우한 오리목살을 맵고 맛있게 만드는 방법은?

1) 오리목살을 씻어 식초를 약간 넣고 문지르면서 씻는다

2) 소금, 포도주, 양파, 생강을 넣고 2시간 동안 절여준다

3) 사용되는 향신료는 스타 아니스, 계피, 월계수 잎, 칠리 페퍼, 사천 후추, 정향의 6가지 유형입니다. 먼저 고추를 볶은 후 다른 양념을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 치킨 스톡과 두부즙을 넣고 2시간 동안 끓입니다. (너무 오래 걸리나요? 1시간이면 충분할 것 같아요)

4) 준비된 국물에 오리목살을 넣고 20분간 끓여주세요. (20분 더 짧은가요? 그런데 밖에서 파는 오리목살이 확실히 더 쫄깃하고 나쁘지 않더라구요. 이게 비결이 아닐까요) 이 프로그램을 보다가 이 프로그램이 노년층이 가장 적게 쓰는 칼럼이라는 걸 알게 됐어요. 돈을 벌기 위한 음식 경쟁은 꽤 흥미롭습니다.

우한 징우 오리목 제조법 및 가공 원료: 봉지에 싸인 냉장 오리목 5,000g, 건조 고추 400g, 생강 100g, 파 120g, 스타 아니스 20g, 나이 3개 10g, 계피 8g, 큐민 10g, 풀잎 10g, 후추 10g, 정향 5g, 아모뭄 빌로섬 8g, 카다몬 12g, 회향 5g, 월계수잎 3g , 정제소금 200g, MSG 15g, 질산염 1g, 홍국쌀 50g, 맛술 100g, 생국물 5,000g, 정제유 2,000g.

준비 방법:

1. 오리목살 1차 가공 오리목살을 해동하여 헹구고 생강 50g, 파 50g, 정제소금 100g을 넣고 요리술, 질산염, 소금을 고루 섞은 후 1~2시간 정도 절인 후 꺼내어 깨끗한 물로 씻은 후 끓는 물 냄비에 넣고 데친 후 꺼내서 따로 보관해 둔다.

2. 매콤한 양념장을 만들려면 말린 고추를 잘게 자르고 팔각, 산나이, 계피, 회향, 풀잎, 정향, 아모뭄 빌로섬, 통후추, 카다몬, 줄풀, 월계수 잎 등을 추가합니다. 약간의 물을 붓고 냄비에 홍국을 넣고 끓인 후 남은 물을 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다. 깨끗한 냄비를 달구고 정제유를 넣고 30% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 말린 고추와 향신료, 남은 생강과 양파를 넣고 잠시 볶은 후 신선한 국물을 추가합니다(돼지 관골, 오리갈비로 요리 가능) , 치킨랙 등))과 홍국쌀물에 정제소금, 글루타민산나트륨을 넣고 끓이다가 약불로 줄여 매운맛과 향이 나올 때까지 2시간 정도 끓이면 매콤한 양념장이 완성된다 .

3. 양념장: 끓고 있는 매콤한 양념장에 준비한 오리목살을 넣고 중불로 10분 정도 재운 후 불을 끄고 계속해서 20분간 재워주세요. 그런 다음 꺼내어 식힌 후 조각으로 잘라 섭취하세요. 특징; 매콤하고 진하며 부드럽고 맛있습니다. 팁:

1. 오리목살은 봉지에 담아서 신선하게 껍질을 벗기거나 자연적으로 해동하는 것이 좋습니다. 세척 후 절임과 데치기를 꼭 하세요. 그렇지 않으면 비린내가 너무 강해집니다. 질산소금을 첨가해야만 색깔이 연한 붉은빛을 띠게 되며 너무 많이 첨가하지 마십시오! 인체에 해롭지 않도록 말이죠. 아질산염이 기준을 초과했기 때문에 식품 검사 부서에서 폐쇄 조치를 취할 것입니다!

2. 마른 고추는 마른 고추를 선택하는 것이 좋습니다. 이 고추는 색깔이 선홍색이고 매운 맛이 강하기 때문입니다. 고추를 잘게 자른 후 고추씨도 남겨두어야 합니다. 고추씨가 매리네이드의 풍미를 높여주기 때문입니다. 말린 고추를 튀길 때에는 정제유를 더 넣고 살짝 볶는 것이 좋습니다(태워서 매운 맛이 나지 않도록 하세요). 신선한 국물을 넣고 조리한 후에야 '매운' 맛이 강조됩니다.

3. 오리목찜 식당에서는 수십 가지 향신료를 사용한다고 한다. 사실 향신료의 종류는 종류나 양에 따라 결정되는 것이 아니다. 8~9가지 정도만 익히는 것이 중요하다. .향료의 "조화" 효과를 얻으려면 적절한 복용량과 비율을 사용하십시오. 향은 너무 강하지 않아야 하며 은은한 향 효과를 나타내야 합니다.

4. 오리목 뼈도 매운 맛이 나지만, 삶아진 후에는 척추관 속 척수가 성숙해지면서 작은 구멍이 드러납니다. 양념을 하면 매운 기름이 구멍과 뼈 속으로 들어가 자연스럽게 매운맛이 나게 됩니다. 절인 후 계속 담가두면 풍미가 좋아집니다.

5. 절이는 시간은 인내심을 갖고 자주 확인해야 합니다. 불에서 내린 뒤 불려주는 시간을 확보하는 것이 중요하다.

6. 위의 공식과 프로세스에는 여전히 자신만의 실험과 탐색이 필요하며 어떤 부분에서는 두뇌를 사용해야 합니다.

우한 오리목 만들기 재료 : 오리목 여러개(정확한 개수 정하시면 됩니다. 3파운드 정도 나왔어요), 고춧가루(2큰술), 사천고추가루(2큰술), 피현두반 소스, 스타아니스, 풀잎열매, 감초, 정향, 계피, 커민, 월계수잎, 말린 고추(6개), 통후추(20개), 진간장(색상용), 연간장(맛용), 굴 소스, 소금, 설탕, 옥수수유, 생강편, 마늘편, 육수(더 많이 필요하고 이미 만들어진 육수에 물을 더하기 때문에 차이는 별로 크지 않습니다.)

준비방법:

1. 소금물 준비: 오래된 소금물을 사용하는 것이 가장 좋지만 일반적으로 야채 조림을 만들 때 오래된 소금물이 남아 있지 않으므로 처음부터 다시 시작하십시오. 먼저 소금물을 냄비에 넣고 중간 불로 가열하고 말린 고추, 통후추, 생강 조각, 마늘 조각을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 육수(실제로는 일반 물만 사용), 스타 아니스, 풀을 추가합니다. 과일, 감초, 정향, 계피, 커민, 향잎, 진간장, 연한 간장, 굴소스, 소금, 설탕, 소금물 국물 전체가 끓을 때까지 센 불로 줄이고, 약불로 1시간 동안 끓인 후, 향이 넘치고 소금물이 준비됩니다. 오리 목살은 섬세하기 때문에 소금물을 먼저 요리하십시오. 일반 조각도 맛있고 씹을 때 약간 쫄깃한 맛이 있어야합니다. 그러나 요리 시간이 짧다면. (예를 들어 오리목살은 소금물에 삶는다) 맛이 들어가지 않고, 소금물에 너무 오래 끓이면 부패하기 쉽고, 머리를 갉아먹을 이유가 없기 때문에 소금물에

2. 절임 전: 소금물이 식은 후 오리목살을 넣고 2~3시간 정도 담가두면 소금물에 향이 먼저 스며들게 됩니다. (앞으로 조리 시간을 단축하세요)

3. 조림: 오리 목살을 꺼내고 불을 높여 소금물을 다시 넣고 끓입니다. 이번에는 오리 목살의 온도가 낮기 때문에 다시 끓여야 하는데, 양념장이 모두 끓을 때까지 몇 분 정도 기다린 후 불을 약하게 줄여 양념장의 향이 천천히 스며들도록 하세요. 이때 약한 불로 25분 정도 끓여주면 목살이 여전히 쫄깃쫄깃하고 풍미가 충분히 흡수됩니다.

4. 볶기 : 오리목살을 꺼내고, 냄비가 반쯤 남을 때까지 소금물을 부어주고, 불을 높여 끓이다가 된장을 넣고 볶다가 향이 나면 고춧가루를 넣어준다. 그리고 사천고추가루를 넣고 1분정도 볶아주세요(레인지후드를 최대로 켜면 냄새가 너무 심해서 참을 수 없습니다)에 오리목살을 넣고 양념장이 기본적으로 졸아들때까지 볶아주세요. 안 보이면 약불로 줄여 치킨 에센스를 넣고 골고루 볶아준 후 팬에서 꺼내주세요!