국수는 어떻게 합니까?
국수를 만드는 방법 원료를 만드는 방법 ① 국수를 만드는 데 사용되는 밀가루 젖은 글루텐 함량은 26% 이상이어야 하며 국수 전용 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 우리나라의 현행 국수 가루 업계 표준의 주요 이화지표는 다음과 같다. 정제 일반 습면근 안정시간 (분) ≥ 2826 분질기 ≥4.03.0 착륙값 (초) ≥200 회분 (%)≤0.55 0.70 ② 수분. (3) 표면 개량제 표면 개량제는 주로 소금, 증점제 (예: 카르복시 메틸셀룰로오스나트륨, 구아콩젤, 곤란가루, 트랜스젠더 전분), 산화제 (예: 아조 메틸아미드, 비타민 C), 유화제 신선한 젖은 단면을 생산하기 위해 식용 알칼리를 첨가할 수 있다. 공예과정에는 원보조재료 사전 처리 → 및 면 → 숙화 → 압조 → 절단 → 습절 → 건조 → 절단 → 포장 → 검사 → 완제품 국수 ① 면의 조작 요구 사항은' 4 정' 이다. 즉 밀가루, 소금, 귀면 1 등 보조재는 비례에 따라 정량적으로 첨가해야 한다. 가산량은 밀가루의 습면 글루텐 함량에 따라 결정되어야 하며, 보통 25% ~ 32% 이며, 반죽 수분 함량은 365438 0% 이상이어야 한다. 물을 넣은 온도는 약 30 ℃로 조절해야 한다. 교반시간은 15 분이고 겨울은 좀 길어야 하고 여름은 좀 짧아야 합니다. 반죽이 끝나면 반죽은 느슨한 작은 알갱이로 손으로 비벼서 뭉칠 수 있고, 가볍게 문지르면 느슨하게 회복될 수 있으며, 횡단면은 층감이 있다. 수평 직선 믹서와 수평 곡선 믹서가 가장 좋은 콤비네이션 장비입니다. 최근 몇 년 동안 외국에서 선진적인 진공과 반죽기가 나타났지만 가격이 비싸다. (2) 숙성: 디스크 숙성기 또는 수평 일축 숙성기를 사용하여 반죽을 숙성, 저장 및 배포합니다. 시간은 보통 10 ~ 15 분입니다. 생산해야 하는 마른 국수 반죽의 온도와 수분은 반죽 뒤와 크게 다를 수 없다. 생산 관행은 반죽이 복합된 후의 2 차 숙성 효과가 뚜렷하여 국내외 생산업체에 의해 채택된 것으로 증명되었다. (3) 슬라이스는 일반적으로 복합 압착 감소 얇은 롤러를 사용하며, 기술 매개변수는 다음과 같습니다. 압착 배수: 초기 패치 두께는 일반적으로 4-5mm 이상이며, 합성 전에 증가된 두께는 8- 10mm 이고, 최종 패치는 1mm 이하입니다 롤러 라인 속도: 국수의 품질과 생산량을 보장하기 위해 마지막 롤러의 라인 속도는 30 ~ 35 m/min 입니다. 압연 횟수와 압광비: 압연 횟수는 6 ~ 7 회, 각 롤러의 이상적인 압광비는 50%, 40%, 30%, 25%, 15%,10/0 입니다 롤러 지름: 합리적인 엠보싱 방법은 이경 압연으로, 롤러 지름은 복합 단계에 배치됩니다. 압연 단계, ∮ ∮ 240mm, ∮ 180mm, ∮ 150mm, ∮ 120mm, 8750mm. (4) 슬라이스 성형은 면칼로 완성된다. 면칼의 가공 정밀도와 설치는 종종 국수의 버, 뾰루지, 비틀기, 드로잉, 두께 불일치 등의 결함과 관련이 있다. 면칼은 일체형으로 모양이 대부분 정사각형이고, 기본 사양은 1.0, 1.5, 2.0, 3.0, 6.0 mm 로 나뉘어 현재 국내에서 원형 또는 타원형 면칼이 개발되어 단일 막대를 해결했다 면칼 아래에는 젖은 면을 가로로 자르는 커터가 있어 각 젖은 면의 길이에 따라 회전 속도를 조절할 수 있습니다. ⑤ 건조 팬은 전체 생산 라인 중 가장 비싸고 기술 함량이 가장 높은 공정으로 제품 품질과 생산 비용에 매우 중요한 관계가 있다. 생산중의 바삭한 면, 젖은 면, 신면은 모두 건조 설비와 공예가 불합리하여 생긴 것이므로 반드시 매우 중시해야 한다.
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