단일불포화지방산과 다중불포화지방산의 차이점

차이점:

1. 이중결합의 개수가 다릅니다

이중결합은 원자가결합의 일종으로, 원자가결합은 존재 여부에 따라 달라집니다. 유용한 전자쌍 간단히 말해서, 결합의 양쪽에 하나씩 있는 이 전자쌍은 서로 상호작용합니다. 따라서 단일 원자가 결합은 가장 바깥쪽 전자의 빈자리를 채울 수 있습니다.

단일불포화지방산은 이중결합이 1개 포함된 지방산을 말합니다.

다중불포화지방산(PUFA)은 2개 이상의 이중 결합과 탄소 사슬 길이가 18~22개인 직쇄 지방산을 의미합니다.

포화지방산에는 불포화 이중결합이 없습니다.

2. 다양한 유형

포화지방산은 일반적으로 카프릴산, 카프르산, 라우르산, 미리스트산, 팔미트산, 스테아르산, 아라키드산 등과 같이 더 일반적입니다. . 이러한 유형의 지방산은 주로 소, 양, 돼지 및 기타 동물의 지방에 포함되어 있으며 코코넛 오일, 코코아 버터, 팜유 등과 같은 일부 식물에도 이러한 유형의 지방산이 포함되어 있습니다.

식용지방 중 단일불포화지방산에는 올레산 등이 있다.

다가불포화지방산에는 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등이 있습니다.

인체는 리놀레산과 리놀렌산을 합성하지 못하기 때문에 음식을 통해 보충해야 한다. 다중불포화지방산은 이중결합의 위치와 기능에 따라 오메가-6계열과 오메가-3계열로 구분됩니다. 리놀레산과 아라키돈산은 오메가-6 시리즈에 속하며, 리놀렌산, DHA, EPA는 오메가-3 시리즈에 속합니다.

3. 다양한 화학적 특성

포화 지방과 달리 많은 불포화 지방은 실온에서 액체이며 냉장 또는 냉동 시에도 액체 상태를 유지합니다. 올리브 오일에서 발견되는 단일 불포화 지방은 실온에서는 액체이지만 냉장 보관하면 굳어집니다. ?

4. 다양한 안정성

포화지방산은 불포화 결합이 없기 때문에 매우 안정적이며 쉽게 산화되지 않습니다. 결합하므로 불안정하고 지질 과산화에 취약합니다.

확장 정보

포화지방산(SFA)은 포화 결합을 포함하는 지방산입니다. 식이성 포화지방산은 주로 동물성 지방과 유지방에서 발견되며, 이들 식품에는 콜레스테롤도 풍부합니다. 포화지방산의 과도한 섭취는 혈중 콜레스테롤, 중성지방, 저밀도지단백콜레스테롤(LDL-C)을 증가시키는 주된 원인이며, 이로 인해 동맥 내강이 좁아지고 죽상경화증이 발생하며 위험이 증가합니다. 관상 동맥 심장 질환의 위험.

그래서 포화지방산을 더 많이 섭취하면 필연적으로 더 많은 콜레스테롤을 섭취하게 됩니다. 실험 연구에 따르면 포화지방산을 다량 섭취한 후 간에서 3-하이드록시-3-메틸글루타릴 조효소 A(HMG-CoA) 환원효소의 활성이 증가하여 포화지방산이 풍부한 식물 중에서 콜레스테롤 합성이 증가하는 것으로 나타났습니다. , 코코넛 오일, 면실유 및 코코아 버터.

식사 중 불포화지방산이 부족하면 다음과 같은 질병이 발생할 가능성이 높습니다.

1. 혈중 저밀도지단백과 저밀도콜레스테롤이 증가하여 죽상경화증 및 심혈관 및 뇌혈관 질환을 유발합니다.

2. 오메가-3 불포화지방산은 뇌와 뇌신경에 중요한 영양소입니다. 섭취가 부족하면 기억력과 사고력에 영향을 미치고 영유아의 지적 발달에 영향을 미치며 알츠하이머병을 유발합니다. 노인 질병.

3. 식단에 너무 많으면 신체의 성장인자, 세포질, 지질단백질 합성을 방해합니다. 특히 오메가-6계 불포화지방산을 너무 많이 섭취하면 신체의 성장인자, 세포질, 지질단백질의 합성이 방해됩니다. 신체의 오메가-3 불포화 지방산 활용으로 인해 종양이 발생하기 쉽습니다.

참고 자료 바이두 백과사전 - 불포화 지방산

바이두 백과사전 - 포화 지방산