곤약 가루 국수 레시피

성분: 곤약 가루 0.3kg ~ 0.5kg, 표준가루 100kg, 소금 2kg, 물 35kg.

곤약 가루의 팽창: 곤약 가루에 50 ~ 80 배의 물을 넣고 곤약 가루 알갱이가 사라질 때까지 섞는다.

반죽 반죽: 재료를 충분히 섞은 후 반죽과 반죽기에 넣고 분당 8 회전 속도로 20-30 분 정도 섞고 반죽으로 반죽한 다음 10 분을 가만히 둡니다.

롤 블랭크 및 롤 컷: 반죽 가공물을 프레스에 넣어 두께가 4 mm 인 스톡으로 압축한 다음 롤러를 서너 번 눌러 두께가 1.2 mm ~ 1.5 mm 인 슬라이서를 사용하여 폭이 2 mm ~ 4 mm 로 자릅니다

건조: 눌린 젖은 국수를 건조기로 말리거나 자연적으로 건조시켜 수분 함량이 13% ~ 14.5% 가 됩니다.

잘게 썰어 무게포장: 면을 2 10 mm ~ 220 mm 길이로 잘라서 무게포장 입고되었습니다.

간단히 말해서 곤약 가루는 밀가루 무게의 0.2%~ 0.2% 비율로 물을 넣어 반죽을 넣고 반죽을 만들어 일반적인 국수 가공 방법으로 만든다. 곤약 국수는 색깔이 하얗고, 오래 삶아도 썩지 않고, 국물이 흐트러지지 않고, 줄이 불연속적이며, 식감이 매끄럽고 부드럽다. 삶은 국수는 물에 넣어도 1 일은 그대로 유지되고 흐트러지지 않으며 식감은 예전과 다름없다.