maotai 의 문화 연구

< P > 수십 년 동안 민간소장모태주의 풍조가 나날이 성행하면서 소장과 함께 모태주에 대한 문화연구도 점차 부상하면서 모태주를 전문적으로 연구하는 집단을 형성하고 있으며, 다학과 교차 투시를 통해 모태문화현상을 통해 그 연구와 성과를' 모학' 이라고 부른다. 모학은 자연과학뿐만 아니라 인문사회과학의 모든 측면을 포함한다. 1935 년 3 월 16 일 홍군은 마오타이를 점령했다. 유명한 마오타이주 생산작업장을 손실로부터 보호하기 위해 군사위 정치부는 각각 마오타이타운에서 마오타이주를 가장 많이 생산하는 성의와 영화, 항흥 3 개 술집 입구에 공고를 붙였다. "민족공업은 발전을 장려해야 하며 아군의 보호 범위에 속한다. 사기업에서 양조한 모태노주 () 는 술이 좋고 질이 좋고, 일거에 국제 파나마 대회 금상 () 을 획득하고, 중국인을 위해 영광을 얻으며, 아군은 주점, 포도주 저장고, 술단, 술병 등 모든 설비를 보호해야 하며, 훼손해서는 안 되며, 아군 전체 장병들이 잘 따르기를 바랍니다. " 이 공고에서 홍군이 민족공업과 유명 제품에 대한 높은 중시를 알 수 있다.

홍군을 환영하기 위해 현지 군중들이 마오타이주를 들고 있다. 마오타이주가 좋아서 당시 홍군의 많은 고위 지도자들이 다 알고 있었다. 홍군 공병 중대장 왕약남 () 은 그와 마오쩌둥의 경호원 진창봉 () 이 술방에서 술을 사서 돌아왔는데, 공교롭게도 마오쩌둥 동지를 만났는데, 마오쩌둥이 물었다. 당신들이 제기한 막내아들? 진창봉이 대답했다. 산 술, 피로를 몰아내고 다리를 닦는다. 마오쩌둥은 웃으며 말했다. "마오타이는 유명한 술이지만, 이 술로 발을 닦는 것은 너무 안타깝다!"

하지만 당시 홍군 팀에게는 마오타이주가 피로를 회복하는 기능과 치유 작용이 더욱 기억에 남는다. 장정에 참가한 아군 최초의 여장군 이정은 나중에 회상했다. "1935 년 3 월, 우리는 구이저우인회현 마오타이타운에 장정을 했다. 장거리 피로와 장개석 군대의 포위망을 잠시 따돌리기 때문에 모두 편해지길 바란다.

유명 작가 성모조우는' 장정 회고록' 에서 "군정이 긴급해서 술을 많이 마시지 못하고 주로 발을 닦고 길의 피로를 회복하는 데 쓰인다" 고 썼다. 마오타이주가 발을 닦는 것은 확실히 기효가 있어서, 모두들 칭찬하지 않는 사람이 없다. " 장정 도중에 풀리지 않는 인연을 맺은 후 주은래는 늘 동지들에게 소개했다. "파나마 만국 박람회에서 금상을 받은 마오타이야!"

< P > 항전 말기에 주은래는 충칭에서 작가 야오설은에게 "1935 년, 우리가 마오타이에 장정했을 때, 현지 군중들이 마오타이주를 들고 환영했고, 전사들은 마오타이주로 다리 상처를 닦고, 통증을 가라앉히고, 설사를 치료할 수 있도록 술을 마셨고, 당시 우리가 의학이 부족했던 큰 어려움을 잠시 해결했다 홍군 장정이 이겼고, 마오타이주의 큰 공로도 있었다. "

마오타이주는 중국 혁명에 특별한 공헌을 했지만' 개국 제 1 주' 로 인정받은 중국' 국주' 까지 전국적인 평가회에서 평가됐다.

1952 년 9 월 중국 역사상 전국 제 1 회 평가회가 베이징에서 열렸다. 주은래 총리는 평주 개최를 비준할 뿐만 아니라, 진지하게 조직하고, 엄격하게 관문을 하고, 좋은 술을 평가해야 한다고 거듭 당부했다. 평론회는 중국 전매업 본사가 주관하고, 전국 각지에서 수만 종의 참평주를 보내왔으며, 평가회가 정식으로 회의를 열기 전에 이미 103 종의 술샘플을 선별하여 평가회 품평을 제공하였다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 독서명언) 전국에서 온 양조 전문가, 평주 전문가 및 학자의 진지한 평가품을 거쳐 결국 중국 8 대 명주를 선정하고 명명했고, 마오타이주가 1 위를 차지하며 당연히 중국의 국주가 되었다. 어떤 의미에서, 이번 선정은 역사의 인정이자 국민의 인정이며, 마오타이주는 국주로 평가받아 부끄럽지 않다!

이후 마오타이주는 국주로 규격이 가장 높고 고귀한 국연주, 외교 예절주가 될 뿐만 아니라 중국 민간에서 진귀한 상미품이 되었다. 동시에 당과 국가는 마오타이주의 생산과 품질 보증을 위해 높은 중시를 하였다. 문혁에서도 중병을 앓고 있는 주은래 총리는 여전히' 모태강 오염 금지' 를 강조하고 있다.

1999 년 10 월, 중화인민공화국 * * * 과 국가 탄생 50 주년을 맞아 중국 역사박물관은 50 년 묵은 모태 한 병을 소장하고 모태주공장에 소장증서를 수여했다. "모태주와 * * * 와 국가의 세기 인연과 탁월한 품질로 국주로 존경합니다. 현재 우리 관은 구이저우 마오타이 50 진 양조기부를 받고 영구 소장하고 있습니다. "

이 소장증서는 마오타이주와 중국 혁명의 붉은 인연, 특별한 공헌, 탁월한 품질, 그리고 마오타이주가 국주로 존귀하고 숭고한 지위를 한 측면에서 분명히 확인했다. 마오타이주는 명관세계의 역사를 가지고 있으며, 세계 3 대 증류명주 중 하나인 구이저우마오타이주로, 명관사해의 역사는 1915 년부터 시작되었다. 거의 이렇게 말할 수 있다. 그 전에 고대 중국은 먼 양조 역사를 가지고 있고, 풍성한 술의 문화적 연원을 가지고 있으며, 풍격이 각기 다른 많은 좋은 술을 가지고 있지만, 아직 어떤 좋은 포도주도 한하 대지를 뛰쳐나갈 수 없다. 향은 유우로 돌고 있으며, 국제사회에 인정받고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

하지만 마오타이는 중국 전통 백주의 최고 경지를 대표하여 밖으로 나갔고, 처음 바다를 건너면 깜짝 놀라고, 처음 무대에 오르면 명예의 세계를 즐겼다.

역시 이번 국제박람회에서 각국 심사위원들이 반복적으로 비교, 품평을 거쳐 마오타이주, 향, 맛이 모두 세계 명주로 인정받아 프랑스의 코네크 브랜디, 영국의 스카치위스키 * * * 와 함께 세계 3 대 증류주로 평가됐다 마오타이는 이때부터 세계 무대에 올라 세계 3 대 명주의 왕좌를 거느리고 있다.

마오타이주가 국제금상을 수상하여 세계 명주가 된 것은 우연히 필연적인' 필연적' 을 함축하고 있다. 바로 마오타이주 가운천성의 독특한 맛과 예로부터 전해 내려오는 탁월한 품질이다.

상을 받은 마오타이는 이때부터 명성이 크게 높아져 공급이 부족했고, 당시 중국의 각종 중요한 사교 행사 중 1 위 명주가 되었으며, 중국이 국제사회에서 가장 인지도가 높은 유일한 명주가 되었다. 이런 의미에서 아직' 국주' 로 명확하게 밝혀지지 않은 마오타이주는 이미' 국주' 라는 의미를 지녔으며, 오래전부터 국주' 국주' 에 대한 큰 신뢰와 최고의 영예를 부여받았다.

마오쩌둥이 소련에 처음 가서 스탈린에게 선물한 선물 중 하나는 마오타이주이다. 제네바 회의, 신중국 외교 전선에서 얻은 첫 승리, 주 총리는 마오타이주가 공을 빼놓을 수 없다고 말했다. 닉슨이 처음으로 중국을 방문하여 중미 관계의 얼음을 깨고 주은래와 마음껏 술을 마신 것은 마오타이였다. 중일 국교 정상화 이후 다나카 총리가 귀국해 딸에게 준 귀중한 선물은 주은래가 보낸 마오타이주이다. 중영 홍콩 문제 협상이 끝난 후 덩샤오핑과 대처 부인 * * * 과 함께 잔을 들어 축하하는 것은 마오타이다. 이렇게 말할 수 있듯이, 마오타이로 국가 귀빈을 대접하는 것은 거의 관례가 되었다. 마오타이는 중국의 국주, 대외교류의 국례주로 중화민족의 유구한 역사와 깊은 문화를 대표한다. 해방 후, 국가는 이 우수한 제품의 생산을 발전시키고 지원하는 것을 매우 중시하며, 30 여 년의 건설을 거쳐 1953 년부터 홍콩과 마카오를 통해 국제시장에 수출된 이후, 1987 년까지 마오타이주의 연간 생산량은 이미 1700 톤에 달했다.

마오타이주 수출은 이미 세계 150 여개 국가와 지역에 걸쳐 연간 외환 1000 여만 달러를 기록하며 중국 수출량이 가장 많고, 국가가 가장 많고, 톤주 환율이 가장 높은 전통 백주류 상품이 되었다. 마오타이주는 중국 대곡장향형의 원조로, 세인들의 사랑을 받아 국주, 선물주, 외교주로 불린다. 그것은 장향이 두드러지고, 그윽하고 섬세하며, 술이 부드럽고 풍만하며, 뒷맛이 길고, 빈잔에 향이 오래 남는 특징을 가지고 있다. 그 우수한 품질과 독특한 스타일은 다른 백주와 비교할 수 없다.

지역 환경

마오타이주는 구이저우 북부의 적수강변에 있는 마오타이타운에서 생산한 이름을 따서 명명되었다. 모태진은 하곡에 위치해 있어 풍속이 작기 때문에 모태주 미생물의 서식과 번식을 양조하는 데 매우 유리하다. 1960 년대와 1970 년대 전국 관련 전문가들은 마오타이주 공예와 원료, 구덩이 진흙, 심지어 노동자, 기술자로 외지에서 생산한 적이 있는데, 생산품은 모두 이곡 동료들의 묘에 도달할 수 없었다.

마오타이주가 산지와 밀접한 관계이자 마오타이주가 복제될 수 없다는 점도 충분히 입증됐다. 이를 위해 마오타이주는 2001 년 중국 백주가 된 최초의 원산지 보호 제품이 됐다.

생산원료

마오타이주 생산에 사용되는 수수는 찹쌀한 수수로, 현지에서는 일반적으로 홍양자수수로 불린다. 이 수수는 동북과 다른 지역의 수수와는 달리 알갱이가 단단하고, 포만하고, 균일하며, 알갱이가 두껍고, 지체인 전분 함량이 88 이상에 달하며, 그 단면은 유리질 모양으로 되어 있으며, 마오타이주 공예의 여러 차례 뒤집는 데 매우 유리하여 마오타이주 각 라운드의 영양 소비에 합리적인 범위를 가지고 있다. 모태주는 수수가죽이 두껍고 2-2.5 가 풍부한 타닌을 함유하고 있으며, 모태공예를 통해 발효과정에서 카테산, 바닐라알데히드, 아위산 등 모태주 향의 전구체 물질을 형성하고, 결국 모태주 특수 방향화합물과 폴리페놀류 등을 형성한다. 이들 유기물의 형성은 모태주 수수 및 지역 미생물군과 밀접한 관련이 있으며, 모태주가 그윽하고 섬세하며, 술이 풍만하고 부드럽고, 여운이 긴 중요한 요인이며, 특히 모태주는 일정한 폴리페놀류 물질이 풍부하며, 적당량의 술을 마시며 간을 다치지 않고 당뇨병 감기 등의 질병을 치료할 수 있다는 점도 언급할 만하다.

양조 공예

마오타이주가 독특한 지역과 특별한 원료를 가지고 있는 것이 자연천성작이라면 마오타이주의 독특한 양조 공예는 장인의 묘미다. 마오타이 공예의 특징을 요약하면 3 고 3 길이이다.

마오타이주 공예 중 3 고는 마오타이주 생산공예의 고온제곡, 고온적발효, 고온류주를 가리킨다. 마오타이주 대곡은 발효 과정에서 온도가 63 C 에 달하며, 다른 어떤 명백주의 제곡 발효 온도보다 10 ~ 15 C 높다. 대곡 발효 과정 전반에 걸쳐 환경 미생물의 종류를 선호할 수 있으며, 결국 고온산 향을 내는 미생물 체계를 형성하여 곡조 과정에서 먼저 이해를 피하는 효능을 발휘했다. 고온 축적 발효는 중국 백주 생산 개방 발효의 가장 고전적이고 독창적인 작품이며, 다른 명백주 공예에는 없는 작품이다. 고온류주: 증류공예 자체는 고액 분리 기술이지만 마오타이주 생산공예의 증류는 다른 백주와 완전히 다르다.

모태주 공예의 3 장은 주로 모태주 기초주 생산주기가 길다는 것을 가리킨다. Daqu 저장 시간이 길다; 마오타이주 기주 연령이 길다. 마오타이주 생산주기는 1 년에 달하며, 2 차 투료, 9 회 증류, 8 회 발효, 7 회 취주, 봄, 여름, 가을, 겨울 1 년을 거쳐야 한다. 다른 명백주는 몇 달이나 10 여 일만 있으면 된다. 마오타이주 대곡은 6 개월 동안 저장해야만 제조곡 생산으로 유입될 수 있으며, 다른 백주보다 3 ~ 4 개월 더 많이 저축할 수 있어 마오타이주 기주의 질을 높이는 데 중요한 역할을 하며, 대곡 사용량이 많아 다른 백주의 4 ~ 5 배에 달한다. 마오타이주는 일반적으로 3 년 이상 보관해야 혼용할 수 있으며, 보관을 통해 이윤을 피하고, 알코올을 더욱 순수하고 향기롭게 하며, 게다가 마오타이주 고비점 물질이 풍부해 마오타이주의 가치를 더욱 잘 반영할 수 있다. 이것은 다른 향형 백주가 가지고 있지 않은 특징이다.

모태주 공예의 계절적 생산은 모태주 생산공예가 계절성이 매우 강하다는 것을 가리킨다. 첫째, 모태주 생산 투료 요구는 음력 9 월 중양절에 따라 진행되는데, 이는 다른 백주가 수시로 투입하여 언제든지 생산하는 특징과는 완전히 다르다. 9 월 중양투료 1 은 수수의 수확철에 따른 것이다. 둘째, maotai 지역 기후 특성에 적응; 셋째, 높은 영양 고온 생산 계절을 피하고 발효 과정을 수동으로 통제하고 유리한 미생물 체계를 배양하며 자연 미생물을 선택적으로 이용한다. 넷째, 9 월 중양은 중국의 노인절로, 하늘과 땅을 상징하며 중화민족의 전통문화를 구현한다. 마오타이술은 역사가 유구하다.' 사기' 는 기원전 135 년 한무제의' 감미의 술' 을 기록한' 장주' 가 구이저우 마오타이 일대에서 생산됐다. 1704 년 전후로 마오타이 지역에서는 마오타이 () 로 증류주 () 를 명명하기 시작했는데, 예를 들면' 마오타이 연소 봄' 등이다. 구이저우마오타이주는 1915 년 미국 샌프란시스코에서 열린 파나마 만국박람회 국제금상을 수상한 뒤 프랑스 코네크 브랜디, 영국 스카치위스키와 함께 세계 3 대 유명 증류명주로 인정받았다. 1915 년부터 현재까지 마오타이주 * * * 는 15 회 국제금상을 수상하며 중국 국가명주 칭호를 5 회 연속 5 회 연속 수상했다. 특히 1996 년에는' 파나마 만국박람회' 80 주년을 기념하는' 국제명주품평회' 에서 마오타이주가 다시 특별금상 1 위를 차지했다.

1952 년 구이저우 마오타이 와이너리가 설립되었습니다. 1997 년, 생산 규모가 확대되고 체제 개혁이 심화됨에 따라 중국 구이저우 마오타이주공장 유한책임회사를 구성하였다. 1999 년에 구이저우마오타이주 주식유한회사를 설립하여 2001 년에 상해증권거래소에 상장하는 데 성공했다. 상장된 지 몇 년 만에 기업의 생산 규모와 경제적 이익이 급속히 성장했고, 2005 년 구이저우마오타이주의 생산량은 이미 1 만 2500 톤에 달했고, 제품 판매 수입은 50 억 5 천만 원, 이윤은 18 억 94 억 원, 수출 창출액은 1400 만 달러였다.

2012 년 중국 전자상거래 시장의 전체 거래 규모는 8 조 1000 억 위안으로 27.9, 그 중 2012Q4 전체 거래 규모는 2 조 4000 억 원, 링비 성장률은 16.2 로 전년 대비 27.5% 증가했다. 국주' 마오타이그룹은 전자상거래 소프트웨어 및 서비스 공급업체인 Hishop 과 협력하여 전자상거래 프로젝트를 전개하고, 전통적인 판매 모델을 깨고 인터넷이라는' 비옥한' 시장에 진출해 오프라인 * * * 승리의 목적을 달성했다. 2010 년 변화하는 시장 환경에 직면하여 마오타이그룹은 B2C 전자상거래 업무를 개설하여 마오타이주의 온라인 판매를 담당했다. 마오타이그룹 전자상거래주식유한공사 기술이사 고문립 () 은' 운상구이저우 아리운개발대회 서남정상 회의' 에서 기자와의 인터뷰를 통해 "실제로 2000 년부터 마오타이그룹은 전기상 배치를 시작했다" 고 소개했다.

< P > 술 산업의 최고봉을 경험한 후, 업계의 전환을 앞두고 마오타이전기상은 더욱 발전 속도를 높이고, 그룹 전자상거래회사를 설립하고, 마오타이그룹의 전 라인 제품을 운영하고, 포지셔닝은 주로 마오타이의 전체 마케팅 모델을 전기상 모델로 전환시키고, 온라인상에서의 연합을 실현하는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)

아리운개발대회 서남정상회담에서 마오타이그룹은 모든 참가자들에게 Hishop 2 단계와의 협력 성과를 선보였다. PC 독립몰, 휴대전화 터치스크린 쇼핑몰, 위챗 쇼핑몰이 전면 가동됐다.

현재 마오타이그룹은 오프라인 시스템 업무를 개통하고 있으며, 사용자 위치에 따라 가까운 매장배송을 배정하고, 전통기업이 인터넷을 바꾸고, O2O 를 하고 있습니다.

현재 "공급 부족으로 전자상거래 플랫폼은 종종 품절 상태에 있어 한정 구매 전략만 시행할 수 있어 매일 초살한다" 고 밝혔다. 가오 웬 리 는 말했다.

국내 반부패 폭풍이 몰아치는 대환경에서 2014 년 국내 백주 시장, 특히 고급 백주 시장이 눈에 띄게 식었지만 2014 년 12 월 20 일까지 마오타이주의 전체 판매량은 전년 대비 9.8% 증가했으며 매출은 전년 대비 5.3% 증가하여 시장 기대치를 넘어섰다. 이 가운데 마오타이의 전자상 판매량은 2013 년보다 두 배로 증가하여 그룹 전체의 기대 이상의 매출 성장에 중요한 기여를 했다.