어떻게 중국의 10 대 국수 중 하나인 우한 건조면이 될 수 있습니까?

뜨거운 건면은 아침 식사 (우한 사람들은' 너무 이르다' 라고 부른다) 를 너무 일찍 먹는 무한족의 첫 간식으로 우한 사람들은 그에 대한 감정을 더 말할 필요가 없다. 외지에서 우한 온 사람들은 우한 생각을 하는데, 대부분 우한 온건면을 생각하기 때문이다. 뜨거운 마른 국수는 더 이상 우한 사람 또는 우한 동안 머물렀던 친구의 간식이 아니라 감정입니다. 먹지 않으면 강한 향수의 정이 있고, 먹으면 향기가 난다. 맛있지만 외지의 친구들은 이 복을 누리지 못한다. 지금은 삶아서 먹을 수밖에 없기 때문이다.

우한 여름은 기온이 높고 시간이 길다. 오랫동안 사람들은 변질을 막기 위해 국수에 식용 알칼리를 첨가했다. 이것이 바로 열간면의 전신인 칼국수입니다. 청대 "한구지죽사" 에는 "일찍이 예사롭지 않아 늑대밥 한 끼를 잊을 수 있다" 고 기록되어 있다. 잠두와 가루로 국수를 썰고 어묵으로 닭고기 수프를 말아요.

20 세기 초, 음식을 파는 보리는 이전에 국수를 깎는 방법을 계속하고 있다. 국수가 익고, 색을 칠하고, 참기름을 섞은 후, 뜨겁고 건조해져서 별미다. 채는 이씨의 포장공예를 이어받아 반복적인 수정을 거쳐 구체적인 공예과정을 형성하여' 차갑고 매끄럽고 달콤한' 채식당의 핫한 면을 만들었다.

뜨거운 건면은 1930 년대 초에 시작되었는데, 당시 채는 한구거리에서 탕을 팔았다. 위명 채황베는 이렇게 붐벼서 숨을 쉴 수가 없다. 그의 쇠고기 국수는 매우 인기가 있다. 손님들은 종종 긴 줄을 서서 그것들을 구매한다. 많은 손님들이 지체없이 외출을 하려고 한다. 위명 김채는 장사에 능하다. 배송 속도를 높이기 위해 반복적인 실험을 거쳐 그는 마침내' 산면' 기술을 생각해냈다. 먼저 국수를 7 ~ 8 번 끓인 다음 기름으로 식힌 다음 재빠르게 골고루 팔아 빠른 배송을 가능하게 했다. 채는 거리에서 참기름 공장을 본 적이 있다. 그는 그들이 참기름에서 참기름을 추출하는 것을 보고 참깨장을 한쪽에 놓아두면 맛이 아주 좋다. 국수에 참깨장을 넣어 보는 게 어때? 그래서 채는 참마 작업장의 사장에게서 참깨장을 사서 집으로 돌아갔다. 반복적인 실험을 통해 그는 매우 만족했고, 주변 사람들은 모두 맛있다고 말했다. 그런 다음 그는 자신있게 자신의 신제품을 내놓고 거리로 나가 보급했다. 뜨거운 마른 국수-이것은 우한 사람들이 가장 좋아하는 간식입니다. 당시 채는 이 국수를' 마장면' 이라고 명명했고, 1950 이 상공부에 등록될 때까지 공식적으로' 열간면' 이라고 명명했다. ) 을 참조하십시오

연습 1

1. 뜨거운 마른 국수를 준비하다.

2. 매운무

땅콩을 튀기다. 땅콩버터나 땅콩버터는 뜨거운 건면과 참깨장의 절묘한 조화입니다. 땅콩을 소량의 식물성 기름과 섞어 전자레인지에 넣고' 땡' 하고 식힌 후 밀대로 으깬다.

4 회 공연. 양파는 물을 깨끗이 씻고, 단면을 썰어 준비한다.

5. 매운 무, 땅콩, 양파가 다 만들어졌는데 가장 중요한 단계는 참깨장을 버무리는 것이다.

6. 참깨반죽과 상품인 참깨반죽을 사용하기 전에 분식' 감사합니다' 기술로 희석한 후 미지근한 물 한 잔을 깨반죽 그릇에 조금씩 넣고 미지근한 물을 넣고 같은 방향으로 섞는다.

7 회 공연. 처음 저어주면 두꺼울수록 걸쭉해진다. 섞을 수 없을 정도로 섞으면 미지근한 물을 조금 더 넣어 같은 방향으로 계속 저어주세요.

8. 이렇게 물을 넣고 골고루 섞고 물을 넣고 섞는다. 참깨장을 희석하여 숟가락으로 떠내다.

9. 그릇에 참기름을 조금 붓고 참깨장을 버무린다.

두 가지 양념을 준비하다. 간장 2T 스푼을 1 티스푼과 섞는다. 스스로 고추기름을 준비하다.

1 1. 요리를 시작할 준비를 하다.

12 입니다. 따끈따끈한 국수를 솥에서 꺼내어 그릇에 담고 참깨소스를 적당량 넣는다.

13 입니다. 양념 소스와 붉은 고추기름을 넣고 삼보 (당근, 땅콩, 부추) 를 뿌려 개인의 입맛에 맞게 산서노천초를 조절하면 더욱 맛이 난다.

참고: 국수를 삶는 냄비에 물을 확대하고 냄비에 소금을 뿌려 물이 불에 끓게 하고 국수를 냄비에 넣고 물을 닦으세요.

방법 2

신선한 국수와 참기름 한 스푼을 섞는다.

찜통에 넣어 찜 10 분. 젓가락으로 찐 반죽을 고르게 흔들어라.

채소를 단단히 누르고 쪽파를 신콩으로 썰다.

매운 것을 좋아한다면 겨자와 시큼한 콩을 고추기름이나 고추장에 버무릴 수 있습니다.

마지막으로 참기름, 노초, 생초, 복청산고춧가루, 소금을 섞는다. 냉면을 새 냄비에 넣고 약 1 분 정도 끓여주세요. 요리할 때 너무 부드럽게 삶지 말고 꺼내서 그릇에 넣으세요. 간장을 붓다. 백김치, 신콩, 부추를 뿌린다. 뜨거울 때 잘 섞는다.

방법 3

솥의 물을 불에 데우고 국수를 넣고 젓가락으로 집고 삶아 (약간 딱딱하게) 아스팔트를 건져 기름을 넣고 식히세요.

2. 당근은 깨끗이 씻고 작은 조각으로 썰어 끓는 물에 데쳐서 물기를 건져낸다.

세 차례의 공연. 참깨장을 그릇에 넣고 참기름을 넣고 고루 섞고 끓인 물을 조금 넣고 잘 섞은 다음 끓인 물을 약간 넣고 여러 번 섞어서 참깨장을 반죽으로 섞는다. (윌리엄 셰익스피어, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름)

4 회 공연. 두반장과 두반장을 넣고 향이 진한 참깨소스, 닭고기, 진한 향에 신선한 고춧가루와 백고추장을 만든다.

국수를 그릇에 넣고 드레싱을 넣고 당근과 파를 뿌려 잘 버무려 먹으면 된다.

방법 4

음식을 물에 넣고 알칼리화하다.

밀가루로 가득 찬 그릇에 부어 주세요.

소금을 약간 넣고 젓가락으로 저어라.

반죽을 단단한 반죽으로 반죽하다.

반죽을 작은 덩어리로 나누어 압착기로 압착하다.

반죽을 부드럽게 만들기 위해 여러 번 반복해서 누릅니다.

그런 다음 둥근 얼굴로 가는 둥근 얼굴을 누르세요.

이렇게 모든 반죽을 만들다.

큰 주전자의 물을 가열하다. 끓을 때까지 삶다. 눌린 국수를 붓다. 다 되면 완전히 익힐 때까지 끓여주세요. ) 을 참조하십시오

그런 다음 물을 빼서 떠서 바람이 부는 곳에 두거나 아예 찬물을 건너세요.

식힌 후 참기름을 넣고 잘 버무려 접착을 방지한다. 이것은 하단 표면입니다. 식힌 후 냉장고에 넣다.

솥에 넣고 끓이다. 국수는 반숙이다.

국수를 집어 그릇에 담다. 신선한 향신료 가루, 조미료, 간장, 식초를 넣는다.

무정과 가장 중요한 참깨장을 넣는다.

쪽파를 뿌리다.

뜨거운 건면을 먹는 것은 매우 정교하다. 우한 가게에서 뜨거운 건면을 만드는 것은 규범적이어야 하고, 요리사는 정통해야 한다. 원료는 정통해야 한다. 양념은 상등해야 한다. 반찬은 자연스러워야 한다. 또한 여러분의 취향에 따라 매운 것을 좋아하면 고추홍유, 피클, 무간, 신콩뿔 등이 있습니다. , 그리고 고수를 넣는다. 먹기 전에 뜨거울 때 국수를 잘 저어라. 국수는 모두 참깨장으로 개미가 나무를 오르는 것처럼 보입니다. 이때 다시 먹으면 특히 맛있을 거예요. 뜨거운 건면을 먹을 때는 에그크림 한 그릇이나 우유 한 봉지나 두유 한 잔이나 탕수막걸리 한 그릇을 만들어 먹으면서 마시는 것이 좋다. 먹고 마시지 않으면, 입이 마르고 혀가 건조해서 가장 맛있는 뜨거운 건면을 먹을 수 없다.

일부 조식점의 뜨거운 건면은 따끈따끈한 국수 냄비 옆에 갈비연근국 한 캔이나 닭고기 수프를 넣는다. 어떤 사람들은 너무 건조하는 것을 좋아하지 않는다. 국을 좀 부어 맛을 낼 수 있다. 매우 흥미로운 튀긴 뜨거운 국수 가게가 있습니다. 가게 주인은 먼저 뜨거운 기름으로 뜨거운 건면을 끓이고, 면이 식으면 냄비에 넣고 끓인다. 국수는 매우 건조하고 맛있습니다. 할로겐 계란을 넣고 두유, 쌀죽, 두부 한 잔 더 주세요. 뜨거운 건면은 자신의 독특한 맛을 형성하여, 독특하여, 먹고 나면 뒷맛이 무궁무진하다.

우한 열간면, 베이징의 볶음면, 산서의 칼국수, 란주의 라면, 쓰촨 단단면은' 중국 5 대 면' 으로 불린다.

우한 열간면은 이미 공업화 생산을 형성했다. 우한 열간면 프로젝트는 공식적으로 중국의 네 번째 국가급 무형문화유산을 추천하고 국가급 무형문화유산으로 공식 신고했다.

20 14 년 2 월, 우한 열간면은 국가급 무형문화유산을 공식 신고했고, 이 단체는 충칭 샤브를 포함한 네 번째 국가급 무형문화유산 보호로 인정받았다. 이에 대해 화중사범대 역사문화학원 교수, 박사생 멘토, 중국 무형문화유산 심사위원은 중국이 한 일 프랑스 등에서 배워 신속하게 복귀해 중시해야 한다고 판단했다.

열간면은 우한 사람들의 개성과 문화의 존재를 가장 잘 반영하고, 섬세하고 직설적이며, 가시추 민속과 음식 문화의 필수 부분이다. 채열볶음면 성급 대표상속인은 이 프로젝트의 보호를 호소했다. 이 프로젝트는 이미 네 번째 국가급 무형문화유산으로 공식 추천되었다.