맛은 다음과 같습니다: ① 소금과 후추 맛. 후춧가루 적당량, 소금 1 kg 잘 섞는다. 크림 맛 2. 적당량의 크림 에센스를 뿌리다. 매운맛 3 개. 후춧가루와 고춧가루를 1 kg 소금과 섞는다. 4 해산물 맛. 적당량의 해산물 향신료를 뿌리다. ⑤ 커민 맛. 적당량의 커민 가루를 1 kg 소금과 섞는다. 6 카레 맛. 적당량의 카레가루를 1 킬로그램의 소금과 섞는다. ⑦ 오리지널 맛. 어떤 양념이나 향신료도 넣지 않는다.
(13) 포장. 알루미늄 플라스틱 복합봉투를 사용하여 봉지당 50 그램의 완제품 감자칩을 넣은 다음 팽창 포장기에 넣어 질소를 채우고 밀봉한다. 각 가방에는 약 200 밀리리터의 질소가 들어 있다.
참고: 양념을 구운 감자칩은 제때에 포장해야 하고, 포장실은 깨끗하고 건조하여 감자칩이 습기를 받지 않도록 해야 합니다.