젓갈전골을 맛있게 만드는 방법은 무엇인가요?

주재료:

잉어 1마리(약 1000g), 숙성야채 250g. 부속품 : 흰자 1개, 혼합유 40g, 국물 1250g, 정제소금 4g, MSG 3g, 고추면 4g, 맛술 15g, 다진고추 25g, 사천고추 10개, 생강편 3g, 마늘 7g .

준비 방법:

1. 비늘, 아가미, 제왕절개를 제거하고 내장을 제거한 뒤, 잉어를 칼로 씻어서 어육 두 점을 떼어냅니다. 생선 머리를 제거하고 뼈를 블록으로 만듭니다. 절인 양배추를 씻어서 부분적으로 자릅니다.

2. 웍을 불에 올리고 약간의 기름을 두른 후 통후추, 생강 조각, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 절인 양배추를 넣고 향이 나올 때까지 볶습니다. , 국물을 넣고 끓이다가 생선 머리와 뼈를 넣고 센 불로 끓입니다. 국수면의 거품을 걷어내고 맛술을 넣어 비린내를 제거합니다. 그런 다음 정제된 소금과 후샹통(Hu Xiangtong) 국수를 넣고 따로 보관합니다.

3. 생선살을 대각선 칼로 0.3cm 길이로 자르고 정제소금, 쿠킹 와인, 글루타민산나트륨, 달걀 흰자를 넣고 잘 섞어서 생선살에 계란이 골고루 입혀지게 합니다. 반죽.

4. 냄비에 국물이 끓으면 생선살을 냄비에 넣고 흔들어주세요. 다른 냄비에 기름을 두르고 다진 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 국물 냄비에 붓고 1~2분간 볶습니다. 생선 조각이 익을 때까지 MSG를 추가하고 수프 대야에 붓습니다.

소금에 절인 양배추 생선은 관동의 유명한 특산 요리로 부드럽고 상쾌하며 식욕을 돋우고 비장을 강화하며 정신을 차리고 상쾌하며 국물이 맛있고 맛있습니다. 이 독특한 요리를 즐겨보시기 바랍니다.

과정의 핵심

1. 신선한 풀 잉어를 국물로 만들거나 생선을 통째로 요리에 사용하려면 아가미와 내장을 제거하고 손톱을 제거해야 합니다. 깨끗이 씻어서 양쪽을 칼로 잘라서 대각선으로 두 부분으로 나누어 국그릇에 담습니다.

2. 생선을 통째로 딱딱해질 때까지 튀기지 말고, 비린내를 없애기 위해 기름만 첨가하세요. 강한 불에 생선을 삶아야만 흰 우유 수프를 얻을 수 있습니다. 녹색 채소를 불린 후 조리 시간이 길어지면 국물의 색이 검게 변하고 국물 맛이 나빠질 수 있습니다.

맛의 특징

1. 젓갈의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있습니다. 충칭시 장진현 진푸향에 설립된 주유식당은 1980년대 중반부터 장어젓을 운영해 손님들로부터 높은 평가를 받았으며, 이후 많은 견습생을 받아들여 성공을 거뒀다고 한다. 레스토랑을 시작하고 자체 사업을 시작했습니다. 매장의 최고 품종도 사방으로 퍼졌습니다. 어떤 사람들은 충칭시 비산현 라이푸진이 청두-충칭 고속도로 옆에 위치하고 있으며 거리를 통과하는 비난강이 많다고도 합니다. "라이푸 타운에는 최고의 신선한 생선이 있습니다"로 알려져 있습니다. 차오터우의 한 작은 식당은 단순히 유명 상점으로 "선위미"라고 명명했습니다. 가게 앞에는 전국적으로 유명한 서예가 양쑤안팅이 쓴 "선위미" 세 글자가 걸려 있었습니다. 이는 시장의 간판이자 가게 이름이기도 했습니다. "Xianyumei"를 출시했습니다. "삶은 생선"이 몇 년 동안 인기를 얻은 후 "생선 절임"이 출시되었습니다. 독특한 맛으로 인해 유명해졌고, 지방 전역에서 모방되었습니다. 비산현의 좋은 어부가 하루에 여러 마리의 물고기를 잡아 집에 가져왔는데, 그의 아내가 실수로 배추장국을 끓이려고 그 물고기를 넣었는데, 그 맛이 정말 대단했습니다. 어부는 만나는 사람마다 "사우어크라우트 수프"라고 칭찬하곤 했습니다. 생선도 유명해요.

2. '사우어크라우트 생선'은 신선한 생선과 절인 야채를 넣어 국물을 낸 요리입니다. 쓰촨 사람들은 초겨울에 녹색 야채를 사용하여 소금에 절인 양배추를 피클하고 큰 항아리에 보관하여 필요에 따라 섭취할 수 있으며 다음 여름까지 먹을 수 있습니다. 소금에 절인 양배추는 종종 닭고기, 오리, 생선, 고기와 결합하여 수프를 만들 수 있는데, 이는 시큼하고 상쾌하며 열을 내리고 피로를 풀어줄 수 있습니다. "사우어크라우트 생선"은 유명한 쓰촨 가정식 요리로 1990년대에 큰 인기를 얻었습니다. 쓰촨성의 모든 레스토랑은 이 지역에서 유명한 이 요리를 준비합니다. 부드럽게 포장된 장아찌가 전국 각지에서 팔리면서 중국 전역에서 '장아찌'도 인기를 끌게 되었고, 수도 베이징에서는 거의 '쿵파오치킨'과 맞먹을 정도로 유명세를 타고 있습니다. 과장.

3.

재료: 청어 1마리, 사천리지 젓갈양념 1팩, 사천고추 20개, 건고추 15개, 산고추 15개, 마늘 10알 생강 한 조각, 파 5개, 요리용 와인, 뼈 국물 2파운드, 소금 약간, 달걀 흰자 반 개, 전분 약간, 샐러드 오일 3온스, 녹인 라드 1티스푼.

단계: 1. 생선을 깨끗이 씻고 머리와 꼬리를 제거한 다음 생선을 반으로 자른 다음 칼을 사용하여 생선을 대각선으로 0.5cm 두께의 필렛으로 자릅니다.

2. 생강을 으깨서 생선살과 함께 도자기 그릇에 담고, 맛술, 달걀 흰자, 파, 전분을 넣고 손으로 잘 섞은 후 맛을 냅니다. 마늘을 마늘로 자르고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두십시오. 말린 고추에서 씨를 제거하고 조각으로 자릅니다.

3. 팬에 웍을 올리고 불을 켜서 팬에 샐러드 오일을 붓고 마늘과 사우어크라우트를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 사우어크라우트와 마늘을 향이 날 때까지 끓입니다. 찬 사골국, 맛술 1작은술, 산초, 사천고추, 말린 고추를 넣고 맛있는 생선 필레에 약간의 소금을 뿌리고 잘 섞은 다음 냄비에 붓고 익을 때까지 끓입니다. 수프가 황록색으로 변한 후 치킨 에센스를 넣고 라드와 후추를 녹인 후 수프 그릇에 넣으면 완성입니다.

참고:

1. 생선 살코기는 너무 두껍게 썰어서는 안 되며, 달걀 흰자 1개를 추가할 수 없으며, 요리할 때 전분 1티스푼만 추가하면 됩니다. 생선 필레는 손에 달라 붙지 않는지 확인하십시오. 요리 와인을 너무 많이 넣지 않는 것이 좋으며 2 티스푼이면 충분합니다.

2. 생선을 조리할 때는 반드시 찬물과 찬 물을 사용해야 생선 비린내가 나지 않고 국물이 하얗게 변합니다.