소시지 끝을 만드는 법

제작 재료: 돼지고기 (엉덩이 껍질을 벗긴 후), 돼지 소장, 소금, 조미료, 후춧가루, 후춧가루, 후춧가루, 백주, 설탕.

구체적인 절차:

1. 껍질을 벗긴 돼지고기를 미지근한 물로 씻고, 고기 표면의 수분을 말리고, 비계와 살코기를 분리하여 1CM 의 살코기로 바꾸고, 다른 도자기 항아리에 넣는다.

2. 소금, 조미료, 후춧가루, 고추면, 고추면, 백주, 설탕 등을 넣는다. 개인의 취향에 따라 골고루 섞어서 8- 10 시간 동안 절여주세요. 살코기는 맛도 좋고 기름기가 많기 때문에 비계는 왕왕 먼저 1-2 시간을 절인다.

3, 경화 과정에서 우리는 창자를 만들 수 있습니다. 미지근한 물과 소량의 소금이나 알칼리로 소장을 씻지만 소금과 알칼리를 너무 많이 넣어서는 안 된다. 이렇게 하면 소장이 바삭해지고 장을 긁을 때 쉽게 파괴된다. 청소 후 소장을 평평하고 단단한 곳에 두고 스테인리스강 자나 작은 칼로 위에서 아래로 균일하게 소장을 긁어 투명하게 보이게 한다. 처음에는 물 밖에서 헹구고, 헹구고, 다시 물을 헤쳐 장이 깨끗해지도록 한다.

4. 절임 된 지방과 살코기를 잘 섞어서 창자의 한쪽 끝으로 깔때기를 덮고, 휘저은 고기를 창자에 붓고, 전체를 채운 후, 먼저 가는 끈으로 창자의 밑부분을 단단히 묶은 다음 손으로 창자를 빚어 통조림의 창자 두께를 고르게 한다. 너무 꽉 채우지 마세요. 앞으로 건조과정에서 폭력적이 될 수도 있고, 너무 느슨하거나 공기가 남아 있을 수도 없고, 소시지가 성형될 때 너무 못생길 수도 있다는 것을 명심하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 보기 안 좋아요. 채운 소시지를 가는 끈으로 10-20 cm 거리에 작은 조각을 묶고 바늘로 각 세그먼트의 아래쪽에 작은 구멍을 뚫어 여분의 물과 공기를 남겨 둡니다. 그런 다음 꺼내서 햇볕이 잘 드는 곳에 놓고 3 ~ 4 일 동안 햇볕을 쬐어 통풍에 걸어요. 보통 15 일 정도 처마 밑에서 말려야 소시지를 만들 수 있습니다.

연습 2

필요한 재료:

돼지고기 5000g, 피망면 75g, 설탕125g, 백주 50g, 오향분 50g, 후춧가루 소량, 닭고기 소량, 창장은 깨끗한 면실이나 가는 끈으로 소량.

구체적인 절차:

1. 돼지고기 (살림비 3: 7) 를 스트립으로 자른다. 육조약 1 센티미터 폭 3cm 길이.

2. 모든 양념을 잘게 썬 고기에 넣고 잘 버무려 12-24 시간 담근다.

3. 사온 장복을 깨끗이 씻다. 껍데기는 청소하기 쉽지 않다. 세척할 때 소다를 넣으면 더 좋을 것이고, 씻은 장복은 말려서 준비한다.

4. 소시지를 채우는 전용 도구가 있다면 가장 좋습니다. 그렇지 않다면 코카콜라 한 병을 찾아 1/3 부터 썰어주세요. 병의 윗부분은 소시지를 채우는 도구로 쓸 수 있다.

5. 고기를 절인 후 소시지를 채울 수 있습니다. 창자의 한쪽 끝을 직접 만든 콜라병의 병 입구에 씌우고, 다른 쪽 끝은 꽉 조여 주입한 고기가 새지 않도록 한다. 그런 다음, 양념한 고기를 콜라병에서 한 덩어리씩 장복에 붓고, 장복에 붓는 고기는 손으로 튀어나와 장복으로 가득 차게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 과정은 비교적 번거롭기 때문에 소시지를 채우는 도구가 있으면 더 쉬울 것이다. 장복이 거의 다 찼을 때 젓가락으로 고기를 장복에 밀어 넣어 장복이 가득 찼는지 확인하고, 마지막으로 장복을 꽉 묶고 봉인했다.

6. 전체 소시지를 채운 후 이쑤시개로 소시지 표면에 작은 구멍을 뚫어 통풍이 잘 되도록 한 다음 실로 세그먼트화하여 약 15 cm 정도 길게 합니다. 실로 각 단락을 꽉 조이기 때문에 꼭 조여야 한다. 그렇지 않으면 끓일 때 소시지가 쉽게 부서진다.

7. 소세지가 거의 다 먹었더라도 서늘한 통풍에 말려서 일주일 후에 먹을 수 있습니다. 소시지가 야외에서 말리면, 이슬이 소시지를 적시지 않도록 밤에 반드시 실내로 가져가야 한다. 먹을 때 적당량의 소시지를 가져가거나, 물을 삶거나, 볶는다. 가능하다면 백가지로 소시지를 훈제하는 게 좋을 것 같아요. 특히 소시지를 3 ~ 5 일 동안 널고 소시지를 밀폐된 용기 (예: 큰 철통) 에 걸어 배럴 아래에 불을 피우고 백가지 (그리고 마른 귤껍질) 를 통 바닥에 넣고 가열된 백향가지를 하루 훈제하는 것이다. 훈제 소시지나 베이컨은 특히 향기롭다.

마른 돼지고기 90kg, 설탕 5kg, 살찐 돼지고기10kg, 정염 3kg, 조미료 200g, 백주 750g, 생강가루150g (또는 마늘).