튀긴 찹쌀떡은 미리 해동해야 하나요?

필요없습니다. 찹쌀떡튀김은 맛있고 영양도 풍부한 디저트 요리로 많은 사람들에게 인기를 얻고 있습니다. 급속냉동 찹쌀떡을 튀기기 전, 찹쌀떡을 미리 해동할 필요 없이 바로 튀겨주면 됩니다. 급속냉동 찹쌀밥의 겉면에 계란물이나 밀가루, 빵가루를 묻혀주세요. 기름이 뜨거워진 후 팬에 넣고 볶기만 하면 됩니다. 미리 해동할 필요는 없고 미리 조리해 두어도 됩니다.

먼저 요리하거나 해동할 필요는 없지만 찹쌀밥에 구멍을 더 많이 뚫어야 합니다. 기름이 30% 정도 뜨거워지면 냄비에 찹쌀떡을 넣고 찹쌀떡이 떠오르면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 천천히 볶은 후 건져내세요.

이렇게 만든 찹쌀밥은 쉽게 '부숴'지지 않고 빨리 익는다.

찹쌀가루에는 아밀로펙틴, 아밀로스 등 전분성분이 가득 들어있어 튀겨내면 된다. 과정 내부의 충전재가 서로 결합하여 껍질을 형성하고, 충전물 중앙에 공기가 발생하여 빠져나오지 못하여 껍질이 붕괴됩니다.

그러나 찹쌀떡을 만들 때 찹쌀가루 1파운드에 백설탕 4량을 섞어 찹쌀반죽을 하면 찹쌀떡을 만들 때 기름이 새지 않습니다. 설탕은 열을 가하면 캐러멜 반응을 하기 때문에 아밀로펙틴의 탄소사슬이 쉽게 끊어지기 때문에 가열 과정에서 터지는 일이 없습니다.