천흥주의 역사
당시 '베이징 모닝 뉴스' 진행자 양만칭은 베이징 풍속에 관심이 많아 이 가게를 자주 방문했다. 잡담 중에 삼형제의 생각을 알게 되자 '백수설'에서 심장과 폐를 제거하고, 소스색과 걸쭉함을 더하고, 이름을 '간 튀김'으로 바꾸자고 제안했다. 이 말을 들은 후 세 형제는 반복적으로 '그렇다'고 말했습니다. 우리는 큰 입과 뾰족한 바닥을 가진 작은 나팔 모양의 그릇을 특별히 맞춤 제작했습니다. 이 그릇은 직경이 2인치가 조금 넘지만 실제로는 많이 담을 수 없습니다. 튀겨낸 간을 넣고 나면 결정이 알맞고 농도도 적당하고 색도 좋고 고소한 향이 나서 마치 보물컵처럼 보입니다. 먹을 때 젓가락이나 숟가락이 필요하지 않고 손으로 그릇 바닥만 잡고 먹으면 됩니다. 그릇 가장자리에 입술을 대고 마시면 독특한 맛이 납니다. 한 그릇당 2쿠퍼에 판매되며 매일 아침부터 밤까지 손님들에게 인기가 높습니다.
'옌두과자잡송'에는 간장튀김에 대한 베이징 사람들의 칭찬을 생생하게 표현한 죽가지에 대한 시가 있다. 내장을 걸쭉한 소스에 삶아 조각내어 맛을 낸다. Zhu Bajie에 대한 속담이 퍼졌습니다. 시장에선 간장튀김 냄새가 진동한다. 뒤에는 "간장을 볶은 것은 돼지의 소장을 잘게 잘라서 가루즙으로 끓인다...간장을 볶은 것인데 실제로는 돼지 내장과 귀를 넣고 끓인다. 간이 없고, 볶을 필요가 없습니다 (사이에 간 조각이 있습니다. 튀긴 간이 아닙니다). 베이징 속담에 "Zhu Bajie는 튀긴 간을 먹고 자신의 살과 피를 절단합니다." "간 튀김 향"을 획득하면 판매자가 소리칩니다. "나중에 양망가는 인민일보에서 회선거 튀김 간의 영양가치를 소개하여 회선거의 사업을 전례 없이 번창하게 했습니다. 민국 초기에 회선거는 대규모 건설 프로젝트를 시작했습니다. 방갈로는 다음과 같이 발전했습니다. 2층짜리 건물로 문 앞에는 금색 간판이 있고 2층에는 만두가 추가되어 있습니다. 이때 양만칭은 회선거를 홍보하는 책을 써서 베이징에서 유명해졌습니다. 지나가는 사람들이 멈춰서 지켜보기만 하면 젊은 견습생이 즉시 튀긴 간 한 그릇을 가져다 줄 것입니다. 가격도 저렴하고 환대도 힘들어서 한 그릇씩 마셔야 합니다. 단골 고객을 더 잘 보살펴주십시오. Huale 극장(현재 인민 극장)과 Guanghe 극장의 Liyuan 사람들은 기본적으로 Huixianju를 방문하는 단골 손님입니다. 인사만 하면 Liu Baozhong은 직접 무대 뒤로 가서 그들에게 튀긴 간 한 그릇을 배달할 것입니다. 이 기간 동안 회현주는 매일 거의 100kg에 달하는 돼지 내장과 수십kg의 돼지 간을 처리해야 했지만 아무리 바빠도 공화국 22년에는 튀김 간의 품질이 보장되었습니다. 중국(1933년), Huixianju 대각선 건너편에 새로운 프랜차이즈가 문을 열었습니다. 간 튀김 레스토랑 "Tianxingju"(상점 주인 Hong Rui와 Sha Yufu)는 Huixianju가 오래된 이름과 좋은 점 때문에 사업에 어려움을 겪고 있습니다. Huixianju는 여전히 많은 고객을 보유하고 있습니다.
Liu 가문의 세 형제가 잇따라 사망한 후 Huixianju는 Liu 가문의 3대 형제가 상호 관계로 인해 운영되었습니다. 불신과 열악한 사업 경험으로 인해 Huixianju는 원자재가 부족하고 품질이 좋지 않았습니다. 동시에 Tianxingju의 튀긴 간은 훨씬 더 세심하여 품질로 인해 많은 Huixianju 고객을 끌어 모았고, 베이징 해방 후 곧 매출이 Huixianju의 레스토랑을 능가했습니다. 1952년 강커웬(Kang Kewen) 등에게 임대되어 재편성되고 튀김 간의 품질이 향상되었으며 서비스 태도가 향상되었습니다. 1956년에 Huixianju와 Tianxingju가 합병하여 Tianxingju의 방을 사용하고 "민관 합작 Huixianju 및 Tianxingju 레스토랑"이라는 명판을 걸었습니다. 원래 Tianxingju 관리자의 후손이 Xianju로 임명되었습니다. 간 튀김을 만드는 최고의 요리사이며 특별 내장 청소 작업장을 보유하고 있어 베이징 간 튀김은 40년 동안 두 가지 주요 맛이 변하지 않았으며 음식 품질, 서비스 태도 및 위생적인 외관이 우수합니다. 지속적으로 개선되고 있습니다.