그라나파다노 치즈 먹는 방법
1. 포르치니 튀김, 파슬리, 마늘 소스를 곁들인 그라나 파다노 치즈 플란
(1) 재료
4인용 재료: 중간 크기의 신선한 포르치니 2개 버섯, 버터, 밀가루 130g, 달걀 흰자 1개, 얼음 3개, 물 50g, 드라이 스파클링 와인 30g, 소금, 후추.
소스: 파슬리 1단(잎만 남겨두기), 마늘 5쪽, 엑스트라 버진 올리브 오일 1g, 계란 2개, 호일 틀 4개, 갈은 그라나파 다노 치즈 125g.
(2) 조리 방법
믹싱볼에 크림, 달걀, 그라나파다노 치즈를 넣고 섞은 후 소금, 후추를 넣어 입맛에 맞게 섞으세요. 알루미늄 호일 컵에 버터를 바르고 휘저은 혼합물을 채운 다음 이중 보일러에서 120°-130°C에서 35-40분 동안 쪄주세요. 이 시간 동안 포르치니 버섯을 껍질을 벗기고 얇게 썰고 밀가루, 물, 스파클링 와인, 달걀 흰자를 음식 접시에 담습니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 나무 숟가락으로 저은 다음 가볍게 가루로 만든 버섯을 추가합니다. 그런 다음 기름을 넉넉히 두른 팬에 볶아주세요. 껍질이 반쯤 익을 때까지 마늘을 5분 정도 끓인 후 체에 올려 짜내고 다진 마늘은 남겨둡니다. 파슬리 잎을 반쯤 익힐 때까지 삶아 물과 얼음으로 식힌 후 물기를 뺍니다. 다진 마늘과 파슬리 잎을 믹서기에 넣고 원하는 농도가 될 때까지 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가합니다. 접시 중앙에 그라나 파다노 플랜을 배열하고 포르치니 튀김을 추가한 후 소스를 얹습니다.
2. 그라나파다노 치즈와 매콤한 완두콩 소스를 곁들인 포르치니 버섯 레이어 케이크.
(1) 재료
4인분 재료: 그라나 파다노 치즈 300g, 껍질을 벗긴 포르치니 버섯 600g, 껍질을 벗긴 신선한 완두콩 250g, 감자 150g, 샬롯 1개, 마늘 한 쪽, 치킨 스톡 10ml, 갈은 고추 혼합물(강황, 카다몬, 육두구, 올스파이스, 파프리카 등), 소금, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일.
(2) 조리 방법
갈은 치즈를 논스틱 팬에 녹여 작은 치즈 웨이퍼 16개를 만듭니다. 양파와 감자를 잘게 자르고 끓인 후 닭고기 스톡, 완두콩을 넣고 끓을 때까지 기다립니다. 요리가 끝나면 모든 재료를 섞은 후 체로 걸러내고 소금을 넣은 다음 고춧가루를 넣습니다. 포르치니 버섯을 조심스럽게 헹구고 껍질을 벗긴 후 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향과 함께 기름에 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 접시를 조립하고 포르치니와 그라나 파다노 치즈 웨이퍼를 차례대로 제공하고 매콤한 완두콩 소스와 함께 제공합니다.
3. 케사디야, 요거트, 그라나 파다노 아이스크림을 곁들인 푸아그라.
(1) 재료
푸아그라 재료 : 지방이 많은 푸아그라 1.5kg, 소금 15g, 후추 2g, 포트와인(개인취향에 따라 추가) 사우엔테 와인(개인취향에 따라 추가), 스트로와인(개인취향에 따라 추가), 마르살라(개인취향에 따라 추가), 그랑마니에(개인취향에 따라 추가), 체리브랜디(개인취향에 따라 추가), 그라파( 개인 취향에 따라 추가하세요.)
파이 튀김 재료: 옥수수 페이스트 100g, 갈은 그라나 파다노 치즈 5g, 밀가루 10g, 계란 반개, 베이킹 소다(필요에 따라 첨가)
아이스크림 재료: 요거트 500g, 180g 우유, 고운 설탕 100g, 레몬즙 10g, 갈은 그라나파다노치즈 50g
(2) 조리방법
푸아그라:
1. , 소금, 후추로 간한 뒤 굽는다
2. 포트 와인, 사우엔테 와인, 밀짚 와인, 마르살라 화이트 와인, 그랑 마르니에 와인, 체리 브랜디, 그라파를 깊은 팬에 붓고 넣는다. 푸아그라를 팬에 담가서 하루 정도 놓아두세요.
3. 오븐에 푸아그라와 소스를 넣고 120°C에서 중앙 온도가 68°C가 될 때까지 굽습니다. 이 온도를 유지하고 약 1시간 동안 계속 굽습니다.
4. 식힌 후 냉장고에 하루 넣어두세요.
튀긴 파이:
1. 재료를 대야에 넣고 가볍게 저어주세요
2. 냉장고에 30분 정도 넣어둔 후 드세요. 빨리 튀겨내세요.
아이스크림:
1. 요거트, 우유, 정제된 설탕, 레몬즙을 대야에 붓고 설탕이 녹을 때까지 기다립니다.
2. 혼합물을 아이스크림 용기에 붓고 약 20분 동안 그대로 둔 다음 강판에 간 그라나파다노 치즈를 추가합니다. 서빙:
푸아그라와 튀긴 옥수수 토르티야를 접시에 담습니다. 샐러드와 함께 제공하고 그 위에 신 체리 시럽, 체리 잼, 올스파이스를 뿌립니다. 작은 그릇에 아이스크림 한 스쿱을 담고 접시에 담습니다.
(그리나 파다노 치즈 요리 사진 갤러리)