두부용 간수가 뭔가요?

염수는 피부와 점막에 강한 자극 작용을 하여 중추신경계에 억제 작용을 한다. 직접 먹을 수 없습니다. 사람들이 실수로 잘못 복용하면 메스꺼움, 구토, 구강 건조, 위통, 화상감, 복부팽창, 설사, 현기증, 두통, 피진 등을 느낄 수 있다. , 심할 때 호흡정지, 쇼크, 심지어 사망까지 초래할 수 있다.

간수두부는 어떻게 만드나요?

1. 배꼽 색이 옅고, 유분이 낮고, 껍질이 크고 얇으며, 알갱이가 통통하고, 주름이 없고, 가죽이 광택이 있는 콩을 선택하여 담근다. 콩을 깨끗이 씻고10℃-20 C 의 수온에 담가 12 시간-18 시간 여름 수온은 약 30oC 에 담가 6 ~ 8 시간 (24 시간마다 물 교환) 입니다. 겨울 수온 5oC, 침지 시간 24 시간 정도. 수질은 순수한 물과 부드러운 물이 좋다. 일반적으로 콩수의 물 소비비는 1: 3 이고, 담근 콩은 원료 건두중량의 약 2.2 배이다. 거품콩은 콩잎이 꽉 찰 것을 요구하며, 작은 줄로 나뉜다. 그러나 침지 시간이 너무 길면 펄프율에 영향을 줄 수 있다.

2. 보통 펄프찌꺼기를 자동으로 분리할 수 있는 연마기로 연마, 거친 연마, 연마 ***2-3 회, 콩단백질 추출률을 최대한 높인다. 소금물과 석고를 응고제로 사용하는 것처럼 두부를 억압하고 성형할 필요가 없기 때문에 펄프 과정에서 첨가된 물의 양이 완제품두부의 부드러움을 결정합니다.

보통 늙은 두부를 만들 때 물과 콩의 비율은 3-4: 1, 부드러운 두부를 만들 때는 6- 10: 1 입니다. 첫 번째 굵은 맷돌 가산량은 총 가산량의 30%, 두 번째 연마기의 나사를 조정하여 미세 연마를 하고, 가산량은 30%, 세 번째 가산량은 40% 로 콩찌꺼기 속의 과육을 최대한 씻어낸다. 갈아낸 찌꺼기는 촉감이 섬세하고 알갱이가 없어야 한다.

3. 끓임: 갈아서 만든 슬러리를 스테인리스강 끓는 통에 넣고, 슬러리가 증기로 60℃-70 C 까지 끓일 때 약 0.3% 의 식용 소포제를 방출하여 가열 과정에서 발생하는 거품이 완전히 없어질 때까지 합니다. 그런 다음 끓는 과육을 계속 가열하고 끓인 후 3-5 분 동안 유지해 과육을 푹 삶는다.

4. 냉각: 삶은 과육을 35 C 이하로 식힙니다.

5. 점지방 (응고제 추가). 첫째, 소량의 차가운 물로 β-글루 콘산 락톤을 용해시킵니다. 사용량: 노두부를 만들 때 1 근장+내지 30 g, 연두부를 만들 때 1 근장+내지 24 g-30 g 입니다. 용해된 내지방을 차가운 두유에 넣고 천천히 잘 섞는다.

6. 성형: 기름을 바른 슬러리를 성형금형에 붓고 경화통에 넣는다. 온도를 80 C 에서 85 C 사이로 20 분 동안 유지하면 완제품을 얻을 수 있다. 금방 성형한 두부는 1 시 30 분에 흔들면 안 되고, 좀 식혀야 한다. 만약 박스형 두부를 생산한다면, 충전봉기를 갖추어야 한다.

참고 자료:

써우거우 바이두