젤리는 어떻게 만들어요?

맛에 따라 원료제형에는 크림맛, 코코아맛, 과일맛, 양파맛, 견과류맛 등이 있습니다. , 다음 표에 나와 있습니다.

재료 이름 품종 당 70 Bx' 전분 시럽 유씨소스 바닐라알데히드 조미료

크림 맛 63.24kg 25.32kg16.43kg 48g 크림 1.88kg

과일맛 63.24kg 25.32kg 18.00kg 향료 174ml.

양파향 63.24kg 25.32kg 16.92kg 양파유1..10kg.

코코아 맛 63.24kg 25.32kg16.47kg 48g 코코아 가루 1.52kg.

견과류 맛 63.24kg 25.32kg 15.30kg 다진 견과류 2.70kg.

1. 양파유 제작 방법: 양파를 죽은 가죽과 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻어 20 ~ 25mm 길이의 양파로 썰어 준비한다. 콩기름을150 C 로 데우고 양파를 20% 정도 비율로 가열하여 점차 뜨거운 기름에 넣어 황금색으로 튀긴다. 필터로 양파 폐기물을 걸러내다. 뜨거운 기름은 60 메쉬 여과로 냉각하여 준비한다.

2. 견과류는 유채장에 적합한 품종 (예: 소나무, 호두, 아몬드, 헤이즐넛 등) 을 고를 수 있으며 땅콩, 참깨 등 기름씨도 첨가할 수 있다. 처리 방법은 작은 칼로 직경 2 mm 정도의 작은 조각으로 자를 수 있다.

3. 과일맛 바삭한 설탕에 사용되는 향신료의 종류와 수량은 선택 사항입니다.

전통 명우품종 1. 새우당: 새우설탕은 사탕의 전통 제품으로 설탕밥 표면의 붉은 줄무늬와 광택이 삶은 새우와 매우 비슷하다. 그래서 새우 설탕이라고 합니다. 바삭하고 달콤한 식감은 대하 못지않다. 전통적인 새우 설탕은 직경 18 mm, 길이가 약 40 mm 이며 그램 (그램) 으로 포장됩니다.

2. 소인당: 동북전통상품으로 섬세한 솜씨, 피프 소가 많고, 계층이 뚜렷하며, 먹으면 매우 바삭하고 입구가 바로 녹는다. 민간의' 노태악' 으로 칭송받는 것은 이를 잃은 노인도 음식을 먹기에 적합하고 이빨로 씹어야 한다는 뜻이다. 겉모습은 깨끗하고 하얗고 투명한 표피와 컬러 줄무늬가 없어 독특한' 소인' 모양으로 만들어졌다. 사탕마다 소인 모양이기 때문이다. 동북지역에서 높은 명성을 누리다.

닭다리수: 베개형이나 주형 바삭한 설탕 표면에 익은 깨가 붙어 닭다리처럼 생겼기 때문에 이름이 붙었습니다.

제작 방법 1. 용당 배합장: 먼저 물을 가열하여 일정 양의 전분 시럽을 넣고, 저어서 80℃ 정도 가열한 다음, 일정량의 설탕을 넣고, 끓일 때까지 약 5 분 동안 저어서 설탕을 완전히 녹이고, 물을 더하면 다음과 같이 계산한다.

캔당 물 첨가량 = 0.3 × 재료의 총 건조 고체 중량-재료의 총 물 중량.

2. 삶은 설탕: 진공 연속 끓인 설탕이라면 정량 펌프의 유량을 조절하여 설탕 페이스트 색이 옅고 수분이 낮도록 해야 합니다. 진공도 680 ~ 740mm 수은 기둥, 증기 압력 5 ~ 6kg/제곱센티미터, 설탕 체내 시럽온도136 ~142 C. 직불로 설탕을 끓이고, 불의 정도는 안정되어야 하고, 140℃ 이하는 설탕 냄비를 덮고, 140℃ 이상은 제때에 냄비를 갈아야 한다. 냄비 온도162 ~/Kloc

3. 유씨장 처리: 유씨장을 따서 용기에 넣어 가열한다. 먼저 스매싱 후 재가공품이나 당고를 넣고 건성도를 조절한 다음 각종 조미료를 넣어 골고루 섞는다. 양념 속의 크림은 먼저 넣고, 수분을 쫓아내고, 향정은 마지막에 넣어 휘발을 줄여야 한다. 유씨장의 가열 온도는 약 50 ~ 55 C 이다.

4. 장포수: 먼저 장백용 설탕을 착즙기에 올려 미백한 다음 60 ~ 65 C 까지 식혀 정사각형으로 접고 가장자리는 깨끗한 물걸레로 닦아서 점도를 높입니다. 가열한 기름씨장을 중간에 붓고, 설탕 가공물을 반으로 접어서 가장자리를 꽉 조여 장을 단단히 싸세요. 그런 다음 위, 아래, 왼쪽, 오른쪽, 왼쪽, 오른쪽, 왼쪽, 오른쪽, 왼쪽, 오른쪽, 오른쪽, 왼쪽, 오른쪽, 오른쪽,

5. 가죽 처리: 먼저 가죽을 잡아당겨 고르게 접은 후, 가죽을 바깥에 포장합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가죽명언) 가로로 몇 번 접어서 12 부터 16 개의 설탕을 형성한다. 대추파라핀 점착제로 표면을 닦고, 표면을 뒤집어 바삭한 모양을 준비한다. 이때 가죽 온도는 약 70 ~ 75 ℃입니다

6. 파삭 파삭 한 가방 성형: 가죽과 파삭 파삭 한 재료의 길이를 적절히 조정하고, 파삭 한 재료를 가죽으로 싸서, 가방과 양쪽 끝을 처리하고, 파삭 파삭 한 부분을 제거하고, 설탕 롤러의 테이퍼 롤러에 가볍게 놓고, 설탕 롤러와 레버를 통해 성형기에 프레스 성형합니다. 설탕을 굴릴 때 가죽에 거품이 있는 것을 발견하면 가는 송곳으로 가죽을 뚫어 공기를 제거할 수 있다. 마지막 "절단" 금형과 성형기 고정 금형 사이의 중심 거리를 조정해야 합니다. 송풍기의 송풍구는 효과적으로 금형 출구로 불어서 사탕의 초보적인 냉각과 알갱이를 보장해야 한다.

7. 냉각 포장: 쿨러 다층 장거리 환기 냉각 조건에서 알몸 설탕 입자를 충분히 냉각시킵니다. 실온 65438 0 ~ 2 C 이상에서 포장할 수 있습니다. 포장할 때는 먼저 엄격한 작은 포장을 한 다음 중간 포장과 큰 포장을 진행해야 한다. 마지막으로 입고되었습니다.