팥소 만드는 법

팥소 제조 방법은 다음과 같습니다.

도구/재료: 팥 500g, 라드 60g, 황설탕 100g, 물, 전기압력밥솥, 교반기, 무 스틱 팬.

1. 준비된 팥을 씻어서 용기에 담고 물을 조금 더 부어서 하룻밤 정도 불려두면 분명 크기가 커질 것입니다. 요리하기가 더 어려울 수 있으니 미리 불려두면 부드러워질 수 있습니다.

2. 불린 팥을 전기압력밥솥에 넣고, 팥이 잠길 정도로 물을 넣고, 더 높은 압력으로 '콩힘줄키'를 선택해 팥이 익을 때까지 삶는다. 물이 너무 많으면 팥이 불려서 물을 흡수하므로 너무 많이 사용하지 않아도 됩니다.

3. 익은 팥이 완전히 부풀어 오른 상태입니다. 팥을 조금 떠서 숟가락으로 누르면 바로 진흙 속으로 들어가게 됩니다.

4. 익힌 팥을 푸드프로세서나 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 쫄깃한 식감을 좋아한다면 팥소를 살짝 갈아주세요. 이건 제 취향대로 골라서 만든 팥앙금과 팥앙금빵을 만들어서 잘 섞어 먹었어요.

5. 된장이 준비되면 재료를 준비합니다. 집에서 만드는 팥은 500g에 흑설탕 60g을 사용합니다. 팥소는 돼지기름과 흑설탕을 넣어 튀겨낸 것으로 맛이 더 좋고 향도 강해집니다. 보통의 단맛을 좋아하시면 돼지기름의 양을 80g 정도로 늘리시면 됩니다. 흑설탕은 150~200g정도 됩니다.

6. 붙지 않는 팬을 준비하고 라드를 넣고 먼저 녹인 후 된장을 넣고 볶기 시작합니다. 이 된장은 수분 함량이 높지 않아 볶습니다. 약 10분 정도 팥이 팥에 완전히 흡수되면 흑설탕을 넣어주면 팥이 살짝 부드러워지듯이 계속 볶아주세요. 팬이 타는 것에 대해 걱정하지 마십시오.

7. 팬에서 꺼내 접시에 담아내면 달콤하고 고소한 맛이 입안에서 사르르 녹는 홈 버전이 완성됩니다.