양고기 케밥 1개는 담배 50개비를 피우는 것과 같습니다. 사실인가요?

간단한 철판 위에서 쫄깃한 양고기와 바삭바삭한 뼈가 펄펄 끓어오르는 기름이 새빨갛게 달궈진 숯 위에 떨어지며 피어오르는 연기에 고추와 커민이 어우러져 '지글지글' 소리를 냈다. . 천연가루의 냄새는 향긋하고 매콤하여 지나가는 사람의 미각을 자극하고 코와 눈을 불편하게 만듭니다.

길거리에서 흔히 볼 수 있는 풍경이자, 많은 사람들이 좋아하는 야식의 일종이기도 하다. 숯불바비큐는 이런 음식이 건강에 좋지 않다는 것을 많은 사람들이 알고 있지만 말이다. , 그들은 여전히 ​​탐욕스러운 사람들을 이길 수 없는 경우가 많으며 이는 건강 전문가들을 걱정합니다.

숯불에 구운 양꼬치 한 개를 먹으면 담배 50개비를 피우는 것과 같다

'숯불구이'를 선호하는 시민들도 있다

야식 장사 노점은 매우 뜨겁고 일부 숯불 구이 양고기 꼬치 구이는 특히 소비자들에게 인기가 있습니다. 기자는 이들 노점에서 양고기, 바삭바삭한 뼈, 닭날개, 붕어 등의 육류 식품과 오이, 감자, 버섯, 옥수수 등 채식 식품을 총 20여 가지 이상 판매하는 것을 보았습니다.

숯불구이장 앞 숯불에는 고기꼬치, 취두부, 감자, 오이가 가득 담겨 있는데, 셔츠를 입지 않은 사장님이 능숙하게 음식을 뒤집고 양념을 뿌리는데, 5~6분 정도 걸린다. 맛있게 먹은 후 웨이터는 음식을 비닐봉지로 덮은 접시에 담아 재빨리 각 테이블로 배달했습니다.

전기 그릴 대신 숯불 그릴을 사용하는 이유는 무엇입니까? 기자는 소비자로서 여러 숯불바비큐 매장을 상담했는데, 중소기업이 하기에는 전기요금이 너무 비싸고, 전기그릴은 기어가 몇 개밖에 안 돼서 불 조절이 어렵다는 말을 들었다. 더 중요한 것은 일부 우한 시민은 전기 구이에 비해 '숯불 구이를 전문으로'한다는 것입니다.

숯불고기가 더 맛있나요?

숯불구이 노점 주인의 '사업 경험'에는 일부 우한 사람들의 취향이 반영되어 있다. 그날 밤, 친구들과 야식을 먹던 첸 씨는 기자들에게 전기 그릴로 구운 고기는 항상 "거의 기름 연기 냄새가 나는 반면, 숯불에 구운 고기의 맛은 더 향긋하고 정통하다"고 말했습니다.

첸 씨의 견해는 다소 대표적이다. 어제 기자가 시민 15명을 무작위로 인터뷰한 결과 5명은 둘 사이에 별 차이가 없다고 느꼈고, 나머지 10명은 숯불에 구운 고기가 더 맛있다고 생각했다. 그들은 숯불 바비큐가 가장 전통적이고 고전적인 바비큐라고 믿습니다. 구운 음식에는 은은한 숯 냄새가 바비큐 고유의 맛을 가지고 있습니다. "숯불 바비큐는 전기 바비큐보다 맛이 약간 더 좋습니다." 화중 과학 기술대학교 통지 의과대학 영양 및 식품 위생 교수인 야오 핑은 숯을 태우는 과정에서 숯불의 향기가 흡수된다고 말했습니다. 음식에 일종의 풍미를 더해주는 숯불 연기의 특별한 맛은 시골의 베이컨과 같습니다. 하지만 모든 사람이 이 맛을 좋아하는 것은 아니며, 바비큐 음식의 맛은 주로 조리법이나 양념 등 다른 요인에 의해 영향을 받습니다.

전기구이보다 숯불구이가 더 해롭다

전기구이보다 맛은 조금 나아지긴 하지만 건강에는 훨씬 더 해롭다.

전문가들에 따르면 바비큐는 대부분 육류 식품으로, 직접 구워서 숯에 태우면 그 단백질과 기름이 벤조피렌, 헤테로고리아민 등 다양한 독성 성분으로 분해되는 활성도가 높은 발암물질이라고 합니다. . 고기 꼬치를 굽는 과정에서 생성되는 벤조피렌은 담배 500배에 해당한다는 조사 결과가 나왔습니다.

전문가들은 바베큐 자체가 건강에 해로운 조리 방법이라고 지적합니다. 전형적인 고칼로리, 고지방 식품을 만드는 과정에서 음식에 들어있는 비타민이 파괴되기 쉽습니다. 문제는 균형이 맞지 않기 때문에 전기 구이든 숯불 구이든 너무 많이 먹는 것은 바람직하지 않습니다.

우한 식품화장품감독연구소 전문가들은 바비큐 가공이 대부분 위생 상태가 좋지 않은 곳에서 이뤄지고, 일부 바비큐 노점에서는 중고 꼬치를 사용한다는 점도 상기시켰다. 청소하지 않고 다시 사용할 경우 보장하기 어렵습니다. 구울 때 음식이 고르지 않게 가열되어 고기가 완전히 익지 않을 수 있으며, 고기에 들어 있는 익히지 않은 기생충이 인체에 감염될 수 있습니다.

데이터 출처: 바이두 검색

이미지 출처: 바이두 갤러리

/hc/2013-08-06/070596706.shtml