옥수수가루와 전분의 차이점과 기능

본질이 다릅니다.

조리용 전분은 걸쭉하게 만들거나 크기를 정하는데 사용할 수 있는 전분의 총칭으로, 특정한 종류의 전분을 지칭하는 것이 아니며, 옥수수 전분은 옥수수로 만든 전분을 의미합니다.

옥수수 전분의 주요 기능은 음식의 부드러운 질감과 점도를 높이는 것입니다. 이 기능 외에도 옥수수 전분은 페이스트리를 만들 때 젤 역할도 할 수 있습니다.

용도

옥수수 전분은 중국 요리에서 음식을 걸쭉하게 만들어 부드러운 식감을 주는 것 외에도 고기를 부드럽게 만드는 양념 재료 중 하나로 흔히 사용됩니다. 옥수수전분은 용도가 다양하며 볶음, 부침개, 젤리 등의 조미료로 사용되며 주로 육류 원료를 가공할 때 크기를 정하거나 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

두껍게 하는 데에는 일반적으로 두 가지 유형이 사용됩니다. 하나는 전분즙에 조미료를 더한 것으로 흔히 '두이즙'이라고 불리는데, 볶음, 팟핑 등 강한 화력과 빠른 조리 방법을 사용하는 요리에 주로 사용된다. 하나는 일반 볶음요리에 주로 사용되는 '습식전분'이라고도 불리는 단순전분즙이다. 소스를 붓는 것도 걸쭉하게 만드는 일종으로 씬 그레이비(Thin Gravy), 글레이즈 그레이비(Glazed Gravy)라고도 하며 주로 조림, 구이, 굽기, 수프에 사용됩니다.

일반적으로 "고든"으로 알려진 전분. 옥수수, 고구마 등 전분을 함유한 물질에서 주로 추출한 백색의 무취의 분말입니다. 직접 먹을 수도 있고, 와인을 만들 때에도 사용할 수 있으며, 요리에 있어서 대체할 수 없는 효과를 지닌 요리 보조재료이기도 하다. 전분은 요리와 조미료로 사용될 뿐만 아니라 영양가도 풍부합니다.