Pixian 콩 페이스트 연습

후추 (빨간색, 작은) 2 파운드; 곰팡이가 핀 콩잎 500 그램.

조미료

생강 1 근 마늘 5

조미료

소금150g; 1 아이스캔디; 팔각 3 알 후추100g; 계피 1 세그먼트; 화이트 와인 30g;

향기로운 잎 3 조각; 고추 (빨강, 첨, 건조)100g; 유채 기름 1 kg

작업 방법

곰팡이가 난 콩잎을 물 아래에서 살짝 헹구고, 검고 나쁜 콩잎을 골라서 가볍게 씻고, 대부분의 황곰팡이를 보존하고, 수분을 제거하고 조절한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 곰팡이명언) 냄비에 맑은 물을 가득 채우고 팔각 3 조각, 계피 한 조각, 향잎 세 조각, 고추 한 자루를 넣고 큰 불로 끓여 불을 끄세요. 조미수가 식으면 곰팡이가 난 콩잎을 마른 물에 붓고 3 시간 이상 담근다.

이 시간을 이용하여 신선한 고추를 준비하기 시작한다. 붉은 고추 2 근, 맑은 물 깨끗이 씻고 펴서 말리세요. 병 몇 병을 준비하고 깨끗이 씻고 끓는 물로 7, 8 분 정도 데우고 탈지 소독한 후 거꾸로 말려주세요.

그런 다음 고추를 잘게 다지고 도마에 기름과 생수가 없는지 주의하고, 다질 때 너무 많이 다지지 않도록 하세요. 그런 다음 장씨를 깨끗이 씻고 말려 조리기로 깨뜨렸습니다.

큰 솥을 한 입 따서 잘게 썬 신선한 고추, 생강을 냄비에 넣고 소금 150g, 건고추면 100g, 고추면 50g, 얼음사탕 한 자루, 마늘 가루를 넣고 골고루 섞는다.

잘 불린 곰팡이나 콩잎을 꺼내서 몇 번 저어라. 그런 다음 곰팡이가 난 두반장을 담근 양념수를 부분적으로 붓고 두반장을 물에 잠겼다. 난로에서 팔각, 계피, 향엽을 제거한 다음 다시 저어주세요.

30g 높이의 백주 (50 도 이상의 백주는 모두 가능) 를 붓고 반반 (250ml) 생채유를 붓고 모든 양념, 고추, 채소유가 골고루 섞일 때까지 반복해서 섞는다.

병, 너무 꽉 채우지 말고 생채유를 넣고 물냉장을 완전히 물에 잠기는 것이 3, 4cm 이상 높아 병 입구를 봉쇄하는 것이 좋다.

금속 병뚜껑이라면 플라스틱 랩을 한 겹 더 덮고 병뚜껑을 조이는 것이 좋다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 발효시켜 며칠 간격으로 저어주세요. 마지막으로 그늘에서 발효약 1 개월로 옮겨서 드디어 완성했습니다.

요리 노하우

도마, 칼, 고추를 다지는 용기, 모든 공구는 기름이 없을 때까지 깨끗이 씻고 말린다.

전기 고기 분쇄기로 다진 고추를 만들어서는 안 된다. 잘 파악하지 못하면 반죽이 된다.

고추를 잘게 다지는 것은 장갑을 끼는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 고추장 손을 다져도 뜨거울 것이다.

플라스틱 랩으로 병 입구를 덮는 데는 두 가지 작용이 있다. 하나는 밀봉하고, 다른 하나는 매운 소스를 금속 병뚜껑에서 격리시켜 녹이 부식되기 쉽지 않다.

산초를 설치한 후 기름을 좀 붓고 병 입구에 밀봉하여 신선하게 보관하다. 반드시' 생유' 라는 것을 기억하세요.