군대를 제대했는데 어떤 기술을 배워야 하나요?

군대를 제대하고 나면 몇 가지 요리 기술을 배울 수 있다. ▲셀러리를 곁들인 백합 볶음

일반적으로 볶음은 작은 원료를 볶는 것이다 뜨거운 팬에 기름을 살짝 두르고 센 불로 빠르게 저어주고 양념을 하여 걸쭉하게 만들어 빠르게 숙성시키는 조리방법입니다. 세계 최고의 재료를 구입하고 희귀하고 맛있는 만찬을 탐험해 보세요. 재료는 일반적으로 썰기, 채썰기, 깍둑썰기, 깍둑썰기 등이 있는데, 튀길 때에는 센 불과 뜨거운 기름을 두른 팬을 이용해야 조리 시간이 짧고 속도가 빠른 것이 주요 특징이다. 센 불에 빠르게 익혀 기름에 촘촘하게 싸여 부드럽고 쫄깃하고 부드럽습니다.

▲잘게 썬 감자를 몇 초 만에 튀겨냅니다.

폭발

폭발은 가열 시간이 매우 짧고 조리된 요리가 바삭바삭하다는 것을 의미합니다. 부드럽고 신선합니다. 소위 볶음이라 함은 가공된 원료를 끓는 국물에 데치거나 아주 짧은 시간에 뜨거운 기름에 빠르게 튀기는 것을 의미하며(기름온도가 더 높은 기유를 사용하여 빠르게 튀기는 것도 있다), 재료를 넣고 볶은 후 재빠르게 섞는다. 그레이비를 재빨리 볶아서 바로 요리로 만드는 방법. 가장 뛰어난 점은 그레이비를 걸쭉하게 만드는 것인데, 이를 위해서는 그레이비가 주요 재료를 덮고 윤기가 나도록 해야 합니다. 폭발 방식은 주로 곱창, 닭 모래주머니, 오리 모래주머니, 닭고기 및 오리 고기, 살코기, 쇠고기 및 양고기 등과 같은 부서지기 쉽고 질긴 원료를 조리하는 데 사용됩니다. 일반적으로 원료는 먼저 칼로 가공됩니다. 주재료는 열에 노출되었을 때 덩어리가 지는 것을 방지하기 위해 크기를 정할 때 너무 건조하지 않아야 합니다. 데치기, 튀기기, 폭파 단계는 긴밀하게 연결되어야 하며 분리될 수 없습니다. 터짐은 크게 기름 터짐, 고수 터짐, 소스 터짐, 파 터짐, 국물 터짐, 물 터짐 등으로 나눌 수 있습니다.

▲지방 내장 볶음

▲달팽이 볶음

熘

이것은 남북조 시대에 유래되었습니다. "물고기" 방법은 "백경" 방법과 결합되었습니다. "백경" 방법은 "백경" 방법의 배아입니다. 송나라 이후에는 "식초 생선"과 같은 요리가 등장했습니다. 즉 생선(또는 기타 원료)을 가열하고 숙성시킨 후 그 위에 미리 만든 그레이비를 붓는 것입니다(이 고대 방법은 "서양에서는 여전히 사용됩니다") 오늘날 항저우의 식초 호수 요리'). 명나라와 청나라 이후에는 "熘"이라는 용어가 공식적으로 음식 서적에 등장했습니다. 예를 들어 청나라 Tong Yuejian이 편찬 한 책 "Tiao Ding Ji"에는 "생선 식초 조림"요리가 있습니다. 당시 《熘》의 조미료는 주로 식초, 장류, 소금, 설탕, 향곡, 포도주 등이었는데, 맛은 신맛과 짠맛, 달고 신맛이 나고 향이 났다. 해삼초조림, 탕수육, 절인 생선 필레 등 현대적인 요리는 이러한 고대 방법의 연속이자 발전입니다.

▲생선볶음

볶음은 빠르게 조리한다는 점에서 볶음, 볶음과 비슷하지만 차이점은 볶음에 사용하는 소스입니다. 볶고 볶는 것보다 더 많습니다. 볶음은 가공하고 잘라낸 원료를 양념에 재운 후 기름, 물 또는 증기로 가열하여 숙성시킨 후 준비된 양념장을 조리원료 위에 붓거나 조리원료를 양념장에 넣어 뒤집어 놓는 것을 말한다. .혼합의 조리방법. 조림 요리는 일반적으로 신선한 닭고기, 생선, 새우, 안심, 보존 계란 및 다양한 녹색 야채 줄기와 같이 부드럽고 신선하며 냄새가 없는 원료를 사용하여 다양한 재료를 사용합니다. 이러한 원료는 일반적으로 조각, 깍둑썰기, 조각, 얇은 조각, 작은 조각 및 기타 모양으로 절단해야 하며 전체인 경우 생선이 주로 사용됩니다. 작동 시 바삭함, 바삭함, 바삭함, 부드러움, 부드러움, 밝음, 맛있음 등 요리의 다양한 맛과 질감 특성을 유지하기 위해 엄격한 재료 선택, 절묘한 칼 기술, 독특한 열 및 적절한 그레이비가 필요합니다. 탄맛, 미끄러운맛, 부드러운맛, 식초맛, 나쁜맛 등으로 나눌 수 있습니다. 일반적인 요리에는 "숯에 구운 돼지고기 조각"과 "식초 양배추"가 포함됩니다.

▲돼지고기

▲태운 리치 고기

튀김

뜨겁고 기름지고 육즙이 많은 요리입니다. 조리 방법. 튀김 요리를 만들 때 일반적으로 열이 상대적으로 높기 때문에 고온의 오일 팬에서 원료 표면이 빠르게 건조되어 바삭한 식감을 얻을 수 있지만 영양 유지에는 좋지 않으며 쉽지 않습니다. 소화가 잘 되기 때문에 과식하는 것은 좋지 않습니다. 원료에 따라 튀김, 종이에 싸서 튀김, 기름에 담그는 튀김 등 일부는 반죽을 할 필요가 없으며 양념에 재워서 센 불에 튀겨야 합니다. 예를 들어 건식 튀김, 부드러운 튀김, 바삭한 튀김, 빵가루 입힌 튀김, 바삭한 튀김, 기름을 뿌린 튀김 등

▲말린종말

요리

"요리할 때마다 튀겨야 한다." 요리는 튀김의 변형으로, 반죽을 입힌 부분, 잘게 썬 부분, 블록, 부분 등을 뜨거운 기름에 넣고 센 불에 올려서 양념을 넣고 빠르게 볶는 것입니다. - 몇 번 튀겨서 드세요. 그 중 요리에 사용되는 소스는 대개 맑은 주스(소스를 걸쭉하게 만들기 위해 전분을 첨가하지 않은 것)를 사용하며, 요리 소스에 주요 재료를 모두 담는 것이 좋습니다.

조리된 요리는 겉은 숯불에 구워지고 속은 부드러워지며 부드럽고 향긋한 것이 특징입니다.

▲건조 민물고기

▲건조 찹쌀생선

튀김

먼저 냄비를 가열하고 물로 헹구세요. 기름 소량 냄비 바닥을 제거한 후 납작한 모양의 재료를 냄비에 넣고 소량의 기름을 사용하여 재료의 양면이 노릇노릇해지고 부드러워질 때까지 볶는 요리 기법입니다. 내부에. 팬에 튀겨낸 요리의 질감은 튀김 방식과 유사합니다. 가열 과정에서 원료가 단단하고 바삭한 표면을 형성하여 원료 내부의 수분과 감칠맛을 유지하고 바삭한 효과를 얻습니다. 겉은 부드럽고 속은 부드럽습니다. 그러나 튀김 방식은 기름을 덜 사용하고 일반적으로 원료를 담그지 않으며 사용되는 화력은 주로 중불과 소형 불이며 장시간 가열됩니다. 튀김을 다른 조리방법과 결합할 경우에는 건튀김, 튀김, 튀김찜, 튀김조림, 튀김(남부튀김), 튀김, 국튀김, 튀김 등으로 나눌 수 있다.

다타나

다다미는 튀김을 기본으로 발전한 산둥요리의 독특한 조리방법이다. 칼질, 양념, 가루내기, 반죽 등의 과정을 거쳐 신선하고 부드러운 원료를 냄비에 넣고 소량의 기름을 두른 후 양면이 갈색이 될 때까지 볶은 후 국물을 넣는 것을 말합니다. , 양념을 넣고 국물이 완전히 없어질 때까지 푹 끓이는 방식이다. 세계 최고의 재료를 구입하고 희귀하고 맛있는 만찬을 탐험해 보세요. 냄비 붕괴, 폐기물 붕괴, 물 붕괴, 오일 붕괴, 느슨한 붕괴 등으로 구분됩니다. 조리된 요리는 색상이 밝고 질감이 부드러우며 맛이 부드럽습니다.

▲감자두부

▲감자 민어

스티커

먼저 음식을 계란반죽에 담갔다가 튀겨서 가져가세요 잘라서 서빙하세요. 먼저 따뜻한 불에 기름을 조금 두르고 음식의 한쪽 면을 볶은 후, 미리 섞어둔 양념을 넣고 빠르게 익혀주세요. 이 방법은 달걀 반죽을 추가하지 않고도 사용할 수 있는데 기본적으로는 튀김 방법과 동일하다. 한쪽은 노릇노릇하고 바삭하며 가볍고 부드러운 것이 특징입니다. 붙이고 튀기는 조리 방법은 기본적으로 동일하지만, 팬에 넣은 후 뒤집지 않고 한쪽만 튀겨주면 완성된 제품은 한쪽은 노릇노릇하고 바삭하고, 다른 쪽은 부드럽고 부드러워집니다. 스티커의 원료는 일반적으로 2종 이상을 함께 붙여서 사용하며, 대부분 붙여서 사용한다. 붙일 때는 약한 불을 사용하고, 냄비를 계속 흔들어 주재료에 기름을 부어 주재료가 고르게 데워지도록 하세요.

礤

재료를 퓌레, 벨벳, 깍둑썰기, 실크 등의 모양으로 가공한 후, 양념을 넣고 휘저어 속을 비운 것입니다. 소(또는 주재료 자체)를 주재료에 넣고 찌거나 굽고 마지막으로 소스를 부어 굽는다. 속을 채운 야채를 먹는 풍습은 항상 사람들 사이에서 흔했고, 특히 속을 채운 두부, 속을 채운 가지, 속을 채운 여주가 가장 좋으며 "튀김과 속을 채운 음식의 세 가지 보물"로도 알려져 있습니다. " 8대 요리 중 강소요리, 호남요리, 광동요리 등에는 모두 양조요리가 있는데, 각 지역의 양조요리에는 양조할 수 없는 야채가 거의 없고, 넣을 수 없는 야채도 없습니다. 양조중.

▲용두부전복소스전골

굽기

주재료를 굽기 전 먼저 기름팬을 예열한 뒤 냄비에 재료를 넣고 볶는다 -튀김 재료를 잘라낸 뒤 양념과 국물(또는 물)을 넣고 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 바삭해지거나(고기, 해산물이) 부드러워질 때까지 끓인다( 생선, 두부), 또는 신선한 야채를 조리하는 방법. 육즙이 걸쭉하고 국물이 적으며 부드러운 식감과 아름다운 색감이 특징입니다. 국물의 맛과 색, 양이 다르기 때문에 요리는 홍조림, 백조조, 건조림, 소스조림, 파조림, 매운조림 등으로 나눌 수 있습니다.

▲생선조림

▲생선소세지 조림

조림

구이에서 진화한 조림 주요 재료를 익히는 요리입니다. 기름으로 볶은 후 적당량의 국물과 양념을 넣고 냄비를 단단히 덮고 주요 재료가 바삭해질 때까지 약한 불로 오랫동안 가열합니다. 조림의 조작 과정은 로스팅의 조작 과정과 매우 유사하지만, 약한 불로 가열하는 시간이 더 길고 화력도 더 작아서 보통 30분 이상을 넘습니다. 조림은 주로 닭고기, 오리, 쇠고기, 돼지, 어느 정도 질긴 양고기뿐만 아니라 더 단단하고 섬세한 질감을 가진 생선에 사용됩니다. 재료를 처음 조리할 때 재료의 성질에 따라 데치거나 볶거나 기름을 두르는 등의 방법을 선택해야 합니다. 세라믹 조리기구로 끓일 때에는 뚜껑을 덮어 단단히 밀봉해야 하며, 때로는 냄비 안의 온도를 일정하게 유지하고 원료의 바삭함을 촉진하기 위해 뚜껑을 종이로 단단히 꿰매야 한다고 합니다. 빵 열 개는 스튜 한 개만큼 좋지 않습니다." 대부분의 조림 요리는 형태가 완벽하고, 식감이 바삭하며, 맛이 부드럽고, 국물이 걸쭉한 것이 특징입니다. 조림 방법을 사용하면 요리를 바삭하고 육즙이 풍부하며 풍미 있게 만들 수 있습니다. 붉은 스튜, 노란 스튜, 와인 스튜, 기름 스튜 등이 있습니다.

조림

조림은 가공된 원료를 끓는 물에 먼저 데친 후 냄비에 넣고 적당량의 국물과 양념을 넣고 센 불에 끓이는 것입니다 , 거품을 걷어내고 국물이 걸쭉해지고 재료가 완전히 부드러워질 때까지 약한 불로 오랫동안 끓입니다. 조림의 원료는 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 오리, 거위 등이 주를 이루고 있으며, 쫄깃한 식감과 섬유질이 있어 끓일 때 물을 넉넉히 넣거나 국물을 한꺼번에 많이 넣지 않는다. 중 센 불로 끓인 후 약한 불로 오래 끓이는 요리로, 걸쭉한 하얀 국물과 신선하고 부드러운 맛, 넓고 진한 국물이 특징입니다.

▲돼지고기 전골 조림

끓이는 것은 찌는 것과 비슷하지만 둘 다 요리를 만드는 데 있어 오랜 시간 가열하는 방법이지만, 첫째, 가열 시간이 더 깁니다. 끓이는 것보다 난로 불을 자주 사용합니다. 남은 열을 오랫동안 요리하는 데 사용됩니다. 둘째, 끓인 요리는 국물이 더 넓고 걸쭉하지 않습니다. 끓이는 원료는 데친 후 깨끗한 물로 씻어야 하며, 원료를 끓인 후에는 약한 불 또는 약한 불로 옮겨서 끓이지 않고 끓는 상태로 유지해야 한다. 국물은 맑고 순수하며, 원료는 온전하고 썩지 않습니다.

▲토종닭 삼겹살찜

찌개

조리 용어로 '찌개'는 국물과 양념에 식재료를 넣고 끓이는 것을 말한다. 그런 다음 중간 불로 줄이고 오랫동안 끓입니다. 완성된 요리는 풍부한 수프, 신선한 맛, 독창적인 맛, 완전한 모양, 바삭바삭하지만 깨지지 않는 특징을 가지고 있습니다. 스튜는 일반적으로 신선하고 오래되고 질기며 결합 조직이 풍부한 원료를 사용합니다. 데친 후 깨끗한 물로 정제하여 혈흔, 냄새 및 거품을 제거하여 맑고 부드러운 수프를 만듭니다. 국물은 한 번에 충분히 넣어야 하며, 센 불로 끓어오르면 약한 불로 줄여 끓이지 않고 그대로 끓여야 본래의 맛과 원료의 형태가 그대로 유지된다. 찌개는 국물의 색깔과 재료를 넣는 여부에 따라 맑은 찌개와 섞인 찌개로 나뉘는데, 재료가 들어가지 않은 맑은 국물은 맑은 찌개이고, 재료가 들어간 걸쭉한 찌개는 섞인 찌개이다. 찌고 물에 삶는 방법은 삶을 원료를 도자기 그릇에 넣고 밀봉한 후 물솥에 넣어 삶는 방법으로, 원료 본연의 향과 맛을 그대로 유지할 수 있다. 최대 정도.

▲동충하초와 비둘기알을 곁들인 토종닭 조림

▲새둥지 조림

끓일 때

먼저 냄비에 베이스 오일을 넣고 양파와 생강을 넣어 냄비를 볶은 후 튀기거나 볶거나 데친 원료를 넣고 국물(물도 가능)과 양념을 넣는 조리방법이다 , 그런 다음 약한 불로 요리했습니다. 야채 삶기의 특징은 조작이 간편하고, 오리지널 국물과 오리지널 야채가 바삭하고 느끼하지 않으며, 맛이 맛있다는 점입니다. 세계 최고의 재료를 구입하고 희귀하고 맛있는 만찬을 탐험해 보세요. 국물은 끓이는 것보다 조금 더 끓고, 국물을 걸쭉하게 만들지 않습니다. 이 끓이는 요리 기술은 주로 수프와 죽에 사용됩니다. 요리할 때, 재료가 잠길 만큼 적당량의 국물을 넣어주세요. 특히 물이 많은 야채를 주재료로 사용할 경우에는 국물을 너무 많이 넣지 않도록 주의해야 하는데, 이는 반국, 반채소의 특성에 맞지 않습니다.

▲가리비 국물에 시금치를 삶는다

삶는 것

삶는 것은 가공된 원료를 충분한 국물에 넣고 가열 시간을 달리하여 가열하는 기술이다. 원료가 성숙되었을 때 음식을 제공합니다. 특징은 국물이 진하고 걸쭉하며, 맛이 상큼하고, 국물이 반반이고, 식감이 바삭하거나 부드럽다는 것입니다.

▲ 두꺼운 국물 캐서롤에 생선 머리

구운 것

구운 것, 수프, 증기, 소금 등을 열 전달 매체로 사용, 주로 가금류 및 해산물 A 동물성 원료를 칼로 가공하거나 양념하거나 절이거나 반제품으로 가공한 후 숙성될 때까지 일정한 방법으로 가열하는 조리방법. 굽는 것은 서양음식에서 흔히 볼 수 있는 조리방법으로, 스페인산 해산물구이밥, 뼈를 넣은 대구구이 등 서양요리의 이름에서도 알 수 있다. 베이킹의 조리방법은 중국과 외국의 조리문화 교류의 결과이다. 셰프들이 이를 가져와 현지 현실과 결합시킨 뒤 계속해서 연습하고 정리하며 이 기술을 끊임없이 혁신하고 발전시켜 굽는 것이 서양 음식과는 다른 완벽한 조리 방법이 되도록 만들었다. 예를 들어, 구운 랍스터 수프는 호주산 대형 바다 가재를 주재료로 햄과 숙성 닭고기를 넣고 10시간 동안 끓인 요리로, 고기가 달콤하고 쫄깃하며 특히 맛이 좋습니다.

▲수프에 구운 랍스터

굽는 방법에서 동물성 원료의 모양은 일반적으로 플라스틱입니다. 플라스틱 원료는 모양이 좋고 먹기에도 편리합니다. 취급이 가능하며 칼이 없어도 재료를 깨끗이 자를 수 있어야 합니다. 요리 후에는 잘게 잘라서 양념이나 오리지널 수프와 함께 드세요.

원료가 쉽게 숙성되고 아름다운 색상과 아름다운 형태를 갖기 위해서는 원료를 찌거나 삶거나 기름을 두르는 등 미리 조리해야 합니다. 소금을 굽는 경우에는 원료를 티슈 페이퍼로 완전히 감싸서 가열된 소금 알갱이에 묻혀 가열해야 한다. 접시에 담을 때는 전체적인 모양과 아름다운 모양에 주의하세요. 대부분의 요리는 요리의 맛을 보완하고 조절하기 위해 원래의 수프나 조미료와 함께 제공되어야 합니다. 다양한 열 전달 매체에 따라 베이킹은 수프 베이킹, 공기 베이킹, 소금 베이킹 등으로 구분됩니다.

▲소금구이 신기한 게

스테이크

스테이크란 미리 손질된 원료를 냄비에 가지런히 담고 국물과 양념을 곁들인 조리방법을 말한다. 접시의 원래 모양을 유지하면서 주스를 줄이기 위해 약한 불로 요리합니다. 다진 야채는 칼날과 숟가락 작업에주의를 기울입니다. 접시의 모양이 완성되어 접시 위에 놓여 있기 때문에 붙여진 이름입니다. 구운 야채는 부드럽고 썩은 주재료, 걸쭉하고 부드러운 수프, 밝은 육즙과 그레이비, 야채 주스의 융합, 통통하고 매끄럽고 아름다운 색상의 특징을 가지고 있습니다. 야채구이에 사용되는 대부분의 재료는 상어 지느러미, 해삼, 전복 등 고급 원료이며, 닭고기, 오리고기, 팔꿈치 등 전체 또는 전체 원료도 사용되며, 칼작업으로 가공된 동식물 원료도 사용됩니다.

▲쇠발굽 붉은색 조림

주재료는 주로 찌거나 데치거나 기름에 튀기는 등의 방법으로 조리하는데 주의하세요. 다른 방법으로는 재료를 놔두세요. 굽기 전에 맛을 흡수하십시오. 굽기 전, 원재료를 모아서 모양을 잡아야 깔끔하고 아름다운 형태를 유지할 수 있습니다. 재료를 넣을 때는 냄비에 편평하게 밀어 넣고, 국물을 천천히 넣거나 냄비 가장자리를 따라 부어 흩어지는 것을 방지하세요. 요리할 때 수프가 끓으면 요리의 완성도에 영향을 주지 않도록 약한 불을 사용하십시오. 요리를 만들 때 국물을 걸쭉하게 만들어야 할 경우에는 일반적으로 국물을 붓고 냄비를 흔드는 방법을 사용합니다. 접시에 주요 재료를 담은 후 남은 국물을 걸쭉하게 만든 다음 접시에 부어도 됩니다. . 레드스테이크, 전복소스스테이크, 화이트스테이크, 생선맛스테이크, 굴소스스테이크, 닭기름스테이크 등이 있는데 양념에 따라 맛이 달라진다.

▲ 해삼전복조림

찌개

찌개는 국물에 작거나 잘게 썬 원료를 넣고 재료와 양념을 넣고 끓이는 것 강불이나 중불로 잠시 가열한 후 그레이비를 걸쭉하게 걸쭉하게 만들어 국물과 야채를 섞으면 국물 반, 야채 반이 완성됩니다. 찌개의 특징은 국물이 넓고 육즙이 풍부하며 맛이 시원하고 강하며 보온성이 강해 겨울에 먹기에 적합하다. 야채 조림에는 국물이 많이 들어있어 수프나 요리로 활용하기 좋습니다.

▲양고기 조림

구이

인류의 가장 오래된 조리 방법은 식품 원료를 오븐에 넣고 복사열을 이용해 숙성시키는 것입니다. 행동 양식. 구운 요리의 경우, 원료가 건조한 열풍 속에서 숙성되기 때문에 표면의 수분이 증발하여 바삭한 ​​층으로 응축됩니다. 원료의 내부 수분은 계속 증발하지 못하기 때문에 완성된 요리는 깔끔한 모양과 부드러운 색상, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 독특한 맛이 난다.

▲아기 돼지 구이

▲마늘을 곁들인 굴 구이는 산동 요리에서 일반적으로 사용되는 요리 기술이며 비교적 복잡한 요리이기도 합니다. ?이 방법은 송나라에도 있었고 '焅'이라고 썼다. "구운 신장", "다섯 가지 맛의 닭고기 구이", "파 뼈 구이"( "몽량 루"참조) 등 "?"라는 단어는 청나라 말까지 나타나지 않았습니다. ? 새우 "는 공자 요리입니다. 소위 "?"는 볶거나 튀기거나 볶거나 냄비에 끓인 원료에 양파와 생강을 넣고 적당량의 신선한 국물과 양념을 넣고 먼저 끓이는 것입니다. 끓인 후 중~약불로 줄여 오랜 시간 가열하면 국물이 줄어들고 양념이 완성됩니다. 향이 주재료에 서서히 스며들어 향긋하고 향긋한 맛을 내는 조리방법입니다. 요리 기술 중 그레이비를 걸러내고 즙을 모으는 것은 더욱 중요하고 복잡한 기술입니다. 완성된 요리가 완성된 후 아름다운 모양, 부드러운 맛, 본래의 풍미, 밝고 밝은 그레이비가 특징입니다. 주로 연회에 가장 적합한 선택입니다.

▲새우

이 방법은 해삼, 상어지느러미, 거북치마 등 맛이 거의 또는 전혀 없는 원료에 자주 사용되며 때로는 살코기 돼지고기, 닭고기를 곁들일 때도 있다. , 등. 완성된 요리의 특징: 국물은 적지만 걸쭉하거나 육즙이 없고, 주재료는 바삭하거나 부드러우며, 색깔은 진한 노란색 또는 빨간색이며, 맛은 향긋하고 부드럽습니다. 조리방법과 사용하는 양념이 다르기 때문에 주재료를 양면이 갈색이 될 때까지 볶은(혹은 볶은) 것, 재료를 넣어 국물의 향을 낸 후 건조시키는 것을 건식이라 하고, 그런 다음 베이징의 말린 오리, 탄지아 요리의 말린 붕어 등 참기름을 붓습니다. 양파, 간장, 두부, 즉 주재료를 붉게 될 때까지 튀기거나 볶은 후, 파, 단국수(또는 노란 소스), 두부 등을 첨가하여 만든다. 강소성 양파, 쇠고기, 산동성 간장, 베이징 남부 우유, 고기 등의 요리입니다.

크리밍, 즉 주재료를 따뜻한 기름으로 부드럽게 하여 익힌 후 마지막으로 그레이비를 넣고 우유를 붓고 그 위에 닭기름을 붓는 방식으로 일반적으로 북경크림배추 등 식물성 원료에 적합하다. , 등.

▲양파?

훈제

일반적으로 훈제를 말하는데, 훈제한 재료를 냄비나 대야에 담아서 태우는 것입니다. 불완전하게 발생하는 뜨거운 연기를 이용하여 원료를 조리하는 조리 방법입니다. 완성된 제품은 특별한 연기 향과 신선하고 맛있는 맛, 독특한 풍미와 밝은 색상을 갖고 있어 식객들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 훈제에는 생훈연과 조리훈연의 두 가지 유형이 있습니다. 생훈연은 섬세한 원료를 한 번에 훈제하는 것이고, 조리훈연은 원료를 먼저 다른 방법으로 익힌 다음 연기를 사용하는 것입니다. 훈제 향을 더하기 위해 훈제합니다. 야채를 훈제할 수 있는 연료로는 향차, 쌀, 소나무, 편백나무 가지, 콩, 흑설탕, 톱밥, 땅콩껍질 등이 있습니다.

汆

氽, 상단은 "들어가다"이고 하단은 "물"을 의미합니다. 이 방법은 고기와 야채의 원료를 깨끗이 손질한 후 끓는 물 냄비에 넣어 어느 정도 익을 때까지 익히거나, 살짝 삶아서 건져내 신선하고 부드러운 맛을 내는 조리 방법이기도 합니다. 끓는 수프 냄비에 원료를 넣어 성숙한 요리를 만듭니다. 끓이는 것이 수프를 만드는 주요 방법이며, 대부분은 작은 모양이나 원료를 조각, 조각, 조각 및 공 모양으로 가공하여 사용합니다. 조림 방법으로 만든 요리는 식감이 신선하고 맛이 좋습니다. 닭고기 조림, 돼지 간 조림 및 기타 요리와 같이 일반적으로 짜고 가볍고 상쾌합니다.

끓이는 방법은 일반적으로 국물을 열전달 매체로 사용하여 조리 속도가 더 빠른 국물을 만드는 특화된 방법입니다. 이 방법은 수프 준비에 특별한주의를 기울입니다. 국물의 질에는 맑은 국물과 걸쭉한 국물이 있는데, 맑은 국물로 끓인 것을 맑은 국물, 걸쭉한 국물로 끓인 것을 걸쭉한 국물이라고 합니다. 투명하든, 강하든 선택한 원료는 부드럽고 맛있어야 합니다. 일반적으로 돼지고기 안심, 닭 가슴살, 생선, 새우, 조개류, 간, 신장 등 부드럽고 살코기가 사용됩니다. , 조리된 재료는 오래되었거나 특유의 냄새가 나는 재료를 사용하지 마십시오.

▲조개 조림을 닭육수

찜

찜은 수증기를 열전도체로 이용해 양념한 원료를 센 불이나 중간 불로 가열하는 요리입니다. 야채를 연하게 또는 바삭하게 만드는 방법. 찜 요리에는 다양한 재료와 종류가 사용됩니다. 섬세한 칼 기술, 조미료에 대한 주의, 불 사용 능력, 다양한 맛, 다양한 생산 기술과 같은 일련의 중요한 기술적 측면이 필요합니다. 찐 야채의 가장 눈에 띄는 특징은 신선하고 상쾌하며 부드럽고 부드럽고 맛있고 향긋하며 영양이 풍부하고 모양이 깔끔하고 아름답습니다. 찜은 기술, 색, 모양, 재료, 양념, 열, 식감, 국물의 양에 따라 찜, 건식찜, 가루찜, 순한찜, 국물찜(찌개) 등 다양한 찜방법이 있습니다. 및 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 찌기, 설탕 찌기 등.

▲유기농 우창 생선 찜

▲복주 얼음 연꽃 찜

그리기

기름을 바른 클링커를 넣고 저어 가열하세요 접시를 준비하기 위해 끈끈한 젤라틴 시럽 층으로 균일하게 코팅될 때까지 냄비에 시럽을 넣습니다. 완성된 요리는 뜨거울 때 먹다가 찬물에 담가서 먹으면 됩니다. 조각 방법은 사탕무를 만드는데 주로 사용되며, 이는 중국에서 사탕무를 만드는 기본 기술 중 하나이며, 사탕무를 만드는 데 있어서 가장 독특하고 영향력 있는 전형적인 기술이기도 합니다. 이 시럽은 완전히 굳지 않은 젤라틴 물질로 주성분에 달라붙을 수 있을 뿐만 아니라 가느다란 설탕실도 뽑아낸다고 해서 '드로잉'이라는 이름이 붙었습니다. 요리가 완성되면 젓가락으로 주재료를 잡고 설탕 조각을 꺼낸 다음 찬물에 담그면 주재료 표면에 달라붙은 시럽이 맑고 투명하게 굳어집니다. 바삭하고 달콤한 얇은 껍질에 설탕 가닥이 감싸져 독특한 맛을 냅니다. 특히, 첫 번째 음식이 나올 때 손님들이 모두 함께 접시를 집어들고, 식탁은 곧바로 비단으로 덮이고, 테이블 전체가 한껏 빛나며 연회에 즐거움과 생동감을 더해준다.

▲당근고구마

서리 매달기

시럽을 끓인 뜨거운 냄비에 전처리된 반제품이나 클링커를 넣고 시럽을 고르게 걸어준다 , 꺼내서 빨리 식혀서 표면이 차갑게 보이도록 하세요.

프로스팅 방법을 '볶음', '끈적당' 등으로 부르기도 하는데, 야채를 프로스팅하는 기술이 익히기가 쉽지 않기 때문에 시럽을 끓이지 않는 경우도 있다. 설탕을 끓여서 만든 행잉프로스트 제품과는 모양도 맛도 많이 다릅니다. 매달린 서리 야채의 색깔은 흰색이고 서리가 내렸으며 모양이 아름답고 우아하며 맛은 기름지고 바삭하며 건조합니다. 매달린 서리와 비단을 그리는 것의 차이점은 매달린 서리를 물에 삶아야 한다는 것입니다. 이렇게 해서 만들어진 요리는 눈처럼 하얗습니다. 물과 설탕의 비율은 대략 1:2 입니다. 냄비를 깨끗이 씻은 후 냄비에 물과 설탕을 붓고 약한 불을 켜고 설탕을 시럽으로 끓인 후 촘촘한 하얀 거품이 생기기 시작하면 원료를 부어줍니다. (미리 만든 경우) 튀긴 땅콩)을 형성하고 빠르게 저어 눈처럼 하얀 모래 질감을 만듭니다. 불을 끄고 식힌 후 서빙하세요. 이렇게 하는 것이 쉬울 뿐만 아니라 설탕이 타는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

▲서리를 얹은 땅콩

꿀 주스

꿀 주스는 육즙이 많고 달콤한 요리입니다. 일반적으로 만드는 방법은 두 가지가 있는데, 하나는 소량의 기름에 설탕을 넣고 볶은 후 물을 넣고(꿀을 조금 첨가하는 것이 좋습니다) 잘 섞은 다음 주재료를 넣고 주재료가 익을 때까지 조리하는 것입니다. 요리되고 설탕 주스가 걸쭉해져서(거품이 생기고) 제공됩니다. 이 조리법은 은행나무, 밤나무 등 쉽게 익고 부패하는 원료에 적합하다. 다른 하나는 주재료에 설탕이나 흑설탕 부스러기를 넣고(꿀을 조금 첨가하는 것이 좋다) 먼저 찐 후 설탕즙을 걸쭉하게 만든 후(일부는 반죽가루를 조금 넣어 걸쭉하게 만들 수도 있다) 그 위에 부어주는 것이다. 이 조리법은 "허니햄, 허니바비큐 돼지고기" 등과 같이 익히기 쉽지 않은 원료에 적합합니다.

▲ 꿀을 바른 스페인 이베리코 돼지고기 구이 돼지고기 롤

샤브샤브

신선하고 뼈 없는 원재료를 얇게 썰어서 또는 얇게 썰어서 넣어주세요 끓는 수프에 넣고 익을 때까지 헹구고 꺼내어 미리 혼합한 소스와 함께 제공합니다. 특징: 주요 재료는 신선하고 기름기가 없으며 수프는 풍부하고 가볍고 신선하고 상쾌합니다.

▲양고기 샤브샤오

샤오

샤오는 물을 끓인 후 재료를 넣고 재료 본연의 맛이 잘 살아날 수 있도록 조리하는 것입니다. 요리에는 주스나 그레이비가 없으며 특히 부드럽고 바삭합니다. 예: 삶은 강 새우, Jiwei 새우, 삶은 쇠고기 등

▲삶은 강새우

야채 조림

조림 야채는 요리에 사용되는 차가운 음식 요리의 일반적인 이름이며 다양한 지역에서 친숙한 가정식 요리입니다. . 조림 요리는 붉은 조림 시리즈, 소금구이 시리즈, 매운 시리즈, 고추장아찌 시리즈, 오리구이 시리즈, 소스 시리즈, 오향 시리즈, 해산물 시리즈, 차가운 시리즈 등 9가지 시리즈로 나뉩니다.

▲사천무절임

▲냉완두콩

절임, 햇볕에 말리기, 삶기, 조림 등을 칼로 솜씨 있게 가공한 후 간단하게 포장한 후, 즉 식용 가능한 것으로 건조한 향이 나고 아삭아삭한 부드러움과 아삭아삭하고 부드러우며 국물이 없고 기름기가 없으며 색깔이 밝고 먹기 쉽고 휴대가 용이한 것이 특징으로 사람들에게 큰 인기를 끌고 있다. 중국의 야채 조림은 오랜 역사를 가지고 있으며 종류도 다양하고 독특한 형태로 끊임없이 발전해 왔습니다. 도시든 시골이든, 식당을 바라보며 그 흔적은 식당과 거리, 골목 곳곳에서 찾아볼 수 있다.