구이저우 쌀국수

-응? 쌀국수는 구이저우의 큰 특색으로 거리를 걸으면 항상 볼 수 있다. 예전에는 매년 설을 쇨 때 구이저우의 외삼촌이 집 한 봉지를 가지고 왔는데, 하얗고 연하여 오랫동안 마르지 않은 젖은 물건이다.

쌀가루는 말린 가루와 젖은 가루 두 가지로 나뉜다. 차이점은 수분이 건조 상태에서 조절되는지 여부입니다. 말린 가루는 저장하고 휴대하기 쉽고, 젖은 가루는 요리하고 요리하기 쉽다. 지금은 요리에 자주 쓰인다. 쌀가루는 넓은 면과 가는 면과는 달리, 나는 특히 가는 면을 좋아하고, 향기롭고 미끄럽고, 인성이 딱 좋다.

솥에서 젖은 가루를 한 줌 끓이면 몇 분이면 된다. 쌀국수가 익으면 하얗고, 채소, 맑은 국물, 혼합유, 조미료, 후춧가루, 고추, 신무, 후추, 쪽파는 정통 구이저우요리로 색향이 모두 갖추어져 있습니다. 국물이 신선하고 쌀가루가 부드럽고 오래 먹으면 느끼하다.

구이저우의 이번 주에는 기본적으로 매일 아침 쌀국수를 먹는다. 이런 간단하고 맛있는 맛은 평생 잊을 수 없을 뿐만 아니라 고향의 콩탕면을 생각나게 한다.

나의 고향은 영원을 서술하고 있다. 콩탕면과 육두부는 우리 고향의 큰 특색으로 외지 관광객이 카드를 찍는 데 꼭 필요한 아이템이다. 육두부뇌도 집에서 만들었지만 콩국수는 현성이나 읍에서만 먹을 수 있어서 콩국수는 내 어린 시절의 기억에서 소중하고 지울 수 없는 맛이다.

콩국수는 맑은 국물로 맛이 담백해서 노소 모두에게 적합하다. 그 수프는 좋은 뼈로 만들어졌고, 국수는 가게가 아침에 가게에서 가져온 신선한 국수이며, 밀가루의 향기도 풍기고 있다. 다진 고기는 순비료 돼지고기를 골라서 부드럽고 질리지 않는다. 콩은 가게에서 정성껏 고른 완두콩이다. 미지근한 물에 담근 후, 무불로 끓여 약한 불로 끓여 갈퀴가 될 때까지 써레로 끓여 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 온수명언) 솥을 만들 때 소량의 식용소금과 알칼리를 넣어 완두콩에 은은한 알칼리 냄새를 유지한다. 콩국수의 에센스는 부드러운 완두콩입니다. 꼭 삶아서 완두콩의 전분을 수프에 녹이면 맛이 충분히 맛있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 콩명언)

이때 끓는 물에 국수를 넣으면 3 ~ 2 분이면 된다. 특제 다진 고기완더우탕을 곁들여 쪽파와 각종 양념을 뿌리면 콩국수 한 그릇이 완성됩니다. 맛이 고소하고 고소하여, 벌써 군침을 흘리게 했다. 입구를 기다릴 때 국수는 부드럽고 찹쌀하고 국물은 진하다. 먹을 수 없을 정도로 맛있는 맛이 혀끝에 갈라져 퍼지게 하여 그만둘 수 없게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

어렸을 때 집은 마을에서 멀어서 히치하이크가 없었다. 산길을 한두 시간 걸었더니 콩국수 한 그릇을 먹는 것이 행복이라 자주 놓친다. 우리 엄마가 거리에 나가실 때마다 나는 항상 그녀와 함께 가자고 시끄럽게 떠든다. 목적은 내가 오랫동안 그리워했던 콩국수 한 그릇이다.

나중에 자라서 고향에서 점점 멀어져 타향에서 여러 가지 맛있는 음식을 먹었다. 하지만 분식에 대해 말하자면, 나는 곧 고향의 완두콩국수국이 생각난다. 이를 위해, 지난해 고향에 가서 시내에 가서 한 그릇을 먹었는데, 같은 가게, 같은 사장, 맛이 또 달라졌다. 나는 너무 배가 고픈지 의심스럽고 다시 먹으러 갔다. 원래 정말 그 해의 맛이 아니었구나!

-응? 정말, 지금까지, 나는 기억 깊은 완두콩 국물을 먹어본 적이 없다.